必修一2-2生命活动的主要承担着-蛋白质.ppt

1、,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？,豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶制品：袋装奶、酸奶、奶粉 肉、蛋类食品：鸡蛋、烤肉、肉肠,2.蛋白质在生命活动中的重要作用有？,生命活动的主要承担者（体现者）,生物多样性的直接原因蛋白质种类多样性,3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,氨基酸是构成蛋白质的基本单位,1.组成元素：,C、H、O、N ，有些还含有S、P，Fe等,蛋白质概述：,蛋白质是由多种，多个氨基酸通过一定方式连接而成,2.基本组成单位：氨基酸,3.蛋白质是大分子有机物，氨基酸是小分子有机物,蛋白质,胃蛋白酶,多肽,肠肽酶,氨基酸,胰蛋白酶,蛋白质的消化过

2、程：,一、氨基酸及其种类,1.氨基酸分类（约有20种）,必需氨基酸（8种）：,人体不能合成，必需从环境中摄取,人体内可以合成,非必需氨基酸（12种）：,如：赖氨酸，苯丙氨酸等,观察以下几种氨基酸的结构：,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上（中心碳原子）。,2.结构通

3、式：,（2）中心碳原子上还有一个H和一个R基,（3）不同氨基酸R基不同,中心碳原子,请写出下面这个氨基酸的R基,苏氨酸,1.某氨基酸分子中含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应在( ) A.和羧基连在同一个碳原子上 B.在羧基上 C.在R基上 D.在氨基上,练习,C,2.下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是 （ ） A.H2NCHCH3 B. H2NCH2 CH2COOH C. H2N(CH2)4CHCOOH D. H2N CHCOOH,COOH,NH2,CH2CH2COOH,B,3.关于氨基酸的概念叙述正确的是( ) A.氨基酸是蛋白质的

4、组成单位，是由氨基和羧基组成 B.每个氨基酸分子都有一个氨基和一个羧基 C.氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上 D.组成蛋白质的氨基酸只有20种,C,4.分析一种可溶性有机小分子样品，发现这种样品中含有C、H、O、N等元素，这种样品很可能是（ ） A 葡萄糖 B 脂肪酸 C 氨基酸 D 蛋白质,C,5.人类每天的食物应既有一定数量的植物蛋白，还应有一定数量的动物蛋白，这主要是因为动物蛋白与植物蛋白相比（ ） A 氨基酸的种类不同 B 氨基酸的排列顺序不同 C 氨基和R基不同 D 羧基和R基不同,A,二、蛋白质的结构及其多样性,一个氨基酸分子的羧基（

5、COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式,（一）氨基酸分子的结合方式脱水缩合,1.定义：,2.示意图：,H2O,氨基酸脱水缩合：,H2O,（1）H2O中的H来自氨基和羧基，O来自羧基,（2）脱水缩合后形成的化学键肽键， -NH-CO- ;-CO-NH-,（3）R基上的-NH2和-COOH，不参与脱水缩合,3.相关概念,由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫二肽,由多个氨基酸形成的化合物叫多肽,由三个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫三肽,多肽通常呈链状，叫肽链,肽链盘曲折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子,氨基酸分子,肽链 （多肽）,蛋白质分子,脱水缩合,盘曲折叠

6、,氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同,4.蛋白质结构具有多样性,肽链空间结构不同,氨基酸的种类，数量，排列顺序，肽链的空间结构不同,蛋白质分子结构的多样性的原因：,生物种类多样性的直接原因,1.构成细胞和生物体的重要物质，称结构蛋白；如 羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白） 2.某些蛋白质在生命活动中发挥各种功能，称功能蛋白 （1）具有催化作用酶，如蛋白酶、淀粉酶等 （2）具有运输载体的功能。如血红蛋白等 （3）具有信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素等 （4）具有免疫功能，如抗体可清除抗原,三 蛋白质功能及其多样性,补充：蛋白质的特性：,（1）盐析：,蛋白

7、质溶解度改变，空间结构不变（可复性）,（2）变性：,空间结构改变，失去活性,因素：,物理：加热，强烈震荡，辐射等,化学：强酸，强碱，重金属,注：低温下蛋白质活性降低，温度正常后可恢复,（3）水解：,蛋白质,蛋白酶,多肽,肽酶,氨基酸,氨基酸,肽键（水）,（1）肽键数=脱去水分子数=氨基酸数肽链数,2,1,3,4,n n-1,一条肽链,6,4,n n-m,m条肽链,肽链,二条肽链,蛋白质计算问题：,肽链：,6 6,一条环肽,氨基酸,肽键（水）,n n,肽键数=脱去水分子数=氨基酸数,m条环肽,n n,环肽,对于环状肽：,2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子

8、数和生成的水分子数分别为（ ）,C,1.如果某蛋白质是由65个氨基酸构成的一条多肽链，则该肽链含有的肽键数目为( ) A.63个B.64个C.65个 D.66个,B,例：,（2）游离氨基、羧基数目,一条多肽链至少有一个氨基和一个羧基,实际1+R基中含有的个数,m条多肽链至少有一个氨基和一个羧基,实际m+R基中含有的个数,例：某两条肽链内共有氨基酸109个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（ ） A 111,111 B 110,110 C 109,109 D 2, 2,D,（3）蛋白质相对分子质量,n个氨基酸形成m条肽链组成某蛋白质，氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质的相对分子质量为：

9、n x a - ( n m）x 18,所有氨基酸的相对分子质量,脱去的水分子数,例：已知氨基酸的平均分子质量为198，由100个氨基酸形成的5条肽链的蛋白质性对分子质量约为多少？,100 x 198 - (100 - 5) x 18,若蛋白质有d个二硫键的形成，则该蛋白质的相对分子质量为： n x a - ( n m ）x 18 2 X d,脱去的氢,二硫键,例：某蛋白质由51个氨基酸、两条链构成,已知氨基酸的平均分子质量为198 ，求该蛋白质的相对分子质量，结构图中SS为两个SH形成。其结构模式图如下：,51198-（51-2）18-22,（4）多肽种类,设有AB两种氨基酸，形成二肽，共 种

10、？,设有ABCD四种氨基酸，形成四肽，共 种？,21=2,4321=24,1.某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽。这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17,C,2.某蛋白质由b个氨基酸形成的a条肽链构成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ） A b-a B b-2a C 2a+b D a+b,D,3.现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键，氨基，羧基的数目是（ ） A 999,1016,1046 B 996,1,1 C 996,24,54 D 996,1016,10

11、46,C,4.某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值 、肽键总数 、分解成这些小分子肽所需要的水分子总数依次是 。,9,42,8,5.现有100个氨基酸共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条多肽链时共含有-NH2的个数是（ ） A 6 B 12 C 22 D 100,B,6.谷胱甘肽(分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，它是由谷氨酸(C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸缩合而成的，而半胱氨酸可能的分子简式为() AC3H3N BC3H5ONS CC3H7O2NS DC3H3O2NS,C,7.右图为一个由一条多肽链组成的蛋白质分子,其中A-F分别表示多肽链中的不同氨基酸分子，若图中蛋白质分子由n个氨基酸分子组成，其中B，D，F的R基中分别含有1个氨基（-NH2），1个羧基（-COOH）和1个甲基（-CH3），据图回答问题。,A,B,C,D,E,F,（1）此蛋白质分子至少含有的氨基和羧基的数目分别是 ， 。 （2）这个蛋白质分子经水解酶分解，分别在A，B，C，D，E，F这六个点断裂，则形成 个多肽，水解中需要 个水分子。,4,4,7,6,（3）若组成这