常见食源性疾病的预防

1、常见的食源性疾病预防是指潢川县谈店中学王立功2018.09.26、食源性疾病、食源性疾病(Foodborne disease )、食源性疾病是指摄食是由进入人体内的各种病原因引起的，通常具有感染或中毒性质的一种疾病。 范畴1、食物中毒2、食物传播性疾病(1)食源性肠道感染症(2)食源性寄生虫病(3)食源性过敏性疾病3，其他：以食中有害污染物引起的慢性毒为主要特征的疾病，食源性疾病(Foodborne disease )东南沿海地区每年食用河豚中毒死亡事故近年来，非法食品商人因工业酒精制造白酒引起的甲醇中毒事故被禁止，1996年6、7月云南省曲靖地区发生因喝白酒引起的恶性甲醇中毒事件，中毒192

2、人，死亡35人，1988年春节期间， 山西朔州和大同市灵丘县非法食品生产经营者用甲醇查玫瑰白酒发生严重甲醇中毒，造成29人中毒住院治疗，其中27人死亡。 上述两起食物中毒事件是利用非食品原料违法生产加工食品引起食源性疾病的典型案例。 食品安全全球关注的热点、食源性疾病和食品污染“巨大且持续扩大的世界性公共卫生问题”，报道食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 世界范围内每年发生40-60亿例食源性拉肚子，据世界卫生组织(WHO )和世界粮食农业组织(FAO )称，仅1980年1年，亚洲、非洲和拉丁美洲的5岁以下儿童，急性拉肚子病例约有10亿人，其中有500万儿童死亡。 在英国，约1/5

3、的肠道感染症是通过食物传播的。 人人都面临食源性疾病的危险！ 不要！ 食品安全事件造成的经济损失，美国：每年约有7200万人发生食源性疾病，损失$3500亿英国： 1987-1999经验证的病牛达到17万头，禁止进出口：年损失$52亿病牛屠宰3360损失$300亿比利时的二恶英污染事件动物性食源性疾病的病原体1，微生物性病原体，1 )细菌及其毒素：引起细菌性食物中毒的病原菌，如沙门氏菌属、大肠菌属、肠炎弧菌属等。 引起人肠道感染症的病原菌，如志贺菌、霍乱菌等。 引起人畜共同疾病的病原菌，例如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌病等。 食源性疾病的病原体1，微生物性病原体，2 )病毒：引起拉肚子的

4、常见病毒：如轮状病毒、冠状病毒、生态病毒、腺病毒、冠状病毒病毒等。 引起甲肝流行的a型肝炎病毒，食源性疾病的病原体1，微生物性病原体，3 )真菌镰刀菌属(谷禾镰刀菌)黄曲霉属产毒株毒蕈碱，食源性疾病的病原体1，微生物性病原体，4 )寄生虫及其卵：人畜共通寄生虫病，食源性疾病的病原体2 1 )鱼体毒素：河豚毒素，雪卡毒素2 仁中的有毒物质4 )毒棉酚(gossypol) 5)皂甙、秋水仙碱6 )动植物食物储藏时产生的毒性物质组织胺、葵青、亚硝酸盐等，食源性疾病1 )规定外的农药使用：有机磷农药的蔬菜2 )要求外的食品生产工具、容器、包装材料及食品添加剂3 ) 食品加工中可能产生的有毒化学物质油脂

5、聚合物多环芳香族烃类亚硝酸盐4 )食品中混有不能食用的有毒物质或将有毒物质作为食品食用，是由于放射性物质的开采、冶炼、防卫以及放射性核素废弃物的不合理排放和意外由于环境向水生生物和农田作物转移，通过动植物食物进入人体，引起人体的慢性损害和长期效应。 食源性疾病的病原体四、放射性病原体、食源性疾病预防；一)政府作为严格的食品生产环境、原料、工艺、运输、销售各个环节以及食品从业人员的健康检查和监测，在食品的生产、加工、销售、储藏各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，预防食源性疾病的发生。 食源性疾病预防，2 )食品生产、运输、销售企业自行提高GMP、HACCP 3)消费者的食品安全意识，减少传播食源性疾病的机会，预防食源性疾病，1 )避免在没有卫生保障的公共场所进食。 2 .在有卫生保障的超市和料理市场购买有安全系数的食品。 不买散装食品。 3 .新鲜食品要充分加热再吃。 不喝生水。 4 .避免混载生熟食、混合使用菜刀等，避免生熟食的交叉污染。 5 .不生食，半生吃海鲜和肉类。