四川饮食文化

1、 四川饮食文化摘要：饮食是一切生物生存和发展的首要条件，然而唯有人类才把饮食发展成为一种文化，但不同民族和地域各自的发展特点，是地区饮食文化的呈现出地域性、民族性。四川地区阴湿的区域环境背景决定了其饮食文化带有具有浓郁地方麻辣的地方特色，川菜、风味小吃、川茶和川酒是其中的典型代表。但四川的饮食文化的发展还存在一定的缺陷，因此笔者据此提出建议:要深入挖掘四川饮食文化内涵；突出特色，实施美食之都的品牌战略；打造川菜标准化、产业化；加强餐饮人才培养，全面提高餐饮服务管理水平；进一步强化宣传的舆论导向。关键词：四川；饮食文化 ；旅游资源；缺陷和建议Abstract The diet is the pr

2、imary condition for the existence and development of all organisms. However, only human to diet developed into a kind of culture, but development characteristics of different nations and regions in their respective is showing region diet culture of regional, national. SiChuan humid area, regional ba

3、ckground determines the diet culture with with local characteristics of the rich local spicy, SiChuan snacks, tea SiChuan and SiChuan liquor is the typical representative. But there are still some defects in the development of SiChuan food culture, so in view of the above, the author suggested: to d

4、ig the SiChuan food culture connotation; prominent features, the implementation of food brand strategy; to build SiChuan standardization, industrialization; strengthen catering personnel training, and comprehensively improve the management level of catering services; further strengthen publicity and

5、 guidance of public opinion. Key words: SiChuan dietary culture ;tourism resources,;defects and suggestions 目 录1第一章绪论1（一）选题缘由及意义1（二）研究方法1第二章四川饮食概述2（一）四川的菜品文化21、川菜菜品的源起22、川菜菜品的特色及对川人的意义2（二）四川的饮品文化31、四川酒文化源流32、四川茶文化源流3第三章四川饮食文化存在的问题及构建建议3（一）深入挖掘四川饮食资源的文化内涵4（二）打造四川饮食的国际品牌4（三）打造川菜标准化、产业化4（四) 加强餐饮人才培养，全面

6、提高餐饮服务管理水平4（五）进一步强化宣传的舆论导向5参考文献6致谢7 第一章 绪 论 作为中国四大菜系之一的川菜，其历史悠久，内涵丰富，近年来发展十分迅猛，使川菜饮食文化得到了极大的弘扬，使人们对川菜产生了浓厚的兴趣。川菜美名的远扬，实际上已经使川菜成为四川的一张名片，成为海内外人们前往四川旅游的动力之一，但就总体情况来看，四川饮食开发还刚刚起步，产品还不成熟，相关配套设施不完善，营销推广手段落后，产品体系缺乏震撼力，政府和业界观念陈旧。为此，笔者对该问题进行了分析，并提出相应的解决方案。 （一）选题缘由及意义 文化作为人类特有的社会现象，具有与人类自身同样古老的历史。一般来说，饮食是人类不

7、同于动物的饮食方法，体现了人类在味觉领域的品味和对其进行的探索。从原始社会开始，人类在自然的本能的驱使下形成了特定的饮食方式，如食物来源系统、处理方式、烹饪方式和进餐饮食程序仪式等等，并且不断拓展饮食文化的内涵，形成了具有完整的地域特色的饮食文化体系和文化传统。 我国自古以来就重视饮食问题。“饮食男女，人之大欲存焉”、“民以食为天”等古语都证明了中国人自古就把吃饭问题当作天下头等大事来看，在有些地去会以“吃了吗？”作为寒暄问候的表达方式，漫长的饮食文化在历史发展中不断积淀，形成了具有地区特色的文化传统。川菜系的饮食文化反映了四川地区人民的在处理生态环境与文化适应性的关系上的价值取向，具有丰富的

8、文化内涵。并从社会文化及经济发展方面结合当代文化产业发展粗略探讨饮食文化在现代社会发展中具有的现实意义。 (三)研究方法 本论文所使用的研究方法包括: 1、文献研究法。为了研究更深入全面，笔者先后在国家图书馆、四川大学图书馆、四川省图书馆、四川市图书馆等地查阅、检索和使用了中国古代正史和其他典籍文献所记载的饮食文化的大量资料，并且对其进行系统梳理和分析，从中得出个人的理解和意见。 2、跨学科综合研究法。通过对科学发展的规律的研究我们可以得出，各学科呈现出在高度分化中又实现高度综合的的趋势。据权威机构统计，在现有2000多种学科之中，学科分化所呈现出来的趋势日益加剧，然而各学科间的联系也愈发的紧

9、密，在语言、方法和某些概念方面，甚至呈现出日益统一化的趋势。 3、个案研究法。个案研究主要用到三种方式:(1)个人调查，即对某一组织中的个人进行调查研究；(2)团体调查，即对某个团体的全体成员进行调查研究；(3)问题调查，即对某个现象或问题进行调查研究。第二章四川饮食概述（一)四川的菜品文化 1、川菜菜品的起源及特色探究蜀地饮食文化的历史我们可以发现：秦灭蜀以前，四川是囿于蜀人自身的地方性发展，饮食文化较单一，没有形成地区性特色。四川文化的进步和繁荣移民活动的功不可没，从战国以来，四川共有四次大规模移民活动。第一次是秦灭蜀以后使秦人和其他六国的贵族入蜀；第二次是东汉末年黄巾军之乱乱后，中原世族

10、入蜀；第三次是在唐末动乱中，大批避难的中原世族涌入蜀地；第四次是清代的湖广填四川。这四次移民活动都将把中原地区移民的高水准的文化带进蜀地，因而促进了四川文化的进步和繁荣，在饮食方面也带动了川菜的诞生。 2、川菜菜品的特色及对川人的意义川菜的特色是要讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、卑仔县豆瓣酱、醒糟。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂则是指用料之杂。一谈到麻辣的菜肴，首先产生在人们脑海里的就是川菜，麻辣的特点也是源远流长。在我国，花椒资源的开发利用经历了一个由香料到药物再到调味品

11、的一个漫长的过程，花椒的饮食文化逐渐的发展成熟，其用途才得到了最充分的利用和推广。辣椒，祖原产自南美热带印第安人聚居地区，自明末引入我国，在我国古代一些典籍中，也多以“椒”来称呼，如宋书地理志上有“黎州贡红椒，广州贡胡椒”，黎州就是今四川大渡河两岸一带。花椒的“麻”和辣椒的“辣”现在已然成为了川菜招牌，几乎所有的人在提到川菜时馋涎欲滴。而四川家家户户更是每天都要吃花椒辣椒。纵然很多四川人背井离乡，但喜爱麻辣的口味也难以更改，麻辣已然进入了四川人的血液里。(二)四川的饮品文化1、四川酒文化夏禹时代的仪狄发明了酒，距今已近千年了。八十年代在三星堆出土的文物之中就有酒器，既然先有酒然后才能有酒器，四

12、川和中原地区两者时代虽然相近，但远隔千山万水，且处于交通闭塞的蜀地地区，酒的出现，与华夏遥遥相对，这不能不说是一个奇迹。四川自古盛产好酒，酒造就了蜀人的豪爽的性格。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫这诗形象地“画”出了“酒仙”李白，也显示了酒之重要。诗人李商隐则说:“美酒四川堪送老，当沪仍是卓文君。”可见四川美酒之出名。 2、四川茶文化茶与咖啡、可可齐名，成为世界三大饮料之一。茶经记载:“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”，可见古人们很早就知道了饮茶对身体有益，而与茶俱生的文化传统，却是在历史的岁月中逐渐形成的。巴山蜀水，既产名茶，也多好水，为饮茶习俗

13、的流行提供了条件，也造就巴蜀地区尚茶的文化。西周初期，巴蜀己经用所产的茶“纳贡”，世界上第一片人工茶园就诞生在四川西南方的蒙顶山上，是由具有“茶祖”的之称的西汉蜀人甘露大师吴理真一手缔造的。正如人们常说:“北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，四川茶馆多。”这确实是四川的市情民风的真实写照。第三章、四川饮食文化存在的问题及构建建议 虽然目前四川的的饮食文化得到海内外的关注，但存在的问题依然严峻，诸如品牌战略不突出、对文化建设的号召力未上升到应有的战略高度、经营管理理念落后、缺乏高素质的管理人员和队伍、饮食标准化程度不统一等等。随着市场经济体制的建立喝完善，洋餐饮品牌大举抢占中国市场，一方面给四川

14、餐饮文化的缔造带来的先进的生产工艺、营销理念，另一方面也给四川的餐饮业在服务方式和打造企业品牌方面提出了更高要求。为了实现打造四川“美食之都”、宣传四川饮食文化的宏伟目标，笔者提出了以下建议和设想:（一）深入挖掘四川饮食资源的文化内涵目前，四川饮食产业大多仍是停留在单纯提供菜肴的层面，忽略了饮食文化的培育。深入拓展饮食文化的内涵和意境，让消费者不仅获得物质体验更获得精神享受，实现物质享受、精神享受的协调发展，这样餐饮业才具有吸引力和生命力。为此，要对烹饪典籍、食风食俗等资料进行汇编整理。收集散落在民间各种传统美食诀窍和方法，深入浅出地把菜品的历史和文化进行熔铸，使消费者在满足口腹之欲的同时，也

15、获得的精神世界的满足。另外，注重对一些传统节日文化的细致挖掘，推出富含节日气氛和文化底蕴的菜品佳肴，以迎合不同消费者的口味。 （二)打造四川饮食的国际品牌虽然目前川菜馆的身影随处可见，但是店铺还没有形成产业集团和较大知名度的国际品牌，仅在某一地域具有知名度，饮食品牌国际化的道路仍任重而道远。为此应继续保持对老商号、老品牌的扶持力度，给予优势品牌餐饮企业以引导，积极促成川菜重点企业向跨国经营的大型企业集团的过渡。支持大型餐饮企业实施品牌输出，在海外推进连锁店的建立。 (三)打造川菜标准化、产业化 打造四川“美食之都”对产业都具有极为重要的意义，尤其能推动本土企业和品牌走向国际。要让全国、全世界的

16、人民了解川菜的风味，实现川菜的标准化、产业化生产，要在在食材的挑选、生态生产基地的建立方面都要达到川菜国际化化建设的要求，另外在用餐器具、烹饪火候掌握、烹制程序和作料用量等方面，更应该突出川菜的特色。 （四)加强餐饮人才培养，全面提高餐饮服务管理水平目前，四川酒楼饭店装修与餐饮业管理水平不匹配。餐饮行业的经营管理者管理能力和水平以及服务人员的文化素质普遍偏低，大部分企业没有形成完整的服务管理体系，企业经营存在着一定的盲目性和恣意性。因此，应注重餐饮行业人才的培养。大力发展餐饮职业技术教育，鼓励各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才。在餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务。 （五）进一步强化

17、宣传的舆论导向 打造四川“美食之都”，要充分利用提供各种载体和传播渠道，加大宣传力度，以促成国内外的知名度的提高。笔者认为可从以下几个方面来着手: 其一，对“美食之都”进行包装和宣传，包括对产业标志、产业纪念物、统一从业人员服装、训练从业礼仪等，甚至在菜单、餐饮器具等方面也应体现出相应的韵味；其二，可引导学者、川菜大师、热心川菜产业的投资者互相结合，巧借川菜品牌优势，在影视、动漫、出版、新闻、戏曲、服饰等文化空间，推出一批与历史、文化相结合的书刊、音像产品，大力宣传四川美食。其三，可利用国际性美食节组织各种美食制作、展示活动，吸引当地百姓以及国内外游客来参观、品尝具有地方风味的美食，扩大四川美

18、食之都的影响力，宣传四川的美食文化。 参考文献：1朱多生.关于川菜旅游资源开发的对策研究J.青岛酒店管理职业学院学报，2006( 6).2李蔚.湖南美食旅游资源评价及开发J.湖南商学院学报，2003 ( 04): 97-993李海平，胡世明，等.关于开发湖州特色美食的研究J.湖州职业技术学院学报，2000 ( O1) : 61-65.4王瑛.四川世界遗产地饮食文化资源旅游开发构想J.安徽农业科学2013,(10)5鲁克才.中华民族饮食风俗大观陕西卷M.北京:世界知识出版社，1992.(10) 致 谢 随着本文的结束，大学生涯也行将结束。回首这几年，在我的学习及生活中，师长、家人、同学、朋友都给予了我莫大的关心和支持。在本文的写作过程中也得到了他们的指导与帮助在这里，我要真诚的感谢各