高中化学 第四章 生命中的有机化学物质 第1节 油脂学案新人教版选修_第1页
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文档简介

1、第四章 生命中的有机化学物质第1节油脂学习目标 1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。2.联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途。3.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。4.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。基础知识梳理一、油脂的组成和结构1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是一分子与三分子脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:2.常见的高级脂肪酸(1)饱和脂肪酸:软脂酸;硬脂酸。(2)不饱和脂肪酸:油酸;亚油酸。3.油脂的分类按状态分油(态)不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(态)饱和脂肪酸甘油酯按烃基分酯R1、R2、R3相同的油脂

2、酯R1、R2、R3不相同的油脂二、油脂的性质1.物理性质(1)密度:比水。(2)溶解性:于水,于汽油、氯仿等有机溶剂中。(3)熔、沸点:天然油脂都是物,所以固定的熔、沸点。2.化学性质(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应酸性条件下:碱性条件下:油脂在碱性条件下的水解又叫,工业上常用来制取。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为,又称,就是生活中常用的普通肥皂;由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为,又称,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯的氢化反应为:应用:油脂氢化后,提高了饱和程度,由液态油脂转变为固态油脂,因而该反应又叫作油脂的,这样制得的油脂叫人造

3、脂肪,通常又叫。基础交流1.油脂属于高分子化合物吗?2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?重点探究探究:油脂的性质实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么?(2)如何检验油脂是否水解完全?(3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么?探究拓展1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成?2.如何区别植物油和矿物油?3.试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少?4.

4、在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀?知识应用与拓展1.下列说法中正确的是()。A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B.油脂都能发生水解反应C.酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D.油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2.下列说法中正确的是()。A.植物油和汽油均属于烃类B.用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C.重油和植物油都可以用来制备甘油D.煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3.下列关于皂化反应的说法中,错误的是()。A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.可以用热的碱溶液洗涤盛放过

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