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文档简介

1、第一章 关注营养平衡,第二节 重要的体内能源 油脂,一. 油脂的成分,油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其结构表示如：,天然油脂大多为混甘油酯。,当 R1R2R3时（即烃基相同）称为单甘油酯,当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯,油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当R全饱和时（如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH）甘油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。当R不饱和时（如油酸C17H33COOH）甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油) 。,在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。,脂肪和油统称油

2、脂。,二. 油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,1. 供给人体热量；,2. “储存”能量；,3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,三、油脂的性质,1、物理性质,油脂的密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。,2、化学性质,思考：,植物油可使高锰酸钾，褪色,？,（1）油的氢化（硬化）,（2）油脂的水解,酸性的条件下,思考：,先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞，再加入1mL植物

3、油，振荡。有什么颜色和状态的变化？,（2）油脂的水解,碱性的条件下,工业制皂,皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应,课 堂 练 习,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的 A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,D,2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 A油酸甘油脂 B软脂酸甘油酯 C油酸 D乙酸乙酯,A,3、判断以下各题是否正确？正确的画“”，错误的画“”。 A甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ ） B油酸属于不饱

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