第1节人类的食物.ppt

1、人类的食物,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,营养成分的检测,水的检测,烘烤后，试管壁上出现水珠。,无机盐的检测,少量的灰（无机盐）。,烘烤的种子燃烧后留下,脂肪的检测,将烘烤后种子的胚在纸上压挤，,纸上出现油迹亮点。,淀粉的检测,将小麦粉制成淀粉溶液。,用纱布包小麦粉在清水中揉挤，,碘 液,在淀粉溶液中加入碘液，,溶液立刻变蓝。,淀粉溶液,小资料,遇碘液变成蓝色,是淀粉的特性。,?,?,?,?,?,?,实验一：蛋白质的检测,1、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试

2、管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色）,讨论,实验二：维生素C的检测,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（蓝色 无色） 乙试管：不变（仍为蓝色）,2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素C,探究食物中的营养成分,无机物,有机物,三大产热营养素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括：,二、食物中营养成分的作用,1、水 细胞的主要组成成分，参与各项生理活动 2、无机盐 （1）缺钙儿童：佝偻病；成年：骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类） （2）缺铁缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类） 3、糖类 人体主要的能源物质。提供70%

3、的能量（谷类、薯类）,4、蛋白质 细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类） 5、脂肪 储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生、芝麻、植物油） 6、维生素 维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 缺维生素A夜盲症； 缺维生素B1脚气病； 缺维生素C坏血病； 缺微生物D儿童佝偻病，成年骨软化症,无机物,营养成分,有机物,水细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,糖类人体最主要的能源物质 蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备

4、能源物质，维持体温恒定 维生素维持人体的正常生命活动,考点,1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。 其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪； 主要的能源物质是糖类。 构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。 无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质， 蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。,考点,2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应； 检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 3、糖的主要来源是谷类和薯类， 蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类， 脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。 植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。 4、夜盲症-缺维生素A； 坏血病-缺维生素C； 脚气病-缺维生素B1； 口角炎、皮炎-缺维生素B2； 佝偻病-缺维生素D和钙,练习,无机物,有机物,( )人体最主要的能源物质 ( )构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,( )人体内的储备能源物质，维持体温恒定 ( )维持人体的正常生命活动,(