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1、第二章 咖啡植物学,咖 啡 树,咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。、,咖啡苗到咖啡树需要5年时间才能开花 咖啡花期2-3日后开始凋谢并结果 绿色果实数月后逐渐变黄，6-9个月后开始转为红色,第一节 咖啡分类,咖啡种类60多种，商业种植两种，一种是阿拉比卡，约占世界种植面积70%，一种是罗巴斯塔占世界种植面积25%,阿拉比卡,阿拉比卡

2、（Arabica)又称阿拉伯种 又称小粒种咖啡，豆型瘦长，适合种植在500-2000米高度，中间有S型，原产埃塞俄比亚，该种耐寒，耐旱，产品气味香醇，饮用质量好，易感染叶绣病， 有名的蓝山咖啡 我国分布产区云南、广东,罗巴斯塔,罗巴斯塔 （Robasta） 又称中粒种咖啡，豆呈圆弧型，中间有一条直线，适合种植在海拔500米以下，本种不耐强光，不耐风、旱，抗寒力弱，抗病力强，不易感染叶绣病 我国海南种植,利比里亚,利比里亚 又称大粒种，原产于非洲利比里亚，栽培面积小，适合低海拔、气温高的地区生长。,第二节 咖啡的生长条件,1.咖啡带 赤道两边，南北纬25度间适合咖啡生长的条状区域 2.温度 19

3、-21度 3.雨量 年降雨量在1250毫米，特别在花期及幼果发育期有降雨量最适宜 4.光照 每天3-4小时直射光照 5.风 6.土壤 要求疏松、肥沃、排水良好的土壤 7.海拔 高海拔成长缓慢，风味发育完全，豆质硬，果酸味好，比较耐烘焙 。 低海拔成长快，风味发育不完全，豆质软，不耐烘焙,第三节 咖啡树的特性,1.根 圆锥根系 2.茎 直生枝发育而成 3.叶 单叶对生，绿色，椭圆形至长椭圆形 4.花 花白色，芳香 5.果 为核果。通常有2粒种子，也有单粒和3粒,第四节 咖啡的采摘,人工采摘 人工采摘又分采光和选采，可得到高品质咖啡豆，8-10天为间隔，在树之间走几次采摘已成熟的红色浆果，优点采摘的咖啡果实大小均匀，成熟度接近，不含杂质，缺点成本高 机械采摘

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