前厅员工标准化工作总的流程前厅经理主管工作的流程.ppt

1、1,前厅员工标准化工作流程 行政人事部 伏雷,2,前厅各岗位标准化工作总流程,3,09：20前：到岗签到、换工装、整理仪容表； 09：20 ：列队做操； 09：30-09：40：员工早例会； 09：40-10：30：清理工作区域卫生、餐前准备工作； 10：30-10：40：员工自检时间。 10：40-10：50：管理人员带检查服务区卫生和餐前准备情况。 10：50-11：00：员工整改服务区及整理仪容仪表。 11：00 ：所有员工立岗待客。 11：00-13：30：对客服务时间。 13：30-14：00：员工换班用餐。,4,14：00 ：除值班人员外员工午休。 14：00-(16:3017：0

2、0)：值班人员交接，继续为未结帐的客人服务。 16:2516：55 ：员工晚例会。 17：00 ：所有员工立岗待客。 17：00-17：10：前厅经理带领组长检查服务区卫生和餐前准备情况。 17：00-20：30：对客服务时间。 20：30-21：00：员工换班用餐。 21：00-21：30：对客服务时间和餐后收尾工作。 21：30 ：除值班人员外员工下班。 21：30-最后 ：值班人员同服务员交接未结帐的餐台，服务到最后一桌顾客离店，做完收尾工作后方可下班。,5,前厅经理、主管标准化工作总流程,6,组织早操、主持例会工作： 09：20前：到岗签到、换工装、整理仪容表、（整理、收集）例会内容；

3、 09：20 ：组织、带领员工列队做操； 09：25-09：40：主持员工早例会，开会内容分为以下几个板块： 例会开始前仪容仪表检查； 点名划考勤； 宣布公司或上级下达的文件或命令； 总结前一天工作内容和员工工作表现，宣布当日午市工作重点； 征询员工意见反馈，给予解答或承诺反馈时间；,7,餐前准备工作： 09：40-10：30： 整理、计划当日工作重点； 监督检查前厅各区域卫生、餐具、备品几方面的完成速度和完成质量；（重点检查当日计划卫生大清理区域的卫生完成情况和完成质量） 收集各区域组长需要工程维修的信息，整理汇总上报上级；了解正在维修的设备设施进展情况及时上报上级；安排维修结束后的收尾工作

4、； 完成上级交办的其它任务 10：30-10：40：协助组长完成卫生、餐具、备品的区域自检工作。 10：40-11：00：协同店长或带领组长队对前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查，发现不合格的地方要求员工和迅速改正，并进行培训指导。,8,午市开餐、收餐监督检查工作： 11：00 ：带领前厅各岗位员工做好准备，随时接待顾客。 11：00-13：30： 监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致； 调节员工工作气氛，避免各岗位员工在工作时间，由于各种因素引起的情绪波动，出现怠工情况；

5、解决午市期间出现的意外情况和顾客投诉； 监督各岗位员工的工作纪律，和营业期间个岗位的卫生保持情况。 完成上级交办的其它任务； 13：30-14：00： 关注员工餐开餐时间，员工餐菜量是否从足，及时同厨师长协调沟通； 监督员工餐时间各岗位员工交接情况，保证服务链的完整和服务质量的一致； 监督员工餐时间，各当值岗位员工的纪律和各区域卫生保持情况；,9,午市收尾值班监督检查工作： 14：00 ： 检查各区域组长在午市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接的安排情况 对各前厅区域在工程、安全等其它方面的检查 14：00-(16:3017：00)： 值班管理期间了解散台、包房所有用餐客人的全部情况，保证服务链

6、的完整和服务质量的一致； 安排各区域值班人员的工作重点； 监督值班期间前厅所有员工的纪律； 监督值班人员对晚市准备工作的完成速度和完成质量； 解决值班期间出现的意外情况和顾客投诉；,10,晚市开餐、收餐检查工作： 16:2016：50 ：主持员工早例会，开会内容分为以下几个板块： 例会开始前仪容仪表检查； 点名划考勤； 宣布公司或上级下达的文件或命令； 总结当日午市工作内容和员工工作表现，宣布当日晚市工作重点； 征询员工意见反馈，给予解答或承诺反馈时间； 17：00-17：10：协同店长或带领组长在前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检

7、查，发现值区不合格的地方对员工进行培训指导和迅速改正。,11,17：00-20：00： 监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致； 调节员工工作气氛，避免各岗位员工在工作时间，由于各种因素引起的情绪波动，出现怠工情况； 解决晚市期间出现的意外情况和顾客投诉； 监督各岗位员工的工作纪律，和营业期间个岗位的卫生保持情况。 完成上级交办的其它任务； 20：00-20：30： 关注员工餐开餐时间，员工餐菜量是否从足，及时同厨师长协调沟通； 监督员工餐时间各岗位员工交接情况，保证服务链的完整和服务质量的一致； 监督员工餐时间，各当值岗位员工的纪律和各区域卫生保持情况； 20：30-21：0021:30：对客服务时间和收市的收尾工作。,12,晚市收尾值班监督检查工作： 21：30-最后 ： 检查各区域组长在晚市收尾阶段，对卫生、餐具、工作交接的安排情况 值班期间了解散台、包房所有用餐客人的全部情况，保证服