こんばんほ日式居酒屋.ppt

1、 日式居酒屋,居酒屋,夹杂着天妇罗的余香，是老居酒屋经常可以嗅到的味道，映得连灯光都微醺，听着日本风格的背景音乐，吃着煮物、串烧，再来一点烧酒，就是整个居酒屋的氛围。柜台上还有很多从日本本土来的熟客喜欢听的CD。四壁的挂饰依旧每月清洁修补，墙上也有留言板和熟客带来的手信，熟悉得一进来，厨师一看菜名已经知道来吃的是谁，他们偏好的口味。师傅和侍应要都是有年头默契之人，让老店特有的人情味轻悄流出,居酒屋的市场调研,1.调查内容：了解市场需求，并通过调查来确定营销和经营模式。 2.调查内容： （1）性别、年龄 （2）是否常去居酒屋，一个月去几次 （3）在居酒屋就餐的感受，喜欢的位置,调查报告 1.性别

2、、年龄,用餐的男性，20、30、40左右人比较多。 女性20岁比较多。 来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。多属于90、80、70后，一般处于求学创业阶段，所以应降低人均消费，来增加优惠套餐，获得更大的市场占有率。,2.是否常去居酒屋,调查结果显示经常去的和市场来的占很大比例，可以看出居酒屋还是很有人气的用餐店。,3.就餐的感受，喜欢的位置 对于居酒屋来说，人们还是喜好私密性强的独立包间，这样可以体现他们的身份，便于商务、情侣对话。 对于包间的位置大多都不是很介意，入口处的是便于用餐后回家，较里边的是因为安静，不想被打扰。,餐饮的市场定位,营业时间： 17：003：00 针对市场：想要放松的公司的职

3、工，学生， 夜猫族小聚。 座位之间的距离比较近，也适合情侣来聊天吃东西。,餐饮的形象定位,在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧，铺满桌子，不够饱才要饭团或者拉面。 居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日式特色的饮食店，餐厅的形象定位就是满足大众喜欢丰富饮料和饭菜种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象定位。,轻松的聚会场所,餐饮的产品定位,是不是现在想到日本料理就不吃了呢,是不是现在一粘到日本食品就怕呢? 那样的话,我们是不是有很多忌口,最后饿S. 在我印象中 日料基本上跟三文鱼刺身划等号,如果我们不吃三文鱼刺身那我们还能吃啥

4、?! 不用想了,这次聚会,基本上吃完就可以解答这问题了. 其实在日本寿司也不是天天必吃的食物。微烧类的,日式炸物，关东煮,拉面等等都有它的特色.,更可口的日式料理,餐饮的产品定位,居酒屋的主要产品有以下几类： 1.酒类 日本酒 啤酒 烧酒 酸味饮料 葡萄酒 麦酒 2.料理 烤串 炸肉 料理以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理，比较多元化。,餐厅饮品,烤串,小吃,关东煮,高鱼粉,高汤,牛筋,鸡蛋,摩芋,萝卜,蛋黄:蛋黄粉,海苔,寿司米,培根,芦笋,微烧系列,这个是金枪鱼,配菜是山芋泥,蒜片,葱花,碰汁,裙带菜,碰汁是木鱼素和酱油等配料调制出来的。,微烧牛肉，牛肉一定要最嫩的。,天妇罗,很多人以

5、为做天妇罗粉简单,但是里边却很深的学问,要做好没那么容易。,梅酒,土豆拉沙,不同于西式的,很多款冰沙,冰淇淋.,菜谱,可以烤肉的类型,菜谱,海鲜和其他小菜,餐饮价格定位,居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。 针对大众群体，人均50元，相对于其他的日式料理，人均较低。 以酒水为主要销售，酒水和菜品的比例5:5。,餐饮的消费者定位,居酒屋开始只是男性公司职员喝日本酒的地方。不过，随着时代变迁，女性也开始喜欢上了居酒屋的风格。店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，20世纪80年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋聚会。 消费者定位在公司职员，学生，情侣和年轻人，尤其为夜猫族。,功帮哇 日式居酒屋,餐厅的选址,初步选定在桂林路周边。 桂林路周边学校、写字楼、银行、超市众多，又处在较繁华的商业地段。 夜晚生活丰富，此位置非常适合居酒屋。,餐厅的人员配备,拟定人员配备,居酒屋目的就是成为人们聚集、和朋友