食品安全讲座.ppt

1、远离垃圾食品还我们一个健康的校园,什么是绿色食品,第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。,是指按特定生产方式生产，并经 国家有关的专门机构认定， 准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、 安全、优质、营养型的食品。,1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质

2、量标准； 2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； 3.产品必须符合绿色食品标准； 4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。,绿色食品 具备条件,认清绿色食品标志 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标，用于证明绿色食品无污染、安全、优质的品质特征。 绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改

3、善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。 绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受中华人民共和国商标法保护。 绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二种。A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级

4、绿色食品标志的产品。 消费者在选购此类食品时，应认清“标志”。绿色食品标志由三部分构成，即：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。 可以上网辨真伪：绿色食品标志到期后没有重新申报，有的企业是为了节省成本，也有的是因为产品实际上已经通不过国家对绿色食品的检验认证。消费者可登录“中国绿色食品网”辨认所购产品的真伪。,图片欣赏 绿色食品,吃出心情， 吃出快乐， 吃出健康,小贴士：,多吃绿色蔬菜 有益身体健康,三无食品,那么究竟“三无”食品究竟是指什么呢？ 无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可

5、证编码,是国家明令禁止的三无产品。 也有的是指无产品名称、厂名、厂址,无生产日期和保质期的食品。有的是指无生产商、无产地、无生产日期的产品。还有的是指无批号 生产日期 保质期。,引起肥胖问题,熟悉的场景,暗访中小学周边食品卫生安全状况 孩子们的午饭让人忧,2020/8/15,【案例1】学生食用皮蛋中毒,2008年9月14日，普洱市技工学校。 这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过校外小摊贩处加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无一人死亡。,提示：皮蛋，又叫松花蛋，其外壳上含有很多细菌，污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌，如在选购、制作过程中

6、不严格，就很容易引起中毒。因此学校食堂、大型活动、宴请禁止供应皮蛋。,2020/8/15,【案例2】学生食用变质米干中毒,2001年10月10日，思茅区某远离城区的村小学发生一起因食用变质米干导致53人中毒的事件。 经调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上8点才送到学校食堂，食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，由于炊事员的疏忽大意，最终导致了一起食物中毒事件。,2020/8/15,【案例3】肯德基再爆食品安全事件,2005年，7岁的莫妮卡萨曼食用了从悉尼

7、一家肯德基外卖店购买的鸡肉卷之后，出现了沙门氏菌感染症状并导致严重残疾。无独有偶， 2009年8月3日，澳大利亚一家庭起诉肯德基，称其女儿在食用了一款被沙门氏菌污染的肯德基鸡肉卷后大脑受损并导致残疾。 2010年4月2日，浙江平湖的张女士在肯德基餐厅购买了一个新奥尔良烤鸡腿堡，打包回家吃。没想到刚咬了一口，突然发现一根翘起并是肉色有头的东西，经确认是蛔虫。,2020/8/15,教你一招：绿色的不一定就是安全的,看标签：绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等。看级标：我国将绿色食品定为A级和AA级两个标准，A级和AA级同属绿色食品，其他均为冒牌货。看标

8、志：绿色食品包装上都印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。并且，标志上有标准字体的颜色，A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。看防伪标志：在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。,2020/8/15,谁能说出世界卫生组织评出的十大垃圾食品？,第一、油炸食品 1、导致心血管疾病。 2、含致癌物质。第二、腌制类食品 1、导致高血压。2、影响肠胃。第三：香肠等加工类肉食品 1、含致癌物质 (亚酸盐)。2、含防腐剂。第四

9、、含香精、色素过多的饼干类食品 1、对肝脏功能造成负担第五、汽水可乐类食品 1、缺钙。2、含糖高，易肥胖。,2020/8/15,第六、方便类食品第七、罐头类食品(包括鱼肉和水果)第八、话梅蜜饯类食品(果脯)第九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 第十、烧烤类食品 1、含“三苯四丙吡”（致癌物质之首）。 2、1只烤鸡腿60支烟毒性。 3、加重肾脏、肝脏负担。,2020/8/15,这是在某教室一角落发现的一袋开封的“川霸相思卷”，包装袋上“又香又辣”的广告语清晰可见！,映入眼帘的还有那与之朝夕相伴的一双棉拖鞋！,2020/8/15,1、用来炸的材料很多是快坏的东西。2、使用的油不卫生，许多

10、街头摊贩常用地沟油来炸食品，有些商贩即使使用合格食用油，但为了节约成本常将油反复高温加热，使油脂炸焦变黑，这增加了致癌物和有害物质的含量。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。,3、铝含量严重超标，影响智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。,肯德基鸡厂的内幕,每个鸡身上全被插着管子,一只鸡从孵出来到成品鸡的时间是两个星期。管子给他们输的是激素啊!每个鸡身上根本没有毛,就象我们见到的已经开膛破肚拔完毛之后的鸡一个样!朋友们,你们知道我们在肯德基里面吃的是鸡的腿和翅是最多的,几乎全是腿和翅,你们想想,哪里来那么多的腿和翅,其它的部位都哪去了呢?差不多每只

11、鸡身上有4-5个翅膀,3-4个腿。我真的都已经出离愤怒了.看着城市里那一块块肯德基的牌子,我.无语了。,十大小吃不能吃,麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排档说到这些街边小吃，相信很多人已经垂涎欲滴。但是，当厕所、福尔马林、耗子肉、地沟油这些字眼同时和小吃联系在一起的时候，不知道在你的脑子里会出现什么样的景象!当然，不是所有街边小摊都是这样，那些诚信经营、讲究卫生的街边小摊，不仅让人们大快朵颐，还让人们领略到十足的地方风味。今日，本版对街头劣质小吃卫生状况来个大揭秘，给各位食客提个醒。,1. 麻辣烫 . 危害度： 公众喜欢度： 关键词：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林、ppa止疼药 罪状揭

12、露：“麻辣烫”验出“罂粟底,2. 毛鸡蛋 危害度： 公众喜欢度： 关键词：“大补”寄生虫细菌 罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大,3. 烤肉、烤串 危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐 罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗?,4. 臭豆腐 危害度： 公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁(补铁产品，补铁资讯)明矾垃圾堆 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐,5. 油条油饼 危害度： 公众喜欢度： 关键词：铝超标敌敌畏地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条,6. 煎饼果子 危害度： 公众喜欢度： 关键词：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠 罪状揭露：

13、路边小摊贩用地沟油,7. 烤红薯 危害度： 公众喜欢度： 关键词：化工桶黑斑病菌 罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯,8.海鲜排档 危害度： 公众喜欢度： 关键词：寄生虫水银中毒甲醛 罪状揭露：海鲜掺甲醛,9. 炸鸡翅 危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸臭鸡翅 罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,10. 包子 危害度： 公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤血脖肉死猪 罪状揭露：不法商贩用猪肉瘤配做包子馅,2020/8/15,话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2、盐分过高，含防腐剂、香精，损害肝脏。,2020/8/15,桶装方便面 其中原因，桶装方便面的营养价

14、值极低。让我们来看看它的“结构”。眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这里简单列举方便面中的几种添加剂: 食盐：一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的摄取量是8克左右，所以， 方便面含盐量明显偏高， 吃盐过多易患高血压， 且损害肾脏功能。,2020/8/15,磷酸盐：可以改善方便面的味道。但人体摄磷过多会使体内的钙无法充分利用，易骨骼变形。 油脂：方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。 防氧化剂

15、：方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长达一两年，其中添加的防氧化剂和化学药品会慢慢变质，对人全有害无益。,2020/8/15,1、到正规的商场购买有质量保证的食品，依法选择健 康食品，不买食品包装不全的“三无”产品。 2、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品，不吃不洁瓜 果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、 不喝生水、少吃零食。 3、天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质， 不注意易发生食品中毒。住校生应特别注意，父母 送来的饭菜要当餐吃完，不要放置在食堂脸盆里， 不卫生，易变质。,好吃的不一定是健康的！健康的不一定是可口的！,2020/8/15,4、养成良好的卫生习惯：饭前便

16、 后洗手 5、合理安排三餐，养成良好的饮 食习惯，不暴饮暴食。 6、抵制外卖，健康饮食。,2020/8/15,食品安全歌谣 食品安全真重要，病从口入危害大。 良好习惯要养成，食品挑选切注意。 三无食品莫食用，有害物质在其中。 小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。 过期食品切注意，吃了危害大又大。 变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。 饮料冷饮要节制，损害牙齿的健康。,让健康伴我成长,汽运2011班,2012.3.16,中华人民共和国食品卫生法 第六章 食品卫生管理 第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产

17、地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 中华人民共和国产品质量法 第二十七条 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求： （一）有产品质量检验合格证明； （二）有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址； （三）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；,（四）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期； （五）使用不当，容易

18、造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。 裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。 第三十条 生产者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址。 第三十七条 销售者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址 以上这些法律也没有明确规定，哪些方家给我一个权威的解释，最好注明出处或来源。,【麻辣烫很脏，但为什么吃了不会拉肚子】“我们煮的麻辣串,自己从不吃,太脏了!”曾在深圳经营麻辣烫的刘姐披露,“特别是夏天,如果麻辣串保存不当,很容易变质发臭，但只要把泻立停磨成粉末，加在汤料里,一般就不会出现顾客吃完拉肚子的情况”所以别以为吃了不拉就肚子没事,绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。,请同学们千万不要去买小摊上的零食,中华人民共和国食品卫生法 第六章 食品卫生管理 第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书