《冷藏品的仓储管理》PPT课件

1、冷藏货物的仓储管理计划，以及环境的设置，我公司经营配送加工仓库，为客户提供仓储服务。由于我公司与一家肉类加工厂签订了长期合同，所以有必要定期向其发货并提供相应的服务。任务要求，1。肉类仓储意识。肉类仓储管理。肉类仓储管理。肉类出库管理，肉类仓储意识，肉类仓储意识：待运货物-肉类运输工具-汽车运输仓库类型-冷藏仓库搬运工具-手动托盘卡车仓库操作模式-配送加工仓库操作员管理-主管，保管员，办事员，搬运工储存设备-冰箱，冷藏。按照结构形式，它分为： 1。民用冷库2。使用自然分类： 3组装冷藏。高效冷库4。分布式冷库。零售冷库，尺寸：1。容量在10000吨以上的大型冷库。容量在10000-1000吨之

2、间的中型冷库。容量在1000吨以内的小型冷库：冷库，冷库结构：1。冷却室2。冷冻室3。冷藏室4。冷藏室5。压缩机房配电室，肉类仓储管理，1。仓储准备1。组织人力装卸搬运工、司机和检查员。2.准备材料资源，准备适合冷藏货物运输的车辆和手动托盘卡车。3.安排位置。根据肉类需要冷冻的特点，安排在10-20左右低温冷藏。4、速冻仓库在肉被送到低温冷库进行速冻前，进行肉的入库管理。肉类仓储管理，2，仓储和接收1，提货：从业主单位提货。提货时，检验员应对货物进行初步盘点，并在装运前检查数量。2.仓单：货物到达仓库后，仓库收货人员应首先检查货物收据凭证，然后根据收据凭证上所列的收货单位和货物名称检查货物内容

3、和标记。确认后收货。3、肉品入库管理，入库验收时应对肉品的数量、质量、单据进行进一步检查，确保无误。一、肉类仓储管理，原则：1、先入为主原则：肉类验收应先于所有货物验收；2.快速仓储的原则；不允许分批验收入库，所有肉制品的验收入库时间不得超过20分钟；3.收到货物后，应迅速进入冷库，尽量减少常温下的暴露时间，并管理好肉类的入库。4.清点入库物品后，可以安排卸货和入库堆放，表示仓库接受物品。卸货、搬运和堆放后，与发货人办理交接手续，并建立仓库台账。1.交接手续(1)货物验收(2)文件验收(3)文件签署，肉品入库管理，2。入肉入库账户后，仓库应建立反映肉入库的明细账户。账户条目的主要内容包括：肉类

4、名称、规格、数量、件数、累计数或余额数、存货人或提货人、批次和数量，并注明货物的货位号或运输方式。肉入库后，根据肉的不同种类、名称、数量和存取状态建立卡片。为了证明身份。肉类的店内管理、冷库的配送和管理、冷库的堆放管理、冷库的储存和维护、冷库的安全管理、冷库的配送和管理，由于市场需要我们建立一个生产性的仓库，要求冷库中可以进行不同的操作，包括长期冷冻、真空包装、短期保鲜服务等。我们在这里储存和加工，不仅温度控制范围广，最低温度可达零下55度，而且全部是自动化设备，包括封闭平台、升降装卸平台、低温理货区和各种托盘和托盘配置。冷藏、冷藏和保鲜的配送和管理：这里最值得注意的问题是温度和湿度的控制。如

5、图所示，我们采用系统集成管理。温度和湿度的控制有网络终端。当一个地方出现问题时，我们可以监控并及时解决。肉类的数量管理应先按冻肉和冷却肉进行划分。当我们把它存放在不同的冷藏库时，我们不会出错。我们根据加工类别将待加工和未加工的肉类分批次存放，并在不同的货架上对肉类进行存储和编号，并对肉类进行编号管理。我们把它放在仓库的外面和里面，放在又冷又新鲜的仓库里。我们只需要明确区分不同的肉类或加工和未加工的肉类。冷藏肉的库存管理、冷藏仓库的定期消毒灭菌、避免安全隐患的设备检验、进口肉的严格质量检验和数量检验、加工人员的健康卫生监督、定期技术培训等。对长期和短期储存的肉以及需要直接出售给店面的肉进行检查，

6、不同的定期检查包括肉的质量和包装、储存和维护的变化，并且当肉解冻和复原时，冷冻和冷藏肉的原理是肉中的水分在低温下(特别是-10左右)会变成冰。随着温度上升，肉汁渗出，细菌开始生长并再次繁殖。因此，当肉在低温下储存时，有必要保持一定的温度，直到它被食用或加工，否则肉的质量不能得到保证。为了肉的储存和维护，肉被快速深冻，所以肉中的大部分水分被冻成了冰肉。一般采用-23以下的温度，储存在-18左右。为了提高冷冻肉的品质，恢复解冻后的原有味道和营养价值，目前大多数冷库采用速冻的方法，即将肉放入-40的速冻室中，使肉的温度迅速降至-18以下，然后移入冰箱。猪肉冷却24小时后可以储存57天。冷却后，肉的外

7、表面会形成一层干膜，从而防止细菌的生长，减缓水分的蒸发，延长储存时间，以及肉储存的安全管理。近年来，由于重组和市场激烈竞争的双重压力，企业不能兼顾安全生产，缺乏安全操作和应急处理。专业水平低、安全意识弱、缺乏责任感的人认为只要能启动和停止机器，一群按钮师傅在发生氨气泄漏事故时基本上是不知所措，对肉类储存的安全管理也是如此。此外，许多冷库的氨制冷剂防护设备，如个人防护服、有氧呼吸器、防护手套和防护鞋、洗眼器等，企业投资不足。无法及时自救进行事故应急救援，导致情况恶化。冷库安全管理需要改进的几个问题，重新认识冷库安全管理的重要性，建立符合现代企业要求的安全管理体系。冷库定期进行安全管理的自检，包括

8、在用压力设备和管道的外部检查、在用安全仪表的校准和检查、冷库的宏观检查、氨气泄漏应急预案的制定、肉类配送管理、材料的验证和准备、配送凭证的发放。出库凭证应有统一的规格。仓库根据发货凭证发货，所有非正式凭证、白条和票据都不能生效。仓库收到出库凭证后，业务人员应检查单据上的印章是否齐全一致，凭证上所列木材的名称、规格和数量是否有误。只有在检查无误后才能准备材料。2.根据发货单上列出的肉类名称和规格准备材料，并检查货物保管账户。确认外运货物的位置，注意木材的规格、批次和数量，并根据需要准备材料“二次检验”是检查肉的外观质量是否完整合格，检查技术文件是否齐全；“一个核心”是检查发货证明上所列的肉的名称

9、、规格和数量是否与实物相符。审查的形式是：管理员审查自己；指定一名专门人员进行审查；保管人相互检查；包装人员可能负责包装，根据加工肉类的不同形式分别包装，如：超市的精细包装和再加工的粗包装，并移交。货物复检后，如果是单位内部提货，货物和单据将亲自交给提货人，并办理交接手续；如货物已交付或转出寄售单位，应与交付人员或运输部门办理交接手续，并亲自明确货物的交接点。交货后，交货人员应在交货证书上签字。货物交付后，保管员应在交货单上填写实际交货数量、交货日期等内容并签字。然后将发货单连同相关文件和资料及时交给发货人，以便发货人办理付款结算。保管员应将留存的一份出库凭证交给实际的明细账登记人进行登记和核算。清理，(1)清理现场。肉从仓库运出后，必须彻底清洗冷库，冷库应无污垢、霉菌、异味、老鼠和霜冻。仓库周围、走廊和仓库内外的电梯必须设置专职人员进行清洁。仓库内使用