重金属残留.ppt

1、,重金属残留,重金属包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷等。 分为中等毒性（铜、锡、锌等）和毒素很强的元素（汞、砷、镉、铅、铬等）。 这些重金属残留在食物链中逐渐传递，不断提高浓度，最后进入人体造成危害。如水俣病(汞)；骨痛病（镉）。,1、概述,一是土壤，大气和灌溉的水中重金垂属元素含量高。 二是施肥不当，有机肥和矿质肥料也不一定安全。 三是食品在贮藏加工过程中被重金属污染。,2、食品重金属残留的来源,中山大学一个科研团队于08年3月调查了珠江三角洲某地级市13个蔬菜生产基地，其中7个基地的土壤存在重金属污染问题，土壤重金属超标面积为2100亩，占调查菜地面积的37.8。重金属会从土壤中进入蔬菜中，

2、而动物体内的重金属则是通过食物链层层传递，并在体内富集起来。食物中所含的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少。,3、重金属残留的研究现状,食物是重金属侵害人体的最主要途径，我们每天吃的食物，对于个人来说，无法追查其是否安全。相对来说，动物的肝脏、贝类海鲜含重金属量普遍较高，应减少摄入量。 更严重的受害者：化工厂周边居民。2008年以来，中国相继发生贵州独山县、湖南辰溪县、广西河池、云南阳宗海、河南大沙河、山东临沂等砷污染事件。,3、重金属残留的研究现状,国土资源部称，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。 环保部称，2009年，重金属污染事件致使40

3、35人血铅超标、182人镉超标，引发32起群体性事件。 2009年中国食品安全高层论坛报告上的数据显示，我国1/6的耕地受到重金属污染,重金属污染土壤面积至少有2000万公顷。,3、重金属残留的研究现状,中国农业大学食品工程学院院长罗云波称，食品中药物残留和重金属对我国食品安全的潜在巨大，其中，铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。 国家疾控中心曾对1000余名0-6岁儿童铅中毒情况进行免费筛查、监测。结果显示，23.57%的儿童血铅水平超标。,3、重金属残留的研究现状,重金属污染，不仅仅威胁着化

4、工厂周边的人群，这个“隐形杀手”在不知不觉中侵蚀着我们的躯体。我们和我们的后代，正在承受牺牲环境、盲目发展经济带来的严重后果。且由于重金属污染已经渗透到生活中的每一个环节，我们几乎无处可逃，别无选择。,3、重金属残留的研究现状,一是水中的重金属元素在微生物的作用下会转变成毒性更强的化合物，如汞的甲基化用就是其中的例子。 二是不同生物从环境中摄取的重金属元素在食物链的放大作用下，会在较高级的生物体内成千上万倍地富集起来，最后进入体，在人体的某些器官进入人体，在人体的某些器官中蓄积起来，造成慢性中毒。 三是在天然水体中有微量的重金属存在即可造成毒性效应，一般的重金属产生毒性的范围在0.01-0.0

5、01/L之间，毒性较强的铅、镉的产生毒性的浓度范围在0.01-0.001/L之间。,4、重金属残留的特点,神经系统：早期可出现高级神经机能障碍，晚期则可造成器质性脑病及神经麻痹。造血系统：铅干扰血红素的合成而造成贫血。血管方面：儿童体内血铅上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6-8分。 植物性食物的铅含量受土壤、肥农药及灌溉用水铅含量多少的影响。动物性食品的铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水的影响，一般情况下，植物性食品的铅含量大于动物性食品，植物性食品中叶菜类食品的铅含量大于根茎类、种子类、瓜果类食品。动物性食品中骨骼及脏器类食品质铅含量受水源水质（PH、硬度、水温等）、输水管道（含铅水管

6、或水管接头）及水在水管内停留时间的影响。,5、铅残留对人体的危害,铅中毒量为0.04克，致死量约为20克。每日进入人体内的铅超过l毫克，即可对人体造成危害。 铅残留：松花蛋、油漆筷子、爆米花、喝酒用的杯子、土烧酒、自来水管道、釉彩碗碟等等。 湖南省嘉禾县200多名儿童出现血铅超标，引发中毒事件的是家炼铅企业；陕西省凤翔县马道口村和孙家南头村，数百名婴幼儿及儿童绝大多数被检测出体内铅超标，其中部分超标严重，已达到中毒标准，被疑与一家年产铅锌20万吨的冶炼企业有关系；南丹矿区污染严重。,5、铅残留对人体的危害,工厂排放含汞的废水而导致水体被污染、湖泊、沼泽等地的水生植物、水产品易蓄积大量的汞、通过

7、食物链的传递而在人体内蓄积。血液中的金属汞进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害；另外一部分汞离子转移到肾脏。进入水体的无机汞离子可转变为毒性更大的有机汞，由食物链进入人体，引起全身中毒作用。 汞在我国蔬菜中的检出率较高。,5、汞残留对人体的危害,镉的污染水平较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。 镉进入体内可损害血管，导致组织缺血，引起多系统损伤； 镉还可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢，阻碍肠道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成，还能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、肾、肝损害。 镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸和致突变作用。,5、

8、镉残留对人体的危害,湖南浏阳镉污染事件,现场调查结果显示，该厂未按环境保护相关规定和要求配套设置污水处理、废渣及危险废物污染等防治措施，镉污染物无组织排放，造成该厂周边部分群众镉超标，周边500米范围内土壤、农作物、禽畜等均显示镉污染等严重后果。 截至2009年7月31日，周边群众体检后，2888人中尿镉超标509人。,砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷（俗称砒霜）毒性最大。口服三氧化二砷5-50mg即可中毒，60-100mg即可致死。长期接触砷，会引起细胞中毒，有时会诱发

9、恶性肿瘤，特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷还能透过胎盘损害胎儿。 2009年，山东省南涑河出现突发性砷化物超标现象。,5、砷残留对人体的危害,主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等；如误食饮用，可致腹部不适及腹泻等中毒症状，引起过敏性皮炎或湿疹，呼吸进入，对呼吸道有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民，经常接触或过量摄入者，易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。,5、铬残留对人体的危害,广东北江变红水河,2005年北江镉污染事件后不久,为了保障下游清远、佛山、广州等城市的供水安全,专家们决定,除了调水冲污外,还将

10、实施工程技术措施,加聚合铁或聚合铝进行稀释。 韶关的武水桥下，江水碧波荡漾，婀娜的水草群舞中游支流横石河，河水呈强酸性，即使稀释一万倍，水生物也难在其间存活24小时下游地区的清远石角镇，铜产业带来的污染，造成附近河底沉积物中铊含量严重超标 。 2008年, 测试数据显示,横石河水即使稀释1万倍,水生物还是不能在里面存活超过24小时；由于每吨废矿含有可产生相当200公斤浓硫酸的金属硫化物,从源头到50公里开外,河水都可以测出酸性,直侵下游北江。,茶叶中也有重金属，常见的有铅和氟，茶树具有富集土壤中氟元素的能力，茶叶炒至过程中则易被铁锅中的铅毒污染。 饮水机内胆含有重金属铬、镍。饮水机市场门槛较低

11、，有数据显示，国内涉足饮水机生产的企业有近2000家，80%以上的企业为非专业的小厂或螺丝刀工厂。合格饮水机的内胆应由食品级不锈钢制成，由于食品级不锈钢价格昂贵，一些企业就用不锈铁或代替食品级不锈钢制作内胆，导致重金属超标。 主要危害：氟中毒是一种慢性病，表现为氟斑牙和氟骨症；铬和镍超标对内脏、神经系统都有危害，很难降解。,劣质的饮水机内胆易造成重金属超标,美白类化妆品中普遍含有汞和铅，汞能减少皮肤的黑色素生成。铅也有美白效果，可使皮肤明显光滑、白细，黑斑和粉刺也迅速消退。唇膏中往往含有铋，铋能增加唇膏的光泽。 主要危害：含有汞的美白类化妆品会引起接触性皮炎、红斑丘疹、水疱，愈后面部色素加深。

12、含铅化妆品易引起粉刺、红斑、脱皮、过敏性皮炎、皮肤癌、毁容等。唇膏中的铋长期被误食入体内会对肝、肾造成伤害。 防范措施：用纯碱调和护肤品，如果呈灰黑色，可判定其含有汞。美白类化妆品连续使用不宜超过3周，可改用基础型的保养品。最好每3个月换一支唇膏。涂唇膏前先抹润唇产品，以免唇膏与嘴唇直接接触。餐前要擦掉唇膏。购买唇膏时，先将样品抹在手背上，然后用金戒指在上面摩擦。如果戒指颜色变黑说明其中含重金属。 更严重的受害者：火力发电厂的工人，燃煤是汞最大的人为排放源；牙科医生，填补龋齿过程中，填充材料中会有汞蒸气冒出。,研究发现一支香烟的烟气中，最容易被吸收的重金属是镉，其次是铅，一支烟大概有46.4%

13、的镉和26.4%的铅会进入肺部。而按照镉含量最多的一个品牌的香烟来算，一克含5.4微克的镉，一包香烟的烟丝大概14克，那么抽一包烟就吸进去了35微克的镉。差不多三个月的时间，体内聚集的镉就足够有害了。这些重金属都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症。值得一提的是，二手烟中的重金属同样有很大的危害。,1.在污染源头上下功夫，减少重金属对环境的污染。 2.通过培植或发现对污染有较高降解效能的菌株、植物，用于对土壤、水、肥料的净化处理。蜈蚣草对砷 ,堇菜对铅、镉 。 3.公众要有选择地消费食物，从而减少重金属残留对人体的危害。 4.要完善检测验体系，对农产品产地环境，农业

14、投入品和农产品质量安全状况严格监测。,6、防止重金属残留的措施,5.加快推行标准化生产，加强农产品质量安全关键控制技术研究与推广，加大无公害农产品生产技术标准和规范的实施力度。 6.加强食品安全监督与检验，强化质量管理，完善食品安全检验检测体系。 7.还要加强食品安全教育，提高公众环保意识，加强群众监督，共同保护自然生态环境，维护人体健康。,6、防止重金属残留的措施,美国已把儿童铅中毒泊血铅含量标由0.25微克/毫升下降到0.01微克/毫升； WHO水铅的控制线已下降到0.01微克/毫升; 我国食品重金属残留限量国定标准规定：铅含量最高(豆类)为0.8毫克/千克,鲜乳为0.05毫克/千克。,7

15、、重金属残留的标准,世界卫生组织及日本公布的水中砷含量控制线已降至0.01微克/毫克。 FAO/WHO建议对无机砷的允许摄入量为0.015毫克/千克； 我国重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。,表1.我国与欧盟各类食品中铅限量标准比对表,表2 我国与欧盟各类食品中镉限量标准比对表,表3 我国与欧盟各类食品中汞限量标准比对表,GB 2762-94 食品中汞允许量标准 GB 14935-94 食品中铅限量卫生标准 GB 14961-94 食品中铬限量卫生标准 GB 15201-94 食品中镉限量卫生标准 GB 15200-94 食品中铁限量卫生标准 GB 15199-94 食品中铜限量卫生标准 GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准 GB 13105-1991 食品中硒限量卫生标准 GB 4810-94 食品中砷限量卫生标准 GB 15202-94 面食制品中铝限量卫生标准,食品中重金属限量标准（国标）,食品中汞允许限量标准： （食品中汞允许量标准GB2762-94 ）,检验方法：按GB5009.17食品中汞的测定方法执行。