济公砂锅组织结构设计报告单店职责(ppt 16页).ppt

1、济公砂锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告,北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月,肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作,资料来源：,品质控制部,营运部,采购部,人力资源部,营建部,财务部,开发部,加盟事业部,配销中心,IT部,企划部,法律部,公共事务部,总经理,地区管理总部,单店,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,相关职能部门,单店,单店,肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确,负责相关法律事务,负责公司相关财务工作,负责公司促销活动的策划和运作,负责公司物流系统的运作,负责公司与外界的交流沟通工作,职责,负责公司相关信息化软硬件的技术支持,负

2、责公司产品的生产过程和质量的监控,负责公司相关人力资源工作,法律部,财务部,IT部,品质控制部,企划部,配销中心,人力资源部,公共事务部,采购部,开发部,营建部,营运部,加盟事业部,负责相关特许经营加盟工作,负责各单店的运营工作,负责公司店面的设计、装修等建造工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作,谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展,董事长,企管部,工程部,生产基地,人事部,审计监察部,财务部,开发部,战略投资部,研究室,总裁办,企划部,单店,装饰公司,单店,单店,厨政部,总裁,培训学校,各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊,负责协助总裁处理相

3、关具体事务，信息管理职能,负责公司相关财务工作,负责公司促销活动的策划和运作,负责公司菜品开发的工作,负责公司投资事项的处理和可行性分析,职责,负责公司厨师的管理,负责各种运营方面问题的监控和审查,负责公司相关人力资源工作,战略投资部,财务部,装饰公司,审计监察部,企划部,研究所,人事部,厨政部,生产基地,开发部,工程部,企管部,总裁办,负责单店的建设，协调相关工作,负责各单店的运营工作,负责公司店面的设计、装修工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作，配送工作,服务部门,培训学校,负责相关输出服务技术人员的培训,流程诊断流程诊断,业务环节一,选址/营建,业务环节二,市场策划,业务环节三,

4、菜品研发,业务环节四,采购/加工/配送,业务环节五,单店运营,关键职能管理,规划管理,财务管理,人员管理,信息管理,质量管理,库存管理,主要业务管理环节,流程诊断流程诊断,资料来源：,阶段划分： 第一阶段：初创期连锁盈利模式的形成 第二阶段：成长期连锁盈利模式的复制 第三阶段：成熟期连锁盈利模式的转移,流程诊断流程诊断,资料来源：,第一阶段核心目标： 培养核心能力：菜品研发、运营效率 创造利润的关键因素 经济目标：实现总部和试营店的良性运营 1、形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模 2、总部利润率达到10，试营店利润率达到30 管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式 1、实现的菜品定位和设计

5、 2、形成明确的选址、设计和装修方案 3、建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程 4。建立基本的薪酬和考核管理体系,济公砂锅连锁组织结构设计（初创期）方案一,总经理,财务部,办公室,策划,采购加工配送,办公室,人事管理,会计,出纳,工程部,直营部,资产管理,研发部,店管,房产部,开发副总经理,营运副总经理,规划部,济公砂锅单店组织结构设计（初创期）,店经理,前厅领班,服务员,厨师长,厨师,收银员,杂工,店经理职责,维护公司的品牌，以高水准的质量、服务和卫生标准实现和提高单店的盈利能力 制定月度和年度收入、成本计划； 核定每月每年店内的收支情况； 检查和分析计划完成情况，提出改进意见； 拟定店内

6、人员用工计划，在权限范围内招聘员工； 拟定店内人员培训计划并监督实行； 在权限范围内制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行； 监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高； 领用和制定店内使用的各种表单，管理店内的各项单据和凭证； 监管店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修和现金管理； 处理突发事件； 对所处商圈和竞争情况进行调查额收集相关信息，并及时和总部有关部门沟通； 根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理； 根据总部的要求推出新产品并执行标准程序； 以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果； 定期召开店经理会议，听

7、取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性； 按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情况。,前厅领班职责,负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。 协助店经理制定各项计划； 协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行； 制定前厅人员的排班计划； 负责前厅人员的考核； 保证前厅的就餐环境； 负责前厅设备的管理； 制定前厅卫生计划并执行； 监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据； 每日在规定的时间内送存现金； 监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生； 协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。,厨师

8、长职责,负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。 协助店经理制定各项计划； 协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行； 制定后厨人员的排班计划； 负责后厨人员的考核； 处理后厨区域的日常事务； 负责厨房设备和安全的管理； 制定厨房卫生计划并执行； 制定每日采购和配送的计划，监督管理采购、验收和保管等事务，保证成本的控制； 控制生产程序和产品质量； 协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务,收银员,负责点单和收银 熟悉现金管理知识和公司对收银工作的要求； 重复顾客点单内容，以免误点； 按客人要求点单收银，分报各区； 不能随意让别人操作收银机； 保证零钱的充足； 换零和找零要确认； 确认假钞； 离开柜台时要请示领班或经理，并锁机； 下班前清点现金并签名； 保证收银设备的正常使用，按公司要求定期进行维护和上报使用情况；,服务员,提供顾客满意的优质服务 按公司要求着装，并保持外表的干净整洁； 保持专业的服务态度，提供快捷准确的服务； 有效快捷地处理顾客投诉，不能处理时请示领班或店经理； 不能与顾客发生争执； 关注小孩和老人； 随时清扫店面和补充店内物品；,厨师,提供顾客满意的优质产品 严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量； 厨房用品的分类和分区管理； 按照顾客的流动规律，