咖啡介绍简报.ppt

1、咖啡介紹簡報,班級:307 座號:18 姓名:洪胤中 指導老師:戴清森,咖啡傳說,咖啡已有幾百年的歷史了，據說在六世紀時，有個牧羊人卡爾迪，有一天在牧羊的時候，發現飼養的羊隻活潑亂跳，後來發現牠們吃了一種灌木樹的紅色果子，他也很好奇的摘了一些來吃，竟然也一起活潑亂跳了起來，後來他把果實分送給修道院的僧侶，讓他們在晚上祈禱時避免睡著，保持清醒，而關於這個故事隨著他們流浪，便漸漸傳開來，從此以後便拿來作為提神藥，且頗受醫生的好評，而這種果實就是現今的咖啡豆。,咖啡的三原種,世界各地上百種的咖啡豆，其實都是由咖啡三原種所種植繁衍出來的，而各種咖啡豆，依著產國、產地、出口港、原種、山岳、出口業者等，有

2、著不同的命名方式。所謂的咖啡三原種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta Linden）、賴比瑞亞（Liberica）。,阿拉比卡,一般種植在海拔3000英尺以上排水良好的山坡上，需要持續的雨季和充沛的雨量，每天日照不得超過兩小時，許多咖啡農會在咖啡園中種植比咖啡樹高的樹種，除了防風，白天可以用來遮蔭、散熱，晚上還可以保溫、防霜害。種植阿拉比卡咖啡樹，若溫度過低，咖啡樹會凍死；溫度過高又會影響咖啡豆的品質。所以恰到好處的溫度，對阿拉比卡豆很重要。,羅布斯塔,在海拔高度600英尺左右的地方長的特別好，適合栽種的範圍極廣，耐高溫、耐寒、耐濕、耐旱，還耐黴菌。它的適應力、抵抗力極強，

3、容易栽培，產量也較高，不過還是怕霜害。羅布斯塔的咖啡因含量偏高，其咖啡因含量約為阿拉比卡的兩倍。羅布斯塔咖啡樹，最早來自於非洲，在象牙海岸、烏干達、安哥拉和巴西等地栽培。,賴比瑞卡,香味不佳，苦味較強。 阿拉比卡與羅布斯塔因阿拉比卡豆栽種比較困難，多種植於傾斜的山坡地上，採收必須用人工，不像羅布斯塔豆勝制可以用震盪器採收，因成本較高。但香味較佳，味道均衡，市場需求較高，產量約佔總產量的70。但含油量較多，較好的羅布斯塔也常用來調Espresso綜合咖啡。,咖啡種類,1.藍山牙買加 2.曼特寧 3.摩卡 4.卡布基諾 5.巴西聖多斯 6.哥倫比亞 7.羅姆斯達 8.瓜地馬拉 9.夏威夷咖啡 10

4、.哥斯大黎加 11.衣索匹亞 12.肯亞 13.葉門 14.秘魯,藍山牙買加,是咖啡中的珍品 , 其味道清香甘柔而滑口 , 不具苦味而帶微酸.青綠色充實的豆，三味（甘 酸 苦）優卓、調和，為世界的絕品、香味高，如珠般滑嫩的觸舌感，具有原味豐醇的咖啡。價格比其他咖啡貴五成以上，恐怕是世界上以最高價錢交易的咖啡之一，一般都單品種飲用，乃咖啡中最好品種。,曼特寧,在藍山尚未公諸於世時，曼特寧咖啡被認為世界第一優良品。是強性品種，風味獨特，質感濃郁，芳香，沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨到之處，而且它的醇度很強，一般都是單品種飲用，但調配成綜合咖啡時，也是不可或缺的品種，多年來都是綜合咖啡的主要支柱。

5、對於不喜歡有酸味咖啡的人，是一項很好的選擇。,摩卡,摩卡是歐洲人第一次購買咖啡的港口名，此港口面臨紅海。摩卡馬塔里即屬頂及品種，受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡，也十分受到歡迎，因為它可抑制其他咖啡原豆的缺點。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為綜合三冠王，大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。,卡布基諾,卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風味變得豐郁，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。,巴西聖多斯,巴西咖啡的特徵是口感溫和，酸味與苦味皆恰到好處。由於香味佳，且適合與各種咖啡

6、原豆混合，因此可說是綜合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，單品飲用巴西咖啡時，只要加砂糖即可常到其中的樂趣。,哥倫比亞,哥倫比亞咖啡原豆品質分級是根據顆粒大小，頂級品種的哥倫比亞斯普雷莫在所有咖啡原豆中僅佔10%左右。然而，標準品的哥倫比亞依塞爾索亦屬優質原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，受大眾歡迎。哥倫比亞咖啡最大的特徵是濃醇、香甜。再加上酸味圓孰與甘味強烈、香氣甘甜，稱得上是高品質咖啡原豆。風味獨特，是一足以發揮出咖啡特性的咖啡原豆。,羅姆斯達,為調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，煎焙較淺薄，有如大豆之味，煎焙過度則苦味娛強，因

7、此最適合配合使用。為了提昇風味的豐富性，純品飲者較少，是南洋咖啡代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強,甘味增加。,瓜地馬拉,瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高，微酸香醇且順口，特殊的煙燻味極為誘人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產於高地者越香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。,夏威夷咖啡,屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。,哥斯大黎加,哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆

8、都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。 著名的咖啡是中部高原所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。,衣索匹亞,阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。,肯亞,肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。,葉門,葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定

9、。 話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。,秘魯,後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。,咖啡沖泡器具介紹,1.土耳其咖啡壺 2.那不勒斯轉壺 3.維也納咖啡壺 4.濾壓器 5.玻璃真空壺 6.濾滴壺 7.濾紙滴落器 8.摩卡壺,土耳其咖啡壺,在十九世紀初期的中東地區，當時流行於坊間的土耳其咖啡壺，人們稱之為伊芙利克其外型高約六吋 容量約3至4人份，長柄，多半由純銅或黃銅製成，少數還有內部鍍錫處理,那不勒斯轉壺,到了十九世紀中期約1860世紀左右， 法國人

10、發明了一種較為簡易的沖煮器具，當時稱其為過濾咖啡器或是馬新內塔，直至 1950 年這簡易的咖啡沖煮器在義大利才被廣泛的使用，當時義大利人稱之為那不勒斯轉壺。,維也納咖啡壺,十九世紀末期，有人利用真空的原理發明了所謂的維也納咖啡壺亦有人稱之為比利時咖啡壺，其構造為一個玻璃容器與鍍鎳或銀的沖煮器組合而成，高約十四至十六吋左右，約可煮出四人份。,濾壓器,二十世紀初期有一種設計簡單之咖啡沖煮器濾壓器，利用沖壓原理,如同泡茶時所用之沖茶濾壓器一樣，由主軸及極細之密網將咖啡粉置於器具底部，加上稍微降溫的滾水，來回的沖壓，大約五分鐘左右，咖啡液會被抽出。,玻璃真空壺,使用時讓上層容器適當的套在下層容器上，形

11、成一個密閉的系統，再將整組沖煮器放於小火上或是用酒精燈燃煮下層的容器，使水煮沸產生蒸氣壓力，利用兩容器間之真空管子，水透過管子上升至上層容器中與咖啡粉混合。經過數分鐘後將火移開或整組沖煮器離開火源，下層因溫度下降產生虹吸的效果，便將咖啡液抽吸到下層容器。,濾滴壺,構造極為簡單，它是一小型類似圓筒馬克杯狀之金屬容器，底部有一小孔讓咖啡濾滴至盛裝器，容器中有一扁平式且極細之濾網。沖煮時將細研磨之咖啡粉放置於濾網上，淋上稍微降溫後之沸水，待咖啡汁液抽出後，透過濾網將咖啡渣隔離，再由容器下之小孔滴漏出來。,濾紙滴落器,它是由德國 Melitta Bentz 女士所發明。其材質有耐熱樹脂及瓷器二種，容量亦有一人份、二人份、四人份、六人份不等的設計，隨沖泡器容量的不同需搭配同等容量之濾紙。,摩卡壺,水放在底部的容器內，再將細研磨之咖啡粉放於腰帶的濾器中，壓實並套上上層之盛裝器，鎖緊後將整組沖煮器放