第五章__维生素(Vitamin).ppt

1、2020/7/31，第5章维生素，第1章，第5章维生素，第5章维生素，2020/7/31，1。维生素1的定义和分类。维生素的定义：维生素是一大类具有不同化学结构和生理功能的物质，它们都存在于天然食物中，不能被人体合成或有少量合成。维生素分类：脂溶性维生素Vit。维特。维多。e和Vit。k。维生素Vit.b: Vit.b1、Vit.b2、Vit.b6、Vit . 12；水溶性维生素Vit。聚丙烯，泛酸，叶酸和生物素。维特。第五章维生素，3，2020/7/31，第五章维生素，4，2020/7/31，第二章。脂溶性维生素：(1)维生素A(视黄醇)，第五章维生素，5，2020/7/31，1麻雀的视觉细

2、胞有短而粗的锥形细胞管，用于白天的视觉；猫头鹰的视觉细胞有细长的杆状细胞管用于夜视。维生素A蛋白视紫红质(弱感光物质)维生素A缺乏症之一，夜盲症(2)维持上皮细胞的正常结构和功能；(上皮细胞遍布全身：呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和其他腺体)维生素A缺乏症：由皮肤干燥和皮肤毛囊分泌减少引起的角质化(鸡皮)；干眼症是由泪腺上皮细胞受损和泪腺分泌停止引起的；第5章维生素，6，2020/7/31，第5章维生素，7，2020/7/31，人体抵抗力下降(导致各种类型的癌症)(3)维持神经组织的正常功能；(4)促进骨骼和釉质的正常生长有利于青少年的生长发育。2.维生素A的消化和吸收：维生素A的脂肪酸酯渗透到

3、小肠被吸收的粘膜细胞中的乳糜颗粒中，由淋巴组织转运，由肝脏吸收和储存。胡萝卜素，维生素A 3。维生素A过量：厌食、恶心、呕吐、兴奋过度、脱发、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。第5章维生素，8，2020/7/31，4。维生素A供应：(微克/天)成人800；1000名孕妇和1200名哺乳母亲；青少年(13-16岁)800人；儿童(5-12岁)750人；儿童(3-4岁)500人；儿童(2岁)400人；儿童(1岁)300人；婴儿(1岁以下)200。2.维生素A食物来源：(1)动物性食物动物肝、肾、鱼肝油、鱼卵、牛奶和鸡蛋；(2)种植食用菠菜、韭菜、油菜、胡萝卜、苋菜、芹菜、欧芹、南瓜、胡椒、空心菜、豌豆

4、苗、黄花菜、生菜、白菜、茶叶、杏、柿子等。第5章维生素，9，2020/7/31， 常见食物中维生素A或胡萝卜素的含量(毫克/100克) 食物含量食物含量牛肝20.2牛肉0.007羊肝20.97羊肉0.011猪肝4.97猪肉0.016肉鸡0.226乌骨鸡10.41鸭0.052鹅0.042酸奶0.026奶油1.04奶粉0.272鹌鹑蛋0.337蛋清0 .310红鸡蛋0.194海蟹0.030河蟹0.389牛奶0.000 富士苹果0.10菠萝0 .033杏子0.075，第五章维生素，10，2020/7/31，食物含量食物含量菠菜0.487胡萝卜0.668红薯0.125荷兰豆0.080金针菇0.307韭

5、菜0.235生菜0.298白菜0.280西兰花1.202油菜0.103胡荽0.193南瓜0.148番茄0 D2(植物中的麦角固醇麦角钙化醇)(2)维生素D维生素。D3(7-脱氢胆固醇胆钙化醇)1。维生素D的消化和吸收：维生素D胆汁和小肠将淋巴乳糜微粒吸收到血液和肝脏中，25-羟化酶25-羟基胆固醇，1-羟化酶1，25-二羟基胆固醇在肾脏中，并循环到相关器官。第5章维生素，11，2020/7/31，第5章维生素，12，2020/7/31，第5章维生素，13，2020/7/31，2。维生素D的生理功能：(2)调节体内钙和磷的代谢，促进骨骼的钙化过程，(3)促进全身的新陈代谢。3.维生素D缺乏症：儿

6、童佝偻病；成人骨质疏松症。第5章维生素，14，2020/7/31，第5章维生素，15，2020/7/31，4。维生素D过多：厌食、恶心、发热、呕吐和腹泻、结石病等。5.维生素D供应：婴儿(16岁)10微克；成人(18-60岁)5微克；成人(60-80岁)10微克；孕妇和哺乳母亲10微克。第5章维生素，16，2020/7/31，6。维生素D的来源：(1)阳光照射后的体内合成；(2)食品：鱼肝油、动物内脏、蛋黄、牛奶等。第5章维生素，17，2020/7/31，(3)维生素E(生育酚)1。维生素E的生理功能：(1)抗氧化作用：(1)它是细胞膜上的主要抗氧化剂，保护不饱和脂肪酸免受自由基的侵害，维持细

7、胞膜的完整性。保护维生素A和维生素C不被氧化。(2)防止皮肤中的胆固醇在阳光下被紫外线照射后产生致癌的氧化物。(3)减少代谢中胰岛素和性激素的消耗。(4)维持某些酶的还原状态，从而维持它们的生物活性。第5章维生素，18，2020/7/31，第5章维生素，19，2020/7/31，(5)促进体内胆固醇的正常代谢和减少动脉粥样硬化。(6)保持正常的视觉功能(防止视网膜色素上皮细胞受损)(7)具有抗衰老作用：(1)清除体内自由基；和(b)在动物成熟后减缓蛋白质分解代谢的速度。(8)维持中枢神经系统、生殖系统和肌肉系统的正常代谢和功能。(9)具有一定的抗癌作用。2.维生素E供应：第五章维生素，20，2

8、020/7/31，婴儿(出生6个月)3毫克；婴儿(7-12个月)4毫克；儿童(1-3岁)4毫克；儿童(4-6岁)6毫克；儿童(7-10岁)7毫克；青少年(13-16岁)和成人10毫克；孕妇(4个月后)和哺乳母亲12毫克。3.维生素E的食物来源：植物油：花生油26-36毫克/100克；10 40毫克/100克大豆油；橄榄油0.50-30毫克/100克；芝麻油0.20-0.30毫克/100克；肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆类、谷类、坚果、绿叶蔬菜、水果等。，第五章维生素，21，2020/7/31，(4)维生素K(也称为凝固维生素)1。维生素K的生理功能：它参与血浆凝血因子凝血酶原(在肝脏中)的合成并促进凝

9、血。2.维生素K的吸收过程：维生素K的吸收需要胆汁、胰液和乳糜微粒，它们通过淋巴系统进行转运。进入血液系统后，维生素K从乳糜微粒转移到脂蛋白，转运到肝脏，与极低密度脂蛋白结合，通过低密度脂蛋白转运到需要维生素K的组织。3.维生素K供应：一般认为维生素K的需求量为2微克/千克体重。4.维生素K的来源：人体肠道细菌的合成分别占食物的50%和60%:绿叶蔬菜、牛奶和肉类。40% 50%，第5章维生素，22，2020/7/31，3。水溶性维生素(1)硫胺素1。维生素B1的代谢：三磷酸腺苷被小肠吸收，主要存在于肌肉、骨骼、肝脏、肾脏和其他组织中。人体内80%的维生素B1转化为硫胺素焦磷酸(TPP)，10

10、%是硫胺素三磷酸(TTP)，其余为硫胺素一磷酸和硫胺素二磷酸。维生素B1的生理功能是：(1)参与糖和能量代谢；(2)对心脏功能和水盐代谢有一定影响。第五章维生素，23，2020/7/31，第五章维生素，24，2020/7/31，3。维生素B1供应：(毫克/天)男孩和女孩(13-15岁)1.6 1.5青少年(16-17岁)1.8 1.6成人：极轻体力劳动1.2 1.1轻体力劳动1.3 1.2中等体力劳动1.5 1.4重体力劳动1.7 1.6极重体力劳动2.0孕妇(4-9个月)1.8奶妈2.1，第五章维生素，25，2020/7/31，4。维生素B1的食物来源：(毫克/100克)食物含量食物含量酵母

11、6.56紫菜0.27大豆0.41绿豆0.25小米0.33燕麦粉0.30面粉0.28精粉0.17大米0.34玉米0.21大蒜0.29油炸花生0.72猪肝0.36瘦肉0.54乌骨鸡0.33奶粉0.12炼乳0.35鸡蛋0.13鸭蛋0.17啤酒01.维生素B2的消化和吸收：蛋白酶，焦磷酸酶，磷酸酶，黄素蛋白(维生素B2蛋白)，黄素激酶和维生素B2吸收FAD合成酶，黄素单核苷酸(FMN)，核黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，第5章维生素，27，2020/7/31，第5章维生素，28，2020/。3.维生素B2缺乏症：维生素B2轻度缺乏时没有明显的体征变化，只有生化代谢变化。当维生素B2严重缺乏时，(1)视力

12、模糊、怕光、流泪、视力下降、疲劳以及睑缘炎和结膜炎经常发生。(2)皮肤脂溢性皮炎(主要在鼻子两侧、眉毛之间、耳廓后面等)。(3)口唇干燥、开裂、肿胀、出血、溃疡、舌面开裂、舌尖及其周围红肿、舌肿、舌苔厚。第5章维生素，29，2020/7/31，4。维生素B2供应：与维生素B1相同。5.维生素B2的食物来源：(毫克/100克)动物性食物的含量高于植物性食物，其中内脏最丰富，其次是牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜、豆类等。食物含量食物含量牛肝1.30牛心0.26羊肝1.75羊肉0.41猪肝2.08猪肾1.14猪心0.48猪肉0.16鹌鹑0.32鹅0.32鸽子0.23乌鸡0.20鸡肝1.10鸭0.22鸭肝1.0

13、5奶粉1.25炼乳1.96鹌鹑蛋0.49鸡蛋0.32鸭蛋0.35海鳗0.98鲻鱼22 食物含量食物含量大豆0.20绿豆0.11山药0.28干竹笋0.32金针菇0.21酸菜0.13芫荽0.14白菜0.12绿茄子0.20 (3)烟酸(烟酸，烟酰胺，维生素PP(防晒因子预防糙皮病)，维生素B3 1。 烟酸的消化和吸收：食物中的烟酸被小肠吸收到血液中，与辅酶(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)三磷酸腺苷结合，并磷酸化辅酶(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)，第5章维生素，31，2020/7/31，第5章维生素，32。烟酸的生理功能：(1)烟酸是辅酶和辅酶的组分，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放中起重要作用；在氧化还原反应过程中，它是氢的供体或受体，参与细胞的呼吸作用。(2)在维生素B6、