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文档简介

营 养 学李 蕾绪论一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别1、营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学。食物营养、人体营养、公共营养。2、食品卫生学：研究食物中可能存在的、 人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，并提出具体的预防措施。3、联系与区别联系：研究对象为食物与人体区别：营养学研究食物中有益成分与健康的关系食品卫生学研究食物中有害成分与健康的关系二、营养学发展的历史与展望1、古代营养学的发展2、现代营养学的发展3、我国现代营养学的发展4、营养学未来的发展趋势三、食品卫生学发展的历史与展望1、古代食品卫生学2、现代食品卫生学3、食品卫生学面临的挑战及未来的发展趋势四、营养与食品卫生学的研究内容与方法1、营养学研究内容：食物营养、人体营养、公共营养研究方法：流行病学方法、代谢研究方法、营养状况评价方法2、食品卫生学研究内容：食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系、食品卫生监督管理研究方法：食品化学法、食品毒理学方法、食品微生物学方法、调查统计方法、行政与法制监督管理方法

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