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文档简介

1、食品安全五要素,食品安全五要素,1、保持清洁 2、生熟分开 3、完全煮熟 4、安全存放 5、材料安全,保持清洁,餐前便后要洗手， 洗净双手再下厨。 饮食用具勤清洗， 昆虫老鼠要驱除。,手部卫生,1、正确的洗手方法 2、手部饰物（指甲油） 3、手部感染 4、正确的打喷嚏方法 5、不卫生的行为习惯,正确的洗手方法,正确的打喷嚏方法,正确的打喷嚏方法,生熟分开,生熟食品定要分， 切莫混杂共保存。 刀砧容器各归各， 避免污染惹病生。,生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。,为什么？,1、生的食物

2、，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。,如何保持生熟食物分开？,购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。,注意,必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。,浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。,完全煮熟,肉禽蛋品要煮熟， 贪吃生鲜是糊涂。 虫卵病菌需杀尽， 再度加热也要足。,食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完

3、全煮熟。 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70，最好使用食物温度计。 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。,安全存放,熟食常温难久藏， 食毕及时进冰箱。 食前仍需加温煮， 冰箱不是保险箱。,冷冻与冷藏，二者的主要区别：,1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。,熟食不要在室温下存放超过2小时。 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5 以下)。 热餐在食用前温度应保持在60以上。 即便在冰箱中，食物也不能贮存

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