化学与生活选修课课件.ppt

1、化 学 与 生 活,化学实验之-自制叶脉书签,化学实验之-自制香水、口红,课题1 化学与生活概述,衣食住行是人类生活必不可少的一部分，只要有生活，就有化学,建筑中的化学,每一座楼房、每一条公路、任何建筑，从建筑开始就涉及到一系列的化学变化，无论是建材还是建设中,起居中的化学,因为有了化学工艺才有了五颜六色，我们的卧室才会更加漂亮,当我们睡醒以后，我们需要洗漱，正因为有了化学，才有了我们现在用的牙膏牙刷、热水器、洗发露、香水、香皂、沐浴露、温水瓶,因为有了化学工艺，我们才会有各种各样的漂亮衣服，让我们更加自信！,厨房中的化学我们每天都要吃喝，我们喝的饮料，各种可口的饭菜，那是因为化学生产出各种调

2、味剂,学习用品中的化学我们用的笔、墨、纸、涂改液、橡皮等都离不开化学,交通中的化学有了橡胶才有平稳的交通工具，有了柴油、汽油才有今天的汽车、火车、飞机、轮船等。,善用化学，造福于人,严重的空气污染已经使我们难以承受！,乌黑发臭的河水、鱼虾绝迹的河流,光秃秃的树林，流离失所的动物,运用化学常识，每个人出一份力，我们的家园会更加美好！,课题2 厨 房 中 的 化 学,1、食物的酸碱性,研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂。,一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都

3、是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。,2、加碘食盐的使用,碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。,3、炒菜应注意的问题,炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。,4

4、、10种食物不宜多吃,松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。,臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。,味精:每人每天味精摄入不应超过毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。,方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利,葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。,菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结

5、合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。,猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。,烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。,腌菜:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。,油条:油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。,5、食物中的二氧化硫,二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由

6、于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。,长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。,6、如何除去鱼胆的苦味,胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它

7、可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。,7、如何洗掉蔬菜上的农药,蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干净的话，长期食用，对人们的身体损害是非常大的。道理其实大家都知道，可是有谁能够在洗菜的时候戴上显微镜呢？洗不干净菜，心里总是别扭的！无奈，于是现代人们总会以“眼不见为净”的至理名言来自我安慰一翻。 现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙小苏打，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟，再用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农药，来吧！放心的食用新鲜蔬菜吧,8、羊肉的购买

8、,由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。,9、久置的红薯为何比新挖的红薯甜,红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度；二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。,10、开水饮用,自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用

9、,11、饮豆浆四忌,（1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。 （2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。 （3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。 （4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。,12、牛奶不宜在高温煮太久,牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60-62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶

10、胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。,14、饮料中的化学,你眼中的饮料有哪些？,椰树牌椰汁 美汁源果粒橙 统一鲜橙多 可口可乐 百事可乐 康师傅冰红茶 汇源果汁 娃哈哈 红牛饮料 And so on,饮料的类型,按我国食物构成实际，饮料主要有哪些类型？ 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。,不含酒精饮料的一般分类,茶类饮料：稍后介绍 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 功能饮料：含各种营养要素的饮

11、品，满足人体特殊需求 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。,碳酸饮料对身体的危害,1 易越喝越渴 2 易造成肥胖 3 损伤牙齿 4 影响消化 5 导致骨质疏松 6 易导致肾结石,含酒精的饮料,含酒精的饮料有各类的酒，种类包括白酒啤酒，红酒 ，黄酒 ，葡萄酒等类。 例如白酒又分为 1米香型-冰峪庄园 2酱香型-茅台 3浓香型-五粮液 4清香型-汾酒,1915年贵州的茅台酒和毛尖茶在巴拿马万国食品博览会荣获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；,贵州记忆,茶,茶叶化学组成的一般含量,水分75 茶鲜叶 干物质25,有机化合物 9396% 氨基酸17% 蛋白质2030% 含N化合物 生物碱25%

12、酶 茶多酚2035% 芳香物质0.02% 含C化合物 类酯8% 糖类2030% 有机酸3% 色素1% 维生素0.61%,茶的化学组成,无机化合物 3.57% 水溶性部分24% 水不溶性部分1.53%,茶叶无机化合物即将茶叶高温 灼烧、碳化后剩下的灰烬。,茶多酚的保健功效,增强毛细血管的活性、预防动脉硬化 具有杀菌、消炎、止泻作用 对放射性辐射有保护作用 能提高其他成分的药效,茶工艺,炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。,杀青,揉捻,搓团提毫、,干燥,喝茶要适量喔,过量饮茶会导致氟元素大量积累在人体骨组织中引起氟骨 症，表现为莫名的脊背和关节疼痛、运动困难、神经受损等症状,酒（醉了）,白酒的成分,白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%2%）作为白酒的呈香呈味物质。,为什么酒越陈越香,一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？ 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC