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文档简介
第四节牛乳的冷却、加热杀菌设备,一、表面式热交换器冷排,1、结构：分配槽、冷排管、集乳槽、支架 2、工作过程：被冷却物料在分配槽底部一排分配小孔流出，形成薄层，并沿冷排管表面流下，被冷却后流入集乳槽 3、优点：结构简单、清洗方便、热效率高。 4、缺点：鲜乳暴露于空气中，易受污染并混入空气，产生泡沫，影响下一道工序操作。,二、贮槽式热交换器,冷热缸,三、列管式加热设备,列管式加热设备,壳管式加热设备,四、套管式热交换器,双套管式热交换设备结构示意图,双套管式热交换器,套管外形,五、板式热交换器,板式热交换器,传热板的类型,板片,板式换热器工作过程,板式换热器由一组波纹状金属板片构成，金属板上有孔，热传输就在通过这些孔的两股流体之间发生。板组合装在一块框架板和一块压力板之间，用拧紧螺栓压紧。板上装有密封垫圈，用以密封通道并将流体交替引导到通道中。板片数量由流速流体的物理属性、压降和温度程序决定。板的折皱促进了流体的紊流，并对板的压差起到支撑作用。用于制药和其它液体食品产品、原位清洗液体和水的冷却和加热。以及某些应用中的巴氏消毒。,
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