食品可追溯体系的建立.ppt

1、第7章建立有效的食品可追溯系统。第1节，食品可追溯系统的组成，1。食品经营者的食品可追溯系统。食品追溯信息数据中心3。公共服务信息系统。第三方审计系统。政府监管服务系统、数据库、公共服务、政府监管中心、互联网、第三方机构、1。企业本身。问题：如何保证数据的真实性(1)食品安全信用体系建设(2)第三方审计3。食品可追溯性的重要性。食品追溯系统和数据库在食品经营者1。建立食品可追溯系统的核心。世卫组织将建立、管理和运营独立的第三方服务组织和专门的数据服务中心。食品可追溯性。功能：追溯查询：短信、电话、网络2。成立：行业协会、中介组织、政府机构。使用信息，只读。3.公共服务信息系统；1.审核食品追溯

2、系统；2.公正独立的第三方。3.信息读写；4.第三方审计系统；1.信息读写；2.监督；3.实施食品召回；5.政府监管服务体系；2.建立食品可追溯系统；1.食品供应链中的所有经营者应建立统一的标识记录系统和数据交换系统。(1)标准：GS1全球统一代码识别、数据交换标准(2)、政府支持和行业组织的具体实施。一是建立有效的食品可追溯系统的原则；第二，食品供应链的经营者应首先建立自己的内部可追溯系统，并根据相关法律法规(如已制定)向食品可追溯系统提供相关信息。(1)应提供何种信息与食品生产相关的信息可分为：内部信息；生产配方等外部信息；基本信息、辅助信息；基本信息：相对固定的信息，如食品标签要求的基本

3、信息。辅助信息：生产批次信息、包装信息等。(2)各环节操作人员只负责提供与该生产经营环节相关的信息。(3)各环节操作人员只负责按照规定向食品数据库传递信息。3.内部食品可追溯信息系统的建立必须与现有的企业资源规划系统(如有)相结合。ERP系统ERP是一个企业资源计划系统，它将客户需求与内部制造活动和供应商的制造资源整合在一起，形成一个完整的供应链。其核心管理思想主要体现在以下三个方面：第一，它体现了管理整个供应链资源的思想；第二，体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第三，体现事前计划和控制的思想。企业资源规划应用的成功标志是：第一，系统运行集成，软件运行跨越多个部门；二是业务流程合理化，按

4、照充分优化的流程重构各级业务部门；第三，绩效监控是动态的，绩效系统可以立即给出反馈，以纠正管理中的问题；第四，管理改进是持续的，企业建立了一个能够持续自我评价和持续改进管理的机制。4.为了建立一个内部的食品追溯系统，应该在GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立一个有效的追溯系统。GMP是良好生产规范的缩写，是政府对食品生产和储存的强制性卫生法规。它是食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的规范性文件，是具体的食品质量保证体系。它对一般食品有一般规格要求，即一般要求，对不同类别的不同产品也有规格要求。SSOP卫生标准操作规程是食品生产加工企业根据相关法律法规和GMP要求制定的指导

5、性文件，主要控制生产加工全过程的卫生污染。主要通过卫生监测、卫生纠正和各种记录来控制生产加工过程中的卫生污染。HACCP危害分析关键控制点(HACCP Critical Control Point)是一个综合分析食品状况、预防食品安全问题的控制系统，涉及从水、农田、水产养殖厂到餐桌的全过程食品安全预防体系。它科学、高效、可操作且易于验证，但并非无风险。一个有效的危害分析和关键控制点系统可以将食品安全的危害降到可接受的水平，并进行可持续的改进。ISO9000质量管理体系涵盖的范围比GMPHACCP更广，几乎涉及到企业的各个方面。它是食品生产管理的“面孔”，可以为食品企业建立管理体系提供平台。GM

6、P和SSOP紧密联系食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程，提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。为食品生产管理的“主线”食品安全控制体系提供基础支持。至于HACCP体系，它直接插入到食品控制的核心“安全”中。5.建立供应链中第三方对食品可追溯系统的监督机制(1)、信誉的必然要求(2)、企业、政府和消费者之间的桥梁(3)、食品召回制度的要求。1.为食品供应链中的所有经营者建立一个专门的组织，并确认：(1)使用GLN识别供应链中的所有食品经营者。(二)将GTIN作为贸易项目；(2)建立有效的食品可追溯系统；(3)确定数据传输和信息记录的方法，利用条形码或射频

7、识别技术记录追溯单元的信息。(4)食品溯源的目标：溯源深度和溯源广度。确定食品可追溯性信息的内容、单位和标识。标识(标签)必须带有可追溯性单位。标识信息应该与可追溯性单元的某些属性相关。2.研究食品行业现状，制定食品可追溯性目标。(1)食品可追溯信息的相关技术和法律记录(2)食品生产、运输和销售过程(3)消费者需求和查询方法(4)政府监管部门的需求(3)工作计划(1)时间安排(2)成本计划。食品可追溯系统主要包括以下功能子系统：1。系统基础数据子系统2、信息查询子系统3、信息统计分析子系统4、信息发布子系统5、消费者投诉处理子系统6、系统管理子系统3。食品追溯系统的主要功能模块。(1)成员企业

8、的名称、性质、通讯地址、邮政编码、电子邮件地址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话号码、固定资产原值、注册资本、年产品产量、销售量、销售收入、利润、出口量、出口值、员工人数、注册商标名称、主要产品及企业收购情况。系统基础数据子系统；(2)追溯信息管理产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。(3)食品药品、质量部门、工商管理、卫生部门的信息管理(4)第三方机构的基本信息管理第三方机构的基本信息和审计信息。2.信息查询子系统根据企业和产品查询食品信息。(1)管理员查询设置系统根据不同的登录用户给出不同的查询权限。根据需要，系统可以随时设置查询权限和查询条件，提供人性化的查询功能，为

9、不同用户提供有效的服务。(2)消费者查询设置(3)消费者信息查询(4)消费者投诉及处理情况查询(3)信息统计分析子系统(1)企业产品信息统计分析(2)产品统计分析(3)投诉统计分析。(四)政府部门监管信息的统计分析；(4)信息发布与宣传子系统的核心主要是认证评估信息发布和讨论组内容的管理。该系统包括以下功能：(1)公告讨论组新闻管理系统对不同的公告进行分类管理，允许添加、编辑和删除公告分类；您可以添加、删除、浏览、编辑和查询特定的公告内容。提供完善的权限管理功能，管理员可以发布特定部门和个人的信息。(2)法律法规的管理根据不同的法律法规进行分类，允许用户添加、编辑和删除分类操作；用户可以添加、

10、删除、浏览、编辑和查询特定的法律法规。(3)互动空间管理管理论坛信息，添加、删除和修改论坛主题，编辑和删除回复的发言。提供完善的权限控制功能，指派一名员工担任论坛的主持人，并负责维护相关的话题信息。5.消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求；6.系统管理子系统系统的核心主要是管理用户、角色、权限、菜单等。员工在线认证和评估系统。该系统包括以下功能：组织机构、用户管理、角色管理、权限管理、配置管理、日志分析软件设置；4.食品追溯系统信息数据库建设；1.公共数据库对整个系统中的一些数据有很高的重用率。为了保证整个系统的数据一致性，在一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据分类到公共数据库中。它主

11、要包括公共信用信息查询、政策法规和文献数据库等所有系统的公共部分。2.产品数据库包括：不同食品的GTIN编码、生产批次、产品基本信息等。3.系统数据库系统的基本操作数据等。4.企业本地数据库企业基本信息。离线数据，定期同步。该数据库具有以下强大功能：第三节果汁食品追溯系统简介1。系统名称：果汁食品追溯系统1。果汁原料生产商2。加工制造商3。供应商2。供应链相关运营商委托第三方建立食品追溯数据库。任何一方都不能随意更改提交的信息，各方都可以利用数据库提供的服务来提高自己的物流管理水平。易于实现可追溯查询和追溯。第三，系统的基本情况：根据三方协议，原料供应商按规定在每桶原料上贴上可追溯代码。并在出

12、厂时将相关信息传输到数据中心。在生产过程中，每批产品都被分配一个识别码，并传输到数据库。在成品包装上打印(盖章)食品追溯代码。食品追溯代码是12位数字。4.信息传输方法，可追溯性代码，1。用相同的研磨原料制成果汁批A，5。确定批次，2。用两种粉碎的原料制成果汁批。信息类型和记录方法。软硬件配置，查询机互联网，8。消费者查询方法，9。可追溯流程、1.系统名称：家禽食品可追溯管理系统；2.系统参与者：供应链中涉及的所有运营商。该系统的基本功能系统可以跟踪和记录肉鸡生产的全过程。消费者在消费产品时，可以利用计算机网络进行“反向追踪”，获取所消费肉鸡产品的相关信息。发生食品安全事故时，可以从产品的生产端进行“前向追踪”，获取产品的生产、销售和分销信息，以便做出快速反应和及时处理。，3。系统功能，1。养殖场：包括免疫程序制定和疫苗选择、饲料喂养情况、消毒程序和消毒剂选择、疾病发生和处理、宰前活检、畜禽在种鸡、种蛋、育雏和商品肉鸡育肥过程中的胴体药物残留和环境参数等信息。2.屠宰加工：屠宰加工卫生条件、产品抽样结果、动物卫生监督、重点疾病(禽流感、