《软饮料的保藏》PPT课件.ppt

1、苹果汁中棒曲霉毒素的降解,香味馥郁,酸甜适度,清爽爽口,营养丰富,棒曲霉毒素,棒曲霉毒素,where is from?,加工过程中棒曲霉二次生长与产毒,毒素产生菌对原料果的污染,80加热,生物法 ：,某些微生物对真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有关生物法控制棒曲霉素含量的研究少见报道。有报道指出，用Saccharomyces cervisiae 酵母对苹果汁进行酒精发酵时棒曲霉素含量显著降低，检测结果表明棒曲霉素浓度的降低并不是由于棒曲霉素与酵母细胞或苹果汁沉淀物的结合而引起的。,物理方法的种类：,内容,1,2,4,调控苹果的贮藏条件,加强苹果的挑选和清洗,物理吸附,果汁澄清处理,加热加压处

2、理,微波处理,辐照处理,而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。,而而在这些方法中树脂吸附法是目前果汁生产厂家最常用的一中方法。,树脂吸附是目前果汁生产厂家最常用的一种减少棒曲霉素的方法。,辐照法则是新兴起来的最有效的方法,所以下面我们重点介绍树脂吸附法和辐照法,辐照法则是新兴的最有效的方法,开始阶段,最常用的方法树脂吸附法,全部除去,12h后,去除率80%,24h后,去除率为60%,经树脂处理的果汁， 颜色和风味均无劣变,树脂一般认为是植物组织的正常代谢产物或分泌物，存在于树脂道或导管中。由多种成分组成的混合物，通常为无定型固体，表面微有光泽，质硬而脆。 不溶于水，也不吸

3、水膨胀，易溶于有机溶剂。 可分成天然树脂，和合成树脂。,树脂吸附法的吸附原理,有机化合物能根据吸附力及其分子量大经一定溶剂洗脱而分开，达到分离、纯化除杂、浓缩等不同目的。,范德华力,氢键,与活性炭相似，是一种物理吸附。,预处理：95%乙醇将树脂洗至无混浊物出现，然后分别5%NaOH溶液5%HCl溶液各浸泡2 3h，最后用蒸馏水将树脂冲洗至中性。,再生：95%乙醇洗脱至无色，再用2%盐酸浸泡，再用2%NaOH浸泡，再用水洗至中性。,洗脱 ：先用水清洗，然后用所选洗脱剂在一定的温度下以一定的流速进行洗脱。,上样 ：将样液以一定的流速加到柱的上端进行吸附。避免堵塞树脂床或在洗脱中混入成品。,树脂吸附

4、苹果汁中棒曲霉素的操作方法,影响吸附效 率的因素,树脂 型号,苹果汁 原液PH,苹果汁原 液的流速,Pat的 浓度,其他,苹果汁浓度的六个指标,吸光度 色值 透光度 浊度 酸度 糖度,对其他物质也具有吸附作用，对提高苹果汁的品质具有重要的意义。,树脂吸附法可用于生产无添加剂果汁、透明稳定果汁。吸附技术廉价，自动化和控制容易，废弃物少，与超滤结合可连续浓缩处理。 此外，该技术不仅仅能够应用于苹果汁等果汁的生产，还广泛应用于制药及天然植物中活性成分如皂甙、黄酮、内脂、生物碱等大分子化合物的提取分离，有很好的发展前景。,树脂吸附法的广泛应用,60Co-射线辐照技术简介,在苹果汁中的应用,2,1,1,

5、60Co-射线辐照的展望,3,60Co-射线辐照降解技术,60Co-射线辐照技术简介,是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌,放射线同位素钴60 、铯157 产生的- 射线对食品进行辐照处理。达到、杀菌、延长货架期的目的。,射线是波长为0.0011nm的电磁波束，穿透物质的能力很强，足以离解或激活原子。,射线,食品辐射（或辐照）杀菌,60Co-射线辐照技术简介,60Co-射线 辐照设备,辐照源 放射性同位素Co,防护设备,输送系统,自动控制系统,安全系统,辐照源和防护设备,中子照射,装入,Co,Co,相应形状的不锈钢密封容器,焊接密封,几十只棒状的 Co固定好,插入,防护设备,支持框

6、架中的平板形辐射源,放入,返回,60Co-射线 辐照降解技术 在苹果汁中的应用,60Co-射线辐照是非常有效的苹果汁棒曲霉降解技术,保持苹果汁原有的成分和风味,没有药物残留，不污染环境,效果彻底 （ 4kGy ） （ 8kGy）,能够实现对产成品、包装苹果汁的加工处理,辐照技术处理成本低，能耗少,返回,60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的应用,作用原理,抑制 产毒霉菌生长,降解 棒曲霉素,在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱内的货物，作用于微生物，直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶，从而杀死微生物，起到消毒灭菌的作用。,返回,60Co-射线辐照降解技术在苹果汁中的应用,影响因素,辐照剂量,苹果汁接受辐照时候的状态,辐照过程的环境条件,与其他保藏方法的协同作用,返回,60Co-射线辐照苹果汁的安全性评价,核泄漏事件,原子弹爆炸,安全吗？,答案是肯定的 FAO食品辐照卫生安全联合专家委员会的结论：为了保护食品，在10kGy（1兆拉德）剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害。60Co-射线对苹果汁中棒曲霉进行降解，辐照剂量大大低于10kGy。,返回,60Co-射线辐照降解技术的展望,60Co-射线辐照降解技术必将在有