营养学专业培训维生素.ppt

1、营养学专业培训（四）维生素,安利（中国）营养讲师,维生素的分类,水溶性维生素 B族、C 经常补充 脂溶性维生素 A、D、E 饭后补充,维生素A,中国人均维生素A摄入量仅达到RDA的59.5 类胡萝卜素在体内一部分能转化成维生素A，其余则作抗氧化剂 维A容易被氧化而被破坏，尤其是高温 类胡萝卜素比维A更容易被破坏,维生素A的作用,维持人体正常的视觉，预防夜盲症 维持上皮细胞的正常结构 皮肤组织 覆盖在呼吸道、消化道、泌尿道上的粘膜 维持正常的生长与生殖功能 使骨骼正常成长发育 增强机体免疫力和预防癌症,人体对维生素A的吸收和储存,胆汁、脂肪能够增进维生素A的吸收 蛋白质能促进胡萝卜素转化为维生素

2、A 肝脏是储存维生素A 的重要器官,维生素A缺乏的表现,夜盲症 干眼病 毛囊角化病 皮肤干燥、粗糙，丘疹、脱屑 头发干燥，失去光泽 骨骼和牙齿生长不良,特殊人群的维生素A需求,司机、飞行员、矿工、电脑操作者、电视迷、长期缺氧者、严寒或酷热条件下的人、长期发烧者、腹泻者、患肝胆疾病者、肺病患者、吸烟者、戴隐形眼睛者、感冒者、有青春痘者、预防近视者、预防癌症者、常在日光灯下工作的人,延缓衰老的维生素E,抗氧化与延缓衰老 生物膜的主要抗氧化剂，抑制生物膜上多不饱和脂肪酸的氧化，免受自由基的损害，维持生物膜的完整性 防止维生素A、C、 类胡萝卜素、酶等化合物的氧化 阻止食物和消化道中脂肪酸败，自身能与

3、氧结合而被氧化，尽量减少不饱和脂肪酸的氧化，“董存瑞” 防止脂质过氧化，降低脂褐质的产生，净化血液 促进精子的生成与活性，增强生殖能力 提高机体的免疫力，预防疾病 预防癌症,促进人体正常新陈代谢，促进蛋白质更新合成，促进伤口愈合 抑制血小板的凝集，降低心肌梗塞及中风的危险性 增强肝的解毒能力 保护红细胞，预防早产儿溶血性贫血,延缓衰老的维生素E,珍贵的小麦胚芽,100克小麦胚芽粉含维生素E23.2毫克 提取维生素E：0.232公斤/1吨,维生素E的损失,E容易被氧化 遇热、光、碱加速氧化 谷物加工，E损失80 牛肉和鸡肉脱水加工，E损失3645 罐头中的肉和蔬菜，E损失4165 坚果经干炒，E

4、损失80 食物经油炸，E损失3270 马铃薯片在230储存过程中，E损失70,这些朋友需要加强E的补充,孕妇及哺乳期妇女、更年期的人、老年人 容易着凉的人 有老人斑,色斑的人 容易冻疮的人 想青春永驻的人 不孕人士，性能力日渐低下者 长期饮酒者 肝脏病患者 肠胃切除手术患者 预防都市疾病者,维生素B族,B族主要包含 B1、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12 B族的交互作用 必须同时摄取，才能发挥最佳功效 B族的概括作用： 食物释放能量的关键食物的催化剂 全是辅酶，参与体内糖类、蛋白质、脂肪的代 对神经系统发挥重要的作用快乐维生素 消除疲劳,缓解压力,增强精力,维生素B族的食物来源,酵母 动物

5、内脏 米糠 部分肉类 小麦胚芽,维生素B1（硫胺素）,最容易遇热被破坏 代谢碳水化合物的重要辅酶 维持正常神经活动 调节大脑功能 精神维生素：乐观、减轻晕船 提高心脏工作能力,膳食中B1的损失,粮食加工，B族损失70以上 食物经漂洗、加热、光照、氧化，损失殆尽 C 、 A、D、E、B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸 高温烹调，损失1020 高温烧烤的肉类，损失50以上 制作炼乳，损失33 用亚硫酸盐处理的食物，损失45,膳食中B1缺乏的原因,酗酒 乙醇能减少B1的吸收，损害B1在肝脏的代谢 久食白米（建议食用半熟的白米饭） 稀饭、馒头中加碱 少喝米汤 胃病的人，饭后服胃酸抑制剂 大量进食生鱼

6、和醉虾 生鱼中的硫胺素酶会破坏B1,脚气病,神经型脚气病 腿酸无力、下肢沉重、双足肿大麻木、肌肉压痛、疲倦、烦躁 心脏型脚气病 心悸、气短、水肿、心动过速 婴儿脚气病 异常兴奋、食欲不振、呕吐、腹痛、便秘、水肿、心跳加快、喉鸣音。死亡率较高，12天，母亲缺乏 神经脑病综合症 暴发型脚气病 心力衰竭 混合型脚气病,维生素B2（核黄素）,眼睛 眼球结膜充血、角膜周围的血管增生、视力疲劳、怕光、视力模糊、流眼泪、夜间视力下降 口腔 口角炎、口角湿白及裂开、口腔溃疡、舌炎、地图舌 皮肤 缢脂性皮炎、阴囊炎、 贫血 生长发育,烟酸,维持神经系统和大脑的正常功能意义重大 提高潜能，积极乐观 维持消化系统、

7、皮肤系统 在糖类、蛋白质、脂肪代谢中发挥重要作用 分解乙醇,烟酸与蛋白质,色氨酸可转化为烟酸，但需要充足B族,烟酸缺乏症癞皮病,初期症状 疲劳、乏力、精神不振、工作效率降低、记忆力差、失眠 典型“三D”症状 皮炎 腹泻 痴呆,维生素B6,100多种酶，要依赖B6的活性物磷酸吡哆醛 B6尤其对蛋白质的代谢重要,维生素B6的功效,维护皮肤的健康，保持神经的正常功能 具有解毒作用 具有抗过敏作用 加速脂肪质的代谢，预防脂肪肝 促进发育 减轻害喜现象，缓和月经前紧张,维生素B12,恶性贫血 巨幼红细胞贫血 对神经系统的损害 高同型半胱氨酸血症 心血管病、脑细胞的毒性,抵抗压力的泛酸,减少白发 强化免疫

8、力 增强副肾，产生对抗压力的耐久力 减轻药的副作用,叶酸知多少,预防巨幼红细胞贫血 预防胎儿神经管畸形 减少流产 预防心血管病 预防癌症 抗脂肪肝 纠正炎性腹泻,哪些人需要天然B族?,肠胃系统不好者、便秘者 脾气暴躁、工作压力大、生活紧张者 经常熬夜、经常吃药的人 记忆力下降、健忘者 不爱笑的人、消极的人 面临考试、心情紧张者 常感疲倦者、精力不充沛者 糖尿病、心脑血管病患者 经常喝酒、喝可乐的人 脂肪摄取量多的人 饮食方面偏好蔬菜的人,哪些人需要天然B族(2)?,孕妇、哺乳期妇女、小孩 有白内障的人 想节食减肥的人 有口角炎、舌炎、嘴角炎的人 预防脂肪肝的人 预防癌症、动脉硬化者 运动员 肌肤干燥者 口服避孕药、常用抗生素的人 月经前紧张的人 有过敏症状的人 恶性贫血的人,人人需要的维生素C,氧化还原作用 胶原蛋白的合成 胆固醇代谢 C硫酸盐能将胆固醇转变为溶于水的硫酸盐而排出 氨基酸的代谢 促进钙、铁、叶酸的吸收和利用 肾上腺皮质激素的合成,维生素C,增加皮肤弹性 预防色斑