食品化验员考核试题及答案

1、食品实验室技术人员试题(含答案)姓名_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _回答时间：100分钟一、单项选择问题1，确定64.725是否需要保留四个有效数字，结果为(b)。甲、64.73乙、64.72丙、64.71丁、64.742.元素周期表中有(a)个主要族。a、7 b、18 c、16 d、83.测定酿造水中的亚硝酸盐，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐(d)反应。a、中和反应b、(配位反应)络合反应c、氧化还原反应d、重氮化反应4.冷原子吸收光谱法测定汞的分析线为(d)。甲、324.8纳米乙、248.3纳米丙、283.3纳米丁、25

2、3.7纳米5从某种食物中取一滴消化液，加入0.25毫升/升(甲)，形成红棕色沉淀，表明cu2的存在。k4fe(cn)6溶液b，k2cro4溶液c，k2cr2o7溶液d，硝酸银溶液6、称量货物时，打开天平，指针突然停在某处，可能的原因是(b)。天平的零点有问题，天平的某个地方有障碍天平的灵敏度太高，天平已经达到平衡点7、玻璃器皿干热消毒要求(一)。a、160170 2h b、160170 1h c、100 2h d、150 2h8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾需要带热量加入，作用是(d)。一、促进高锰酸钾快速分解；b .消除空气中氧气的干扰保护草酸不被氧化，反应速度慢，加热可以提高

3、反应速度9、一种食品要做钙离子验证试验，应选择下列试剂组(c)。甲、nh3？h2o、氢氧化钠、氨气？h2o、硝酸银c、nh3？h2o 、(nh4)2c2o4 d、盐酸、nh4no310.未成熟的啤酒味道不好，这主要反映在啤酒中(c)的含量超出了它的口味范围。a、原麦汁浓度b、酒精c、双乙酰d和二氧化碳11、单个测量值与多个测量值的算术平均值之差称为(c)。a，相对误差b，相对偏差c，绝对偏差d，绝对误差12、试剂中含有微量成分会引起(d)。a、方法误差b、意外误差c、总误差d、试剂误差13、用直接法制备标准溶液时，务必使用(c)试剂。a、化学纯b、分析纯c、基准d，所有这些都在上面14、为了判

4、断一种分析方法的准确性和分析过程中是否存在系统误差，应采取(b)项。a、空白试验b、恢复试验c、对照试验d、平行测定15、高锰酸钾滴定法测定钙的酸碱度条件是(一)。a、酸性溶液b、中性溶液c、碱性溶液d和任何溶液16、汞的测定是为了保持氧化状态，避免汞挥发损失，在消解样品是(a)溶液时应适当。a、硝酸b、硫酸c和高氯酸d都在上面17.当用砷斑法测定砷时，采用(a)除去反应中产生的硫化氢气体。a、醋酸铅试纸b、溴化汞试纸c、氯化亚锡d和碘化钠18、根据分析任务，分析化学可分为(b)。a、化学分析和仪器分析b、定性分析和定量分析重量分析和滴定分析、常量分析和微量分析19、用硝酸-硫酸消化处理样品时

5、，不能先加入硫酸，因为(b)。硫酸具有氧化性，硫酸具有脱水性，硫酸具有吸水性，所有这些都在上面20、下列物质中蛋白质含量最高的是(c)。牛肉b，猪肉c，大豆d和大米21、配制0.1摩尔/升的标准溶液，以下配制误差为(b)。(男性=40克/摩尔)a、将氢氧化钠配制成饱和溶液，储存在聚乙烯塑料瓶中，密封至溶液澄清，取5ml清水，注入1l无co2水摇匀，储存在无色试剂瓶中将4.02克氢氧化钠溶于1l水中，加热搅拌，并将其储存在研磨瓶中c、将4g氢氧化钠溶于1l水中，加热搅拌，保存在无色试剂瓶中d、将2g氢氧化钠溶于500毫升水中，加热搅拌，保存在无色试剂瓶中22、用直接法制备0.1mol/lnacl

6、标准溶液是正确的(一)。(m=58.44g/mol)a.称取5.844克基准氯化钠，将其溶解在水中，并在1l容量瓶中稀释，直至刻度均匀。称取5.9g参考氯化钠，将其溶解在水中，将其移入1l烧杯中，稀释并搅拌称取5.8440克参考氯化钠，将其溶解在水中，将其移入1l烧杯中，稀释并搅拌称取5.9克参考氯化钠，将其溶解在水中，将其移入1l烧杯中，稀释并搅拌23、制定和修订标准的原则，以下叙述不准确(d)。一、有利于保护人身安全和健康，二、有利于合理利用国家资源c、应做好相关标准的协调工作d、应按一定程序进行计划24、如果变量x、y存在严格的线性关系，则相关系数(d)。等于1 b，等于-1 c，小于1

7、 d，不确定25.甲乙双方对同一样本进行分析，甲方的结果为2.9、2.9、3.0、3.1和3.1；乙：2.8、3.0、3.0、3.2，则甲、乙双方测定结果的平均偏差为(乙)。a，d a=0.07，d b=0.08，d a=0.08，d b=0.08c，d a=0.07，d b=0.07，d a=0.08，d b=0.0726，当置信度为90%时，测量结果表示为25.34%0.03%，这意味着(a)。在消除系统误差的情况下，真值落入(25.31-25.37)%的概率为90%有95%的把握，真实值在(25.31-25.37)%真实值落在(25.31-25.37)%的置信区间内这个命题不准确27、关

8、于紫外线，错的是(d)。其杀菌效果与波长有关；它会破坏细菌的dna结构c，265-266纳米杀菌效果最强，d，穿透力弱，对人体无害28，16克氧含有(a)摩尔氧原子。甲、乙、0.5 c、2 d、1629、缓冲溶液的缓冲范围一般为(b)。甲，3个酸碱值单位乙，2个酸碱值单位丙，1个酸碱值单位丁和0.5个酸碱值单位30.取1滴食物消化液，加入(b)到滴水板上，产生血红色，表明fe3的存在。甲、k4fe(cn)6溶液乙、饱和nh4scn、硝酸银溶液丁和k3fe(cn)6溶液31、酿造水中亚硝酸盐的测定采用比色法，加入的显色剂为(b)。甲、对氨基苯磺酸乙、-萘胺盐酸盐丙、乙酸钠丁和乙二胺四乙酸32.具

9、有相同(b)的同种原子称为元素。a，核外电子数b，核电荷数c，质子和中子数d，中子数33、元素周期定律是指元素性质随着(b)的增加而呈现周期性变化。a、电子层数b、核电荷数c、核的最外层电子数d、质子数和中子数34、其他条件相同时，理论塔板数加倍，相邻峰的分离度将为(a)。a，减少到原来的b，增加1倍c，增加到d倍，不变35.后发酵酒中的乙含量已成为衡量啤酒成熟度的重要指标之一。a、二氧化碳b、双乙酰c、原麦芽汁浓度d和酒精36、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是(b)。高锰酸钾会释放水中的氧气。水中还原物质越多，消耗的高锰酸钾就越多c，7价锰还原，2价锰d，过量的高锰酸钾用草酸还原37、要初

10、步判断食品样品中是否有盐，溶解后，应选择下列(三)试剂和用具。试管、滴管、氯化钠溶液、离心管、滴管和硫酸钠试管、滴管、硝酸银溶液、白色滴盘、滴管、钼酸铵38.酚酞指示剂的变色范围为。甲、9.4-10.6乙、8.0-10.0丙、6.8-8.4丁、4.4-6.239、下列物质在稀酸存在下，分别水解，最终产物只有一种(c)。a、蔗糖b、蛋白质c、淀粉d和油脂40.当标准溶液按照gb601标准的规定进行校准时，每人四个平行测定结果的范围与平均值之差与两个测定结果平均值之差的比值应分别符合(c)。a，0.1%且0.2% b，0.2%且0.1% c，0.1% d，0.2%41、用硝酸银滴定法测定水样中氯离

11、子含量，所用的指示剂是(c)。酚酞，甲基橙b，甲基橙，铬酸钾c，铬酸钾，酚酞d和溴甲酚绿42、下列说法是正确的(d)。一、16克氧气和16克臭气(o3)的量相等4克氢和18克水的量相等2克氢和18克水是不相等的16克氧和2克氦的量相等(氦=4)43、下列维生素属于水溶性维生素是(c)生物甲、生物乙、生物乙、生物丙、生物丁、生物丁44、你认为食品中水分的测定(干法)应该属于(一)。化学分析b，仪器分析c，滴定分析d，微量分析45、以下关于白酒质量和风味的说法是不恰当的(丙)。a、浓香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上；b、固液总酸高于液酸c.白酒风味成分的总酯含量越高越好。少量的二乙酰会使这种酒

12、尝起来又甜又甜46、0.01摩尔/升氢氧化钠滴定0.01摩尔/升盐酸，滴定曲线跳跃范围和可选指示器为(c)。甲基橙、甲基红b、甲基橙、中性红和酚酞c，ph=5.3-8.7，甲基红，中性红，酚酞d，ph=6.3-7.7，溴百里酚蓝47、关于摩尔法中银的量的叙述是正确的(一)。以重铬酸钾为指示剂，浓度约为510-3毫升/升，滴定时溶液的酸碱度为6.5-10.5摩尔法的标准溶液是硝酸银，加入硝酸银是为了防止氯化银沉淀和吸附氯离子，滴定时应充分摇匀48.制定标准技术先进，经济合理，体现了制定标准的原则。一、有利于保障安全和人体健康。它有利于保护环境有利于合理利用国家资源，促进科技成果转化，有利于促进对外贸易49.防腐剂是指能够抑制食品中微生物繁殖的物质，以防止食品腐败变质。以下(a)项不包括在内。a、盐b、苯甲酸c、苯甲酸钠d和山梨酸50.在滤纸上加入1滴磷钼酸铵试剂，干燥，加入1滴某种食物的消化液，再加入1滴磷钼酸铵试剂。如果变成蓝色，则表示样品溶液中有(b)。a、hg2 b、sn2 c、pb2 d、cu251、下列si基