2013版八上545人类对细菌真菌的利用1.ppt

1、想一想。 P84甲烷是清洁能源。 生产甲烷的原料是人粪尿、家畜粪尿、农作物秸秆，为什么沼气池能生产甲烷，通过本节学习，1、细菌和真菌能知道食品的制作和保存有什么关系吗2 .细菌和真菌与人类的疾病预防有什么关系？ 3 .细菌在清洁能源和环境保护中的作用是什么第五节人类细菌和真菌的利用，1、发酵食品的制造离不开细菌和真菌。 真菌中，有些含有像曲霉一样能分解的酶，也有些含有像酵母菌一样能转化制作的。一部分细菌中含有乳酸菌等酶。 做馒头和面包时使用，做酸奶和泡菜时使用，做醋时使用，做味增时使用很多种类。 一、学案导游、淀粉、葡萄糖、葡萄糖、酒精、二氧化碳、葡萄糖、乳酸、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、霉、冷开

2、水、冷开水、清洁、搅拌、凹陷、保温、强火上酵母菌原理上说明葡萄糖可以如下转化。 膨胀，为酵母菌的发酵提供适当的温度，产生酒精和二氧化碳，酵母菌和葡萄糖充分接触，有利于发酵，做甜酒、米酒，做馒头和面包，做酸奶、泡菜、醋、味增等，读P84教材，分别读哪种细菌或用细菌真菌做食品，实验：做米酒，材料用具：一张酒曲，1500克糯米，一杯凉开水，干净容器，蒸锅，筷子，干净蒸布。 原理：酵母菌，二氧化碳酒精能量(少)，无氧，葡萄糖，方法步骤： 1，将糯米浸泡一昼夜，洗净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，倒入糯米，弄平，盖好，用强火蒸煮。 把蒸好的饭用冷水冲洗一下。 用手接触低烧(30 )时，放入清洁的容器中。

3、 3、把酒磨成粉末，撒上酒，搅拌均匀。 糯米饭凝固，在中间挖个坑，最后浇上冷水。 4 .把容器盖好，采取一定的保温措施。 放置约24小时即可。 高温灭菌； 使大米充分成熟。 降温制备适合酵母菌生长繁殖的温度。 加入酵母菌(接种)，减少空气，创造无氧环境，使发酵更容易。 为酵母菌繁殖提供充足的氧气和水，隔绝空气。 防止杂菌落侵入造成的污染。 保持适宜的温度，促进酵母菌的繁殖。 实验：制作酸奶、原理：乳酸菌、乳酸、无氧、加入葡萄糖、酸奶、制作培养基、高温灭菌和冷却、接种、培养、发酵(帽密封) 1，在下一个食品的制造过程中用于细菌和真菌的是(多选):() a酱油b面包c辣椒d酒e醋2， 馒头搅拌时可

4、以放入上次留下的“老面”(俗称“面引子”)，以下说法正确的是() a .“面”其效果越高，c .酵母菌对人体越有害，所以制作馒头时尽量不要使用含有很多酵母菌的“面引子”d。 为了重视卫生，尽量把蒸馒头作为“面引子”3，以下食品与乳酸菌无关() a、泡菜b、酸奶c、醋d。酒曲和糯米饭混合时，要按一定的比例，并且均匀地搅拌。c .在制作米酒的过程中，尽量不打开容器5、酒精等“绿色染料”的研制受到世界瞩目，利用玉米秸秆生产染料酒精的大致过程是玉米秸秆糖液酒精。 从糖液到酒精阶段所需的菌种有： () a、曲霉b、酵母菌c、青霉d、乳酸菌、d、b、预习反馈、1、食品腐败主要由和引起，它们从食品中得到，在

5、食品中导致和、食品腐败。 保存食品的原理：杀死或抑制食品中和的和。 什么是抗生素？ 3 .细菌对环境保护有什么贡献？ 细菌、真菌、真菌、细菌、有机物、生长、生长、繁殖、繁殖、杀死或抑制真菌产生的特定病原细菌的物质，产生甲烷净化污水，第二课，细菌、真菌和食品的保存，1，食品腐败的原因： 2防腐可杀死或抑制食品中的细菌真菌，抑制生长和繁殖。 袋装牛奶，盒装牛奶-水果，肉类罐头-蘑菇-咸鱼-香肠类熟食-水果层-袋装肉肠-，脱水法，熏烟法抗菌，除水，低温，无氧，防腐剂法，放射线法，冷冻法，冷藏法，食品保存方法，三，细菌，真菌和疾病防治，一些把某种基因(如青霉素)放入细菌内部，就可以制药。 (转基因技术

6、)将控制合成胰岛素的基因转移到大肠杆菌可以生产胰岛素。四、细菌和清洁能源与环保、污水、废水中的有机物、细菌、真菌、甲酸酯、(无氧)、甲烷、污水、废水中的有机物、细菌分解、(有氧)、二氧化碳、水长安的缝纫，用剪刀将“绿毛”涂抹在手指上。 这是() a，胶可止血的b，对“绿色毛”产生的物质有杀菌作用c，“绿色毛”是霉可止痛的d，防止胶损伤浸水的3，夏季食品放入冰箱内难以变质的原因主要是在这个环境中() a，细菌生长繁殖慢的b，细菌极少的c，没有细菌的d， 4、食品腐败主要是什么原因() a、食品本身产生的引起食品腐败的物质引起的b、细菌和真菌引起的c、盐过多引起腐败的d、阳光过多的原因5、生活污水和工业废水中，作为细菌能够“食物”的有() a、无机盐6、 接线： a真空包装法a高温灭菌和细菌和真菌的接触防止b脱水法b低温抗菌c罐藏法c化学物质杀菌d-pass tool消毒法d水分防止细菌e添加防腐剂法e破坏好氧菌类的生f冷冻法f高温灭菌、五、盘点收获1 .细菌和真菌和食品的制作和保存2，细菌和真菌和人类疾病的防治3， 细菌的清洁能源和环境保护，6，STS :“超级细菌”就在附近，1 .防止食品腐败的依据是： a .杀死或抑制细菌，抑制真菌的生长和繁殖b .抑制食