化学2017年高考总复习生命活动的物质基础课件.ppt

1、第一单元生命活动的物质基础,三年18考高考指数: 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工 和生物质能源开发上的应用。 2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 4.了解蛋白质的组成、结构和性质。,一、糖类 1.糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构。 组成：一般符合通式_。 结构：_或_及它们的脱水缩合物。,Cn(H2O)m,多羟基醛,多羟基酮,(2)分类。,多摩尔单糖,2mol10mol单糖,2.单糖葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。,C6H12O6,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)3CO

2、CH2OH,OH、 CHO,同分 异构体,(2)葡萄糖的化学性质。,还原性:能发生_，能与_反应； 加成反应:与H2发生加成反应生成_； 酯化反应:含有_,能与羧酸发生酯化反应； 发酵成醇：化学方程式为: _； 生理氧化：化学方程式为: _。,银镜反应,新制Cu(OH)2,己六醇,醇羟基,(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。 重要的营养物质； 化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。,3.二糖蔗糖与麦芽糖,均为C12H22O11,水解反应,不含,含有,葡萄糖和果糖,葡萄糖,互为同分异构体,4.多糖淀粉与纤维素 (1)相似点。 都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为 _。 都能发

3、生水解反应，反应方程式分别为: _、 _ 都_发生银镜反应。,(C6H10O5)n,不能,(2)不同点。 通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； 淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。 淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的 食品工业原料。 纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。,二、油脂 1.油脂 (1)概念：由_与_形成的酯。 (2)类别：_。 2.结构,高级脂肪酸,甘油,酯类,3.分类 4.物理性质 油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。,5存在与状态 (1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定 的熔、沸点。

4、(2)油和脂肪的区别。,液态,固态,6.化学性质 (1)油脂的氢化(硬化)。 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为： _,(2)水解反应。 酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: _ 碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: _ 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_。,大,7.油脂在生产、生活中的作用 (1)人类的主要营养物质和主要食物之一。 (2)重要的化工原料。,三、氨基酸、蛋白质 1.氨基酸 (1)氨基酸的概念、组成与结构。 概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_取代的化合物 官能团为：_ -氨基酸的结构简式： _,COOH和NH2,氨基,(2)几种重要的-氨基酸。,(3)

5、氨基酸的化学性质。 两性 氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团 NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为： _； _。,成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。,2.蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构。 蛋白质含有_等元素。 蛋白质是由_通过_等相互连接而形成的一类 具有_和一定_的生物大分子。 (2)蛋白质的性质。 水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。 两性:蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。,C、H、O、N、S,氨基酸,肽键,特定结构,生物学功能,氨基酸,盐析 向蛋

6、白质溶液中加入某些浓的无机盐 如_等溶液后,可以使蛋白质的溶解度 降低而从溶液中析出,为_过程,可用于分离和提纯蛋白质。 变性 _、紫外线、X射线、一些有机物 (甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于_。 颜色反应 蛋白质遇双缩脲试剂会呈现_色；含有_的蛋白质遇浓 硝酸会产生_色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。,(NH4)2SO4、Na2SO4,可逆,加热、强酸、强碱、重金属盐,不可逆过程,紫玫瑰,苯环,黄,3.酶 (1)酶是一种蛋白质,易变性。 (2)酶是一种生物催化剂, 酶催化作用有以下特点: 条件温和,不需加热； 具有高度的专一性； 具有高效催

7、化作用。,1.淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。 ( ) 【分析】油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。 2.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m的通式，所以糖类物质都是 碳水化合物。( ) 【分析】糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通 式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用 名称，并不符合实际。,3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入 少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。( ) 【分析】新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应 先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜 检验葡萄糖。 4.蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4

8、溶液会使蛋白质变性。( ) 【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻 金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。,糖类的检验 1.典型物质的检验方法 (1)葡萄糖。 与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热 产生红色沉淀； (2)淀粉。 遇碘变蓝色。,2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄 糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否 已进行完全，实验步骤如下：,实验现象及结论：,【高考警示钟】 (1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生 I2+2OH-=I-+IO-+

9、H2O而使实验不能成功。 (2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖 时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶液将水 解液中的硫酸中和，才能加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 进行检验。,以上三个方案的结论是否正确,并简述理由: 甲_,_。 乙_,_。 丙_,_。,【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)评价实验方案的依据是实验目的； (2)检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。 【解析】检验到淀粉有两种可能情况：淀粉未水解，淀粉 部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成的葡 萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需 要碱性，所以在加入银氨溶液

10、或新制的氢氧化铜前，先要加入 碱中和掉做催化剂的硫酸。,答案：不正确淀粉可能部分水解,未水解的淀粉与碘水 反应使溶液变蓝 不正确酸性条件下银氨溶液与酸反应 正确有银镜现象,说明淀粉已水解生成了葡萄糖,【互动探究】(1)对于丙方案，欲进一步验证淀粉是否水解完全 还应进行的实验是？ 提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若变蓝淀粉未水解完全， 若不变蓝，淀粉已水解完全。 (2)对于丙方案，学生称取的淀粉为4克，加入足量的银氨溶液， 实验所得银镜的质量为2.16克，则淀粉是否水解完全？ 提示：根据实验生成的银的质量为2.16克，可求得葡萄糖的量， 进一步可求得水解的淀粉的质量为1.62克，小于4克，所以

11、淀粉 未水解完全。,【变式备选】将淀粉浆和淀粉酶混合充分反应后，分别取少量 液体，各加入碘水；新制氢氧化铜(加热至沸腾)；浓硝 酸，其现象依次是( ) A.显蓝色，无红色沉淀，显黄色 B.不显蓝色，无红色沉淀，显黄色 C.显蓝色，有红色沉淀，不显黄色 D.不显蓝色，有红色沉淀，显黄色 【解析】选D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖 与新制氢氧化铜加热至沸腾产生红色的氧化亚铜沉淀，淀粉酶 是蛋白质，遇浓硝酸显黄色。,氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质 1.氨基酸的化学性质 (1)两性。 氨基酸分子中既含有酸性基团COOH,又含有碱性基团NH2, 因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成

12、盐。 (2)成肽反应。 两个氨基酸(可以相同，也可以不同)，在催化剂存在下加热， 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形 成含肽键( )的化合物。 两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物质 有两种。,3.蛋白质盐析和变性的比较,【高考警示钟】 (1)常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有： 铝；氧化铝；氢氧化铝；弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠； 弱酸的铵盐，如碳酸铵；氨基酸、蛋白质； (2)无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋 白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。,【典例2】化学式均为C7H7NO2的有机物A，B，C，D，E，F 分子中

13、均含有苯环。 (1)A，B，C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱， 则A，B，C的结构简式为： A_，B_，C_； (2)D，E，F既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D，E，F 的结构简式为： D_，E_，F_。,【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基和羧基。 (2)既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。 【解析】化学式均为C7H7NO2的有机物，均含有苯环，说明有机 物中只有一个苯环，“A，B，C三种有机物既能溶于强酸，又能 溶于强碱”结合有机物分子式可知A，B，C中含有一个羧基和一 个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。“D

14、，E，F既不溶 于强酸，又不溶于强碱”应为硝基化合物，D，E，F中除含有1个 苯环外，还含有1个硝基和1个甲基，硝基和甲基连在苯环上有邻、 间、对三种结构。,答案： (1) (顺序可颠倒) (2) (顺序可颠倒),【互动探究】(1)芳香族化合物G是天然蛋白质的水解产物， G的相对分子质量比A大14，则G的结构简式为_。 提示：G是天然蛋白质的水解产物,其结构应为 ， G的相对分子质量比A大14，G应比A多一个碳原子，G应为,(2)两分子G在一定条件下脱水生成的有机物结构简式如何 书写？ 提示：两分子G在一定条件下反应可以脱去一分子水，也可 脱去两分子水，所得有机物结构简式分别为：,1下列物质中

15、，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水 解反应的是( ) A.乙酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 【解析】选D。能发生银镜反应要求有机物中含有醛基，乙酸甲 酯能发生水解反应，但乙酸甲酯中没有醛基不能发生银镜反应； 麦芽糖中含有醛基(蔗糖没有醛基)，麦芽糖也能发生水解反应； 葡萄糖不能发生水解反应，所以选D。,2下列说法正确的是( ) A淀粉和纤维素互为同分异构体 B煤油属于油脂 C糖类和油脂都是人体重要的营养物质 D蛋白质变性是可逆过程 【解析】选C。A项，淀粉和纤维素分子式中的n不同，淀粉和纤 维素不是同分异构体，A项错误；B项，煤油属于烃类，不属于 油脂，B项错误；C项，糖类和

16、油脂都是人体重要的营养物质， C项正确；D项，蛋白质变性是不可逆过程，D项错误。,3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是( ) A蛋白质属于天然有机高分子化合物 B(NH4)2SO4溶液能使蛋白质变性 C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D可用盐析的方法分离、提纯蛋白质 【解析】选B。A项，蛋白质相对分子质量很大，属于天然有机高 分子化合物，A项正确；B项，(NH4)2SO4溶液使蛋白质发生盐析； C项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸作用显黄色；D项，盐析时蛋 白质沉淀析出，加水又重新溶解，盐析不影响蛋白质活性，可用 于分离、提纯蛋白质。,4(2012金华模拟)下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法 正确的是

17、( ) A.油脂水解的共同产物是乙二醇 B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法 C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素,【解析】选D。A项，油脂水解的共同产物是丙三醇，A项错误； B项，从混合物中分离提纯蛋白质可采用盐析、过滤的方法， B项错误；C项，淀粉在酸性条件下水解，C项错误；D项，糖类 又称为碳水化合物，糖类一定含有碳、氢、氧三种元素，油脂 和蛋白质中均含有碳元素，且油脂中有酯基，蛋白质中有肽 键，所以油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素，D项 正确。,5.下列说法不正确的是( ) A.向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液，振荡，分液分离除去 乙酸乙酯中的少量乙酸 B.用溴水鉴别苯、乙醇、四氯化碳 C.煤油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成 CO2和H2O D.部分油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色,【解析】选C。A项正确，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用饱和 Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇混溶，与苯、CCl4有