第二章 食品样品的采集和保存.ppt_第1页
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文档简介

食品理化检验,第一节 食品样品采集,食品样品的特点： 1.食品样品大多具有不均匀性。 2.食品样品具有较大的易变性。 采集样品前，先进行周密细致的卫生学调查。 根据检测项目，选择容器。,重点,食品理化检验,第一节 食品样品采集,（一）食品样品的采集原则 食品理化检验=全数检验+抽样检验 1.代表性 2.特定项目要有典型性 3.稳定性,重点,食品理化检验,第一节 食品样品采集,食品理化检验,第一节 食品样品采集,4.三层五点四分法法,重点,食品理化检验,第一节 食品样品采集,2.液态及半流体食品 先混匀再采样 虹吸法 三层法取样后分别保存 储存池中按照五点法取样,重点,食品理化检验,第一节 食品样品采集,3.组成不均匀的食品：肉类、鱼虾、果蔬 注意代表性 4.含毒食物和掺伪食品 尽可能采集含毒物质或掺伪最多的部位,重点,食品理化检验,第一节 食品样品采集,采集后、密封、贴标签。 采样容器要求：密闭、清洁、干燥、无异味。 可加入稳定剂（还原剂）。 在实验室，根据检测项目进行二次分拆。,重点,食品理化检验,第二节 食品样品保存,一、保存原则 （一）稳定待测成分 （二）防止污染 （三）防止腐败变质 （四）稳定水分,重点,食品理化检验,第二节 食品样品保存,二、保存方法 净、密、

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