开卤菜店流程(整理)

1、开设炖锅餐厅的过程一、业务技能参考1.炖锅餐厅实际上是一个外卖店，它直接将自己经营的产品经过加工或基本加工后送到商店出售。因此，一般不需要设置炉灶来为顾客烹制菜肴、桌子、椅子和餐具，也不需要在店内设置大面积和更多的厨师和服务员，这无疑大大降低了运营成本，也是炖锅餐厅的最大优势。2.炖锅店不应该开得太大，这当然是为了尽量减少前期资本投资。如果商店稍微大一点，你可以把商店的后半部分用作车间；如果商店很小，产品可以在车间加工，然后送到商店。对于那些没有条件租房子的人，他们可以在农贸市场租一个摊位，或者在街道的居民区摆一个摊位。当然，还必须提供能够防止灰尘和苍蝇的食品零售柜。3.开一家炖锅餐馆应该有自

2、己的主品种或特色产品，主要是一两个主品种或特色产品，辅以几种通用产品，从而形成自己的风味特色。商店的招牌也应该以它自己的主要产品或特殊产品来命名。例如，目前，四川的一些红烧蔬菜店经常以四川著名的手撕鸡、酥鸭和裹丝兔为重点，辅以一般产品，如红烧猪肉、红烧排骨、红烧猪肝、红烧猪肚、红烧猪蹄、红烧鸭爪、红烧鹅翅、红烧豆腐等。冷拌蔬菜店主要生产鸡块、兔丁、肺片等。此外，它们还与一般产品相匹配，如耳片、白肉、竹笋、豆筋、豆腐皮、海白菜和各种冷鲜蔬菜。商店的名称通常被标为“手撕鸡”、“酥鸭”、“丝兔”、“棒鸡”和“甜鸭”4.卤菜店的产品先在车间卤制，然后以整体或整块的形式放入食品零售柜的托盘中。当顾客选择

3、了他们需要的产品后，他们会被当场称重，切成小块，切片，然后用盐水、辣椒面、辣椒面或五种香料包装。永远不要提前切割或切片成品，否则顾客会怀疑你产品的质量和新鲜度。5.最好不要加入。加入的成本太高了。虽然有品牌支持，但小企业的命运是不可预测的。刚刚进入这个行业的运营商不能轻易控制成本，必须不断支付学费。最后，他们注定要为别人工作，而失去的可能性超过70%。6.最好不要合作。小企业虽然成本小，利润大，但总利润却很小，所以当双方全家都参与时，总会有不同的声音，早期的固定投资占很大的比例，至少需要1-2年才能回到资本，很多合伙人都过不了这段时间。第二，开业初期的准备工作1.店主必须系统地研究制作和开设卤

4、菜店的过程：这不是一个可以通过询问主人或直接加入来解决的问题。炖菜的经营是一个技术门槛很高的项目。没有卤菜的专业知识，店主就无法把握每一个采购和生产环节的全局，也根本无法定位卤菜店，更谈不上后续的运营问题。2.有必要调查当地市场上各种红烧蔬菜的市场情况、经营特点、口味和菜肴。第三，开设炖菜餐厅的过程1、寻找路面：炖锅餐厅是个小生意，必须控制转让费和租金才能盈利。商店只需要大约10平方米，深度大约2米，宽度大约5米。将所有菜肴呈现给顾客很方便，并且有足够的空间混合调料并称重。商店地址的选择对人流也有很高的要求。开店的最佳地点是交通中转站，靠近蔬菜市场、社区集中的区域和大卖场的入口。人们通常在上班

5、、购物和买蔬菜的时候买红烧蔬菜，而不买蔬菜在人行道附近找一个车间，离人行道越近越好，这样可以节约运输成本；房间越大越好，并且可以储存大量的原材料；有一个院子或天井，可以烧煤，节省燃料成本，方便操作。参考：以内陆二级城市为例，租金大约500元。3.购买设备和各种电器，同时计划制作招牌、店铺布局和店铺装修；a.要购买的基本项目和价格参考：序列号姓名量单位单价(元)金额(元)1双温冰箱1台湾30002单温冰箱1台湾3半不锈钢桶1a90904全不锈钢桶4a1204805大塑料桶2a204069英寸厚不锈钢调味盆5a15757不锈钢板20a61208不锈钢夹具3这399不锈钢装袋盆5a84010不锈钢勺

6、子5这52511不锈钢挂钩1树枝151512不锈钢勺子3根1.54.5135公斤不锈钢勺子1这181814不锈钢大蒜压榨机1a151515不锈钢蔬菜勺2这3616不锈钢蔬菜搅拌盆2a81617不锈钢滤器1这121218砍刀2这153019切片刀1这202020大簸箕2a204021一次性手套2包厢3622一次性口罩4包厢41623挂钟1a252524香料包一些5025纱布26粗竹竿3根33.399.927磨工1台湾23023028绞肉机1台湾656529胡椒捣碎器1台湾100100总计：4647.4注意：冰箱对保存物品非常重要，所以最好买一个新的，否则，如果出了问题，它会得不偿失。b、装修时，同时做市场调查：塑料灯箱800 1200元；展示架的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙、水管和角铁上的木板合计650元；总计：约2000元注：装修期间，对周边卤菜市场进行了市场调查，包括菜名、价格