第四节食品安全

1、从毒豇豆、地沟油，到漂白蘑菇、化学火锅，再到最近的狗都不吃的牙签肉、美素丽儿奶粉等面对频发的食品安全事件，人们不禁要问食品标准可以相信谁？ “民以食为天，食以安为先”。然而近年来，食品安全却成为争议最大、批评最多的民生问题之一。,第四节 食品安全,食品安全问题的几种情况,1、微生物及其毒素引起的食品腐败变质； 2、农药有毒化学药品、激素引起的食品污染； 3、含有毒成分的食物引起的食品安全问题； 4、新型食品中的安全问题。,。,食品安全的现状,1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。例如,在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃

2、子、油桃、苹果5种水果进行抽查,结果一共检测出了17种农药,甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药,可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。,2.制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地沟油”加工油炸类食品、“注水猪肉”( 给猪注水等于注毒,食用后对人体有极大危害)等。,3.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。为了使馒头、包子增白使用二氧化硫;为使大米、饼干增亮使用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;,4.食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响,致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌

3、溉水源受到很大程度的污染,主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去,受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后,就会给人们的身体健康带来很大的危害。,小故事,早起，来两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。放学，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶色素香精勾兑果，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头 新浪微博,长此以往，你会：,各级领导都会来看你，爸爸和妈妈会比小时候更加倍爱你。 你可以一天24小时滴躺在床上，不用学习，不用上学，更不用做作业。此时的你会非常不爽滴，因为你

4、的身体是不健康的，不能和同学们一起过家家，也不能参加所有的集体活动。,生活中，当你选购食品时你会注意哪些方面？,购买食品时记得看以下几方面！,1、有无QS标识；,2、有无厂址、电话、生产日期等；,3、看颜色；,4、有无检疫印章；,如何预防食物中毒,1、注意挑选和鉴别食物。不要购买和食用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。,如何预防食物中毒,2、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。,3、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。尤其是对小食品，

5、不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 4、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 5、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。,7、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 8、不到没有卫

6、生许可证的小摊贩处购买食物。 9、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。 10、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。,判断食物中毒四大特征,1、短时间内大量出现相同症状的病人； 2、有共同的进食史； 3、不吃这种食物不发病； 4、停止供应该种食物后中毒症状不再出现。,如何判断食物中毒,食物中毒一般在用餐后410小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。 食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还

7、会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。,食物中毒的自救方法,若吃东西后，突然出现一些胃肠道的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，类似急性胃肠炎的表现，很可能是食物中毒。就应积极做好食物中毒的自救工作。 食物中毒后，首先要怀疑是不是所吃的食品有问题。这时候要停止进食，并观察一下吃过的食品是不是生冷的、变质的。 其次，可以进行自我催吐，用手指或筷子等刺激舌根部位，使吃过的东西尽量呕出来。 最后，可以大量饮水、或喝一点淡盐水，目的也在于促进排泄。,什么是食品安全？,简要地说，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。也就是说，在食品有充足的供应，且有营养的

8、同时，要防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。,吃得好，才能学得好！,养成良好的饮食习惯是必须的！你认为哪些是不好的饮食习惯？,十大健康食品,番茄中含有具抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C，能大幅度减少罹患前列腺癌的概率，还能防治与消化系统有关的癌症。,十大健康食品,菠菜含有丰富的铁质、叶酸和B族维生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心脏病，并且能预防盲眼症，保护视力,十大健康食品,果仁含有丰富的维生素E，不仅可以降低胆固醇，还能降低血液中的三酰甘油，是预防心脏病和癌症的最佳食品。 不论是花生、杏仁果，还是其他果仁，都是很好的选择，食量要适当，不过度食用。,十大健康食品,西兰花富含胡萝卜

9、素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。 白菜、豆芽也有类似的作用，也是餐桌上不错的选择。,十大健康食品,蓝莓中的抗氧化剂含量极高，除了可以预防心脏病和癌症外，还能增进大脑的活力，好处多多。,十大健康食品,燕麦可以有效地降低胆固醇与血压，还能防治大肠癌，预防心脏疾病，减少血管硬化的机会。,十大健康食品,经常饮用绿茶可以预防癌症，减少患心脏病的概率。 中国科学家研究发现，每天饮用绿茶的民众罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮肤癌的概率较低； 日本科学家的研究也发现，每天喝十杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。 另外，经常用绿茶来漱口可有效地防治蛀牙。,十大健康食品,酿酒用的葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，预防血管硬化。,食用三文鱼可以降低胆固醇，防止血管阻塞。 其所含的脂肪酸可以保护大脑，延缓老化，预防老年痴呆症等疾病。,十大健康食品,十大健康食品,大蒜具有清血和杀菌，降低胆固醇，预防心脏病。,绿色食品分为A级和AA级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。,绿色食品：,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。,绿色食品的标志：,由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个