音乐主题餐厅设计.ppt

1、,第一小组,At All Times 音乐餐吧,餐厅良好发展的策略,要想让一个主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，合理化的策略建构是一个主题餐厅成功的必要前提。 1、餐厅的明确定位和经营理念是前提 2、主题餐厅地理位置的选择是成功的关键 3、装修风格与菜品要力争多样化并突出音乐这一主题内涵。 4、别样的营销和策划是稳定客户源的重要因素,音乐是人类最好表达情感、抒发情感的通道，不同的音乐主题给人不同的感受。At All Times，把音乐和美食相结合，不仅给你特别的视觉听觉味觉感受，还提供了一个让你在音乐中尽情释放尽情享受的舞台。,经营理念：At all times,feel our h

2、eart At all times,set you free 广告语：当然,“每时每刻”,我们的魅力无需多言,经营选址,选址在市中心彭城一号 1人流量大 2各年龄段的人都有，以18岁-48岁的居多 3消费水平属于中上等 4交通便利 5周围商业大厦较多,市场细分与功能定位,一、市场细分 1.周边各高校学生，同学聚会 2.年轻人情侣、朋友聚会 3.周围公司上班的白领、青年 4.流动群体主要对音乐主题感兴趣的人 二、功能定位：特色餐饮、商务洽谈、朋友小聚、生日Party、订婚、求婚、结婚纪念日、个人发呆、音乐狂欢等（可包场）,优势 地理位置优势 目标市场明确 餐厅特色突出，以音乐为主题 交通便利，原

3、材料供应便捷 年轻人消费观较前卫 人们消费水平提高 劣势 周边竞争激烈,餐厅的设计与布局,餐厅的灯光,餐厅的局部,餐厅的装饰,餐厅组织机构,餐 饮 服 务 流 程 与 标 准,引领服务 餐前服务 点菜服务 上菜服务 巡台服务 结账服务 送客服务,餐饮服务质量控制措施,头脑风暴法-员工 每个月的最后一天，领导至服务员逐层进行本部门总结，然后对其他部门提出建议或想法。经理一定要营造出一种能让参与者自由的发表个人意见的氛围，以激发参与者提出尽可能多的想法，从而使参加讨论者能够互相启发，互相学习。并民主评出“点子之星”两名，赠与餐厅用餐券,亲爱的小纸条-顾客 每桌用餐结束时可以放一本便利贴式宾客意见书

4、（用便利贴不用大信封，主要是因为客人往往看到大的就头疼不想写）让客人随时随地随心所欲写下对我们的意见建议,营销宣传,加大餐厅的认知度，做好宣传工作，印制宣传单。海报。公交报告，宣传的主题是 一场属于音乐和美食的盛宴 在较为醒目的地方张贴海报，如 公交站广告牌。各大高校门口 通过网络，信息传播。在一些网站进行免费的宣传，公布公司最新动态，也可以在网上进行团购的优惠政策 在各个高校发放活动宣传单 餐厅内部的布置烘托活动氛围 在餐厅外，通过喷绘、海报的形式进行宣传,营销方案1明星季,每月三十号推出当月几位生日明星，比如一月份出生的有邓丽君周杰伦，二者进行投票。凡消费128元以上可凭借消费单据参与投票

5、，胜出者就是下个月主题活动明星,一月邓丽君,门口张贴邓丽君大海报，摆放“一月邓丽君”活动水牌，吸引顾客眼球,内部装饰紧贴活动人物，酒水单，壁画，摆台照,播放邓丽君歌曲， 烘托氛围,邓丽君,推出： 我只在乎你纪念日套餐RMB521（送红酒一瓶+点唱或自唱 我只在乎你) 月亮代表我的心告白套餐RMB321(送玫瑰花一束+点唱或自唱 月亮代表我的心） 甜蜜蜜情侣套餐RMB198（送巧克力一盒） 恰似你的温柔单人套餐RMB128（赠送“再来一杯”调酒） 推出： “丽君花样下午茶”，凡点此单的顾客，均可到台上演唱一首邓丽君的歌曲,60后在这里寻找青春的记忆； 70后在这里回味经典的感动； 80、90后在

6、这里感受怀旧的时尚； PS:消费满128元均可获赠邓丽君明信片两张,促销方案2浪漫季（当爱情邂逅美食）,时间为 每月14日情人节以及七夕情人节 5月14号/玫瑰情人节/Yello&Rose Day 6月14号/亲亲情人节/Kiss Day 9月14号/音乐情人节与相片情人节/Music&Photo Day 10月14号/葡萄酒情人节/Wine Day 11月14号/电影情人节/Orang&Mivie Day 12月14号/拥抱情人节/Hug Day 活动主题即为它所代表的含义的名称,9.14音乐情人节与相片情人节,音乐情人节这一天是举办大型社交活动，轻歌曼舞的日子，也是将你的心上人介绍给朋友，

7、同事认识的好机会。而单身一族，更可以借此机会看看活动现场有没有自己中意的对象。许多情侣喜欢在这天就这蔚蓝晴朗的天空合影，所以9月14日又称为“相片情人节”,活动内容,一、幸福瞬间 二、我爱记歌词 三、真情大放送 四、为爱我拼了 参加第三个和第四个活动，均赠送 蓝色妖姬一枝 PS: 单枝蓝色妖姬花语： 相守是一种承诺 双枝蓝色妖姬 花语：相遇是一种宿命，心灵的交汇让我们有诉不尽的浪漫情怀。 三枝蓝色妖姬,花语：你是我最深的爱恋,幸福瞬间,活动要求：凡在场消费的情侣凭消费单据 情侣上台讲述第一次告白，第一次牵手，第一次啵啵的回忆，在讲述的过程中，捕捉最幸福的瞬间，拍下来送给情侣,我爱记歌词,活动要

8、求：凡在情人节促销活动当天来餐厅一次性消费满88元便可凭消费单据参与活动 由餐厅服务员播放歌曲，暂停播放时，参赛者在十秒内唱出下一句歌词，在规定时间内唱出歌词最多的三位参赛者，赠送巧克力一盒，其他参赛者可获得乐器小挂饰一个,真情大放送,活动要求：凡在情人节促销活动当天来餐厅一次性消费满158元便可凭消费单据参与活动 情侣双方上台，女士戴上眼罩，旋转五圈后将准备好的蛋糕喂到男士嘴中，同时播放一首歌曲，最先吃完蛋糕并迅速说出播放歌曲曲名的那组获胜，获得用餐抵用券50元一张当餐可用，其他参赛者可获得乐器小挂饰一个,为爱我拼了,活动要求：凡在情人节促销活动当天来餐厅一次性消费满198元便可凭消费单据参

9、与活动 服务员准备一些高难度动作，情侣在规定时间外坚持时间最长者，餐厅赠送用餐抵用券50元加酒水抵用券30元一张,到此结束，谢谢大家！,制作人：郝家静,引领服务,(1)迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。 (2)引领客人到适当的座位，为客人拉掎，请客人就坐。 (3)递上菜单和酒水单请客人翻阅。 (4)然后通知看台服务员前来服务。,餐前服务,一、清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁 二、把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放进毛巾保温箱内。 三、预备工作桌用具 (1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。 (2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅

10、工作桌上。 (3)餐前5分钟将装满水的热瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。 四、检查 开餐前预备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。,点菜服务,普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部份，点菜时更多地斟酌经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。 工薪阶层消费者。此类客人固然其实不寻求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。 高消费者。这类客人寻求高消费、高享受，点菜时既斟酌到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。 对老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油

11、脂较低的食品。 对急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。,上菜服务,上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。上菜要分主次，先上配料后上菜。 每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。 上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。如果餐碟较烫，应提醒客人小心。 避免在小孩旁边上菜。 当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。 当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。,巡台服务,服务员“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤； 服务员

12、“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快； 主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供 的服务。 掌握上菜速度，避免“叫式”服务。 台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。为上下一道菜做好充分准备工作。 巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。 烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必 须更换。 骨碟是否需要撤换。,结账服务,当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单； 服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确； 将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻托帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单。,送客服务,主动打包 不可“驱赶”顾客，用餐结束后若顾客没有马上起身离开的意思，而是继续聊天谈话，此时值台