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文档简介

1、xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布国家卫生和计划生育委员会 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全国家标准食醋（征求意见稿）前 言本标准代替gb 2719-2003食醋卫生标准及第1号修改单。本标准与gb 2719-2003相比，主要变化如下： 修改了标准名称；修改了范围；修改了术语和定义；修改了技术要求；取消了食品加工过程的卫生要求、包装、贮存及运输；修改了标识要求。食品安全国家标准食醋1 范围本标准适用于食醋。2 术语和定义食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。3 技术要求3.1 原料及

2、辅料要求原料及辅料要求应符合相关安全标准和（或）有关规定。 3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的颜色和光泽。gb/t 5009.41 香气具有食醋特有的香气。滋味酸味柔和，尝味不涩，无异味。体态澄清，可有少量沉淀，无异物。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法游离矿酸 不得检出gb/t 5009.41 总酸（以乙酸计）/( g/100ml) 3.503.4 污染物和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合gb 2762的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合gb 2761的规定。3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合相关食品安全国家标准的规定。3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量（若非指定，均以cfu/ml表示）检验方法ncmm菌落总数52100010000gb 4789.2大肠菌群5210100gb 4789.3 平板计数法a 样品的分析及处理按gb 4789.1执行。3.6 食品添加剂和营养强化剂3.6.1 食品添加剂的使用应符合gb 2760的规定。3.6.2 营养强化剂的使用应符合gb 14880的规定。4 标识预包装食醋的标签应符合gb7

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