茶艺溯源详解.ppt

1、茶艺与茶文化,1.中华茶艺溯源,“中华茶艺”自古有之。 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。 茶的利用在中国已经有4000多年的历史，我国最先发现和利用茶。神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶。这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认识。,第一章 中华茶艺,神农,茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变。,饼茶,散茶,至唐代，茶艺渐具系统性和完整性。 唐代出现了真正意义的饮茶场所茶室，大一些的城市都有卖茶的店铺，店里茶叶堆积如山，代客煎茶。歌咏茶的诗文也大量涌现，卢仝、白居易等一大批诗人都写过关于茶的作品。,卢仝走笔

2、谢孟谏议奇新茶,一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著陆羽的茶经问世。这本书对当时茶叶生产技术和泡茶技艺进行了全面地总结。陆羽（约733804）因此被后人尊称为“茶圣”。,陆羽,宋代茶艺已经发展的极为丰富多彩。 宋代，饮茶更是发展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。对饮茶精致化的追求达到了极致，演变成一种仪式化的活动。 宋代人依然喝饼茶，但舍弃了煎茶的做法，而代之以“点茶”，即冲饮。因为采用点茶，宋代开始有了茶杯和茶盏。点茶前，先用微火将茶

3、盏烘热，以免注水后水温迅速冷却。接着，把碾好的末茶放在茶盏中，倒入少量沸水，细细调成膏状后，再缓缓注水，同时用小的茶筅搅拌，使之浮起茶沫。,饮茶的方法在宋朝被提炼成一种技艺，文人墨客不仅经常举办茶宴，还在茶宴上比试点茶的技巧，比较茶具与茶汤的配合，“斗茶”风行一时。,北宋建窑兔毫盏,决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。 一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。 二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是

4、汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。,2位颇有影响的文人苏轼和蔡襄的斗茶故事一向为人们所称道。蔡襄“参战”的茶品质好，选用的又是驰名天下的惠山泉水，本该取得胜利；但苏轼别出心裁地用竹沥水（烘烤过的竹子，中药之一）参赛，反而后来居上，取得胜

5、利。,明清时期，茶艺之境又有了新的突破。 茶类的新发展 明代的开国皇帝朱元璋废除了加工繁难、造价昂贵的饼茶，只接受散茶为贡茶，提倡喝全叶的煎茶，饮茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡。这种冲泡法茶艺能很好的保持茶叶原来的色、香、味、形，而且简单便捷，这使其能长期保存并流传至今。,品饮方式的艺术性 。 散茶容易冲泡，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。 明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。这种环境包括饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。,追求饮茶的器具

6、之美 明代散茶的兴起，引起冲泡法的改变，原来唐宋模式的茶具也不再适宜了。茶壶被更广泛地应用于百姓茶饮生活中，茶盏也由黑釉瓷变成了白瓷，目的是为了更好地衬托茶的色彩。除白瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的紫砂壶。紫砂茶具其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。因而说，紫砂艺术的兴起，也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。,新中国成立之后，社会稳定，为茶叶的革新和振兴奠定了良好的基础。尤其是70年代之后茶艺研究不断深入，茶艺进入专业化，并成了艺术表演的重要组成部分。,2.中华茶艺的涵义与分类 茶艺的涵义 虽然茶艺出现于中国古代，并逐渐形成完整的体系，但“茶艺”

7、一词最早于20世纪70年代才在台湾出现。1977年，中国民俗学会理事长篓子匡教授等茶叶爱好者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮-茶叶，提出了“茶艺”一词。 定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。主要内容包括选景、选茶、鉴水、用火、择器、习茶六要素。,王玲教授北京社会科学院认为： “茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。 我们这里所说的艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； 我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。”,茶艺与茶道的关系,茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式； 茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，要通过心灵去体会。 茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神

8、高度统一的结果。” 有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。,庄晚芳先生还归纳出中国茶艺的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”,庄晚芳教授： 浙江农业大学，茶叶专业教授。 被茶业界誉为现代茶圣。,不但要,科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等技术问题，,还要注意,冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，“欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”,泡茶艺术美表现,“为仪表的美与心灵的美。 仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等； 心灵是

9、指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。” 茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺术。,日本茶道,1.日本茶道的发展 南宋绍熙二年（公元年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。 南宋末期（公元年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道在日本的最早传播者。日本类聚名物考对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。” 。 直到日本丰臣秀吉时代（公元年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并总结出茶道

10、四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。,中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。 唐朝封氏闻见记中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。 但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。,茶艺的分类 茶艺的分类不同学者持不同的观点。有根据茶艺执行者或服务对象

11、的阶层或界别为主体进行分类的，如宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺和民族茶艺；有根据茶艺的起源和适用地区分类的如安溪茶艺、台湾茶艺和香港茶艺；有根据茶类划分的如绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶艺等。 一般认为按茶类划分茶艺种类，既体现饮茶技艺，也在一定程度上反映了民族和地区特点。所以按茶类对茶艺进行分类，比较科学，容易为大多数人所接受。,第二节 从绿茶茶艺与解说看茶艺特点,绿茶茶艺,各位嘉宾，大家好! 今天我们为大家奉上绿茶茶艺表演，让我们共同去领略茶的甜淡清雅，韵味悠长。,中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地。 茶艺只是中国灿烂茶文化中的一朵小花， 让我们从这一朵小花，去领略中国茶文化的渊远流长、博大精深

12、。,序言1,程序：,1.净器 冰心去凡尘 2.鉴赏茶叶 叶嘉酬宾 3.投茶 清宫迎佳人 4.润茶 甘露润莲心 5.泡茶凤凰三点头 6.敬茶 敬奉香茗 7.品茶 慧心悟茶 8. 收具 淡中品至味,第一道 净器 冰心去凡尘,茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。 “冰心去凡尘”，即用 开水再烫洗一遍本来 已是干净的玻璃杯， 做到茶杯冰清玉洁， 一尘不染。,第二道 鉴赏茶叶 叶嘉酬宾,今天我们为大家提供的是名优绿茶银针茶，形似银针，满身银毫，毫中隐翠，为绿茶中的上品，得到大家的喜爱。,第三道 投茶 清宫迎佳人,苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把茶比喻成让

13、人一见倾心的绝代佳人。“清官迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。,第四道 润茶 甘露润莲心,好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。 “甘露润莲心”即在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶叶内含成分均匀泡出的作用。,第五道 冲泡 凤凰三点头,冲泡绿茶时讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致意，也表示我们对客人的敬意。,茶舞：,杯中的热水如春波荡漾，在开水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。 在品茶之前，仔细观察欣赏茶芽在清碧澄净的茶水中，千姿百态的舞姿，水波晃动，好象茶芽又恢复了生命一般。,第六道 敬茶 敬奉香茗,银针茶，色绿，香高味鲜醇。我们为你献上一杯银针茶，以茶为媒，传达我们对朋友的情谊。,第七道 品茶 慧心悟茶,绿茶贵在尝新。 茶杯在手，品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“春波茶舞”之后，要细闻茶香。 绿茶的茶香更加清幽淡雅，用心灵去感悟，更能闻得到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远、难以言传的生命之香。,人生甘苦，回味无穷,微微苦涩的茶味，回甘之