第四章 第五节人类对细菌和真菌的作用.ppt

1、,第五节 人类对细菌和真菌的利用 设计者： 苏 裕,教学目标,(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 (3) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 (4) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择,实验名称：酵母发酵实验,实验目的：了解发酵实验过程 实验原理： 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： 、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效

2、干酵母粉,用玻璃棒搅拌； 、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； 、将气球套在瓶口,套紧； 、放好, 观察。 实验现象： 实验结论：,瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大,一、细菌、真菌与食品的制作,阅读课本84页“发酵现象”,演示实验：,发酵原理,酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,一、细菌、真菌与食品的制作,阅读课文84-85页，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作

3、出来的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,制作甜酒,制作甜酒,泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；,制作甜酒,泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；,取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉； 如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉,最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。,回忆一下是谁闯的祸？,阅

4、读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.防止食品腐败变质的原理是什么？,想一想,二、细菌、真菌与食品的保存,果脯,牛奶,罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.这些食品采用的保存方法都有哪些？ 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,2、罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,3、香菇：脱水法,腌

5、制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,4、咸鱼：腌制法,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,6、腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯：渗透保存法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现

6、青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,抗生素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,一些杆菌和甲烷菌,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌

7、和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,练习三练习三练习三,1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ） A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。 .细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ） A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。,2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌；B.