餐饮中各岗位职责和工作流程

1、餐饮部各岗位的工作职责和流程、餐饮部组织机构图、餐饮部楼层主管、工作职责：1)编制每月员工排班表，保存员工考勤记录；2)每天班前检查员工仪表和仪表，组织班前会议；3)了解当天用餐人数和要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好餐点和酒具的清洗和准备工作；4)随时关注餐厅的人员动态和服务状况，现场指挥，如遇贵宾或重要会议，认真检查餐前工作和餐桌布置是否符合标准，并亲自服务，确保高水平的服务；5)加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，加强与客户经理的合作，了解客人档案，妥善处理客人投诉，并及时向楼层经理汇报；6)定期检查设施，清点餐具，制定清洁制度，如有问题及时向楼层经理汇报；7)注意服务

2、员的表现，随时纠正他们在服务中的错误和偏差，并做好工作记录，作为选择当月最佳员工的依据；8)负责组织领班和服务员参加各种培训和比赛，不断提高自己和下属的服务水平；9)积极完成经理交办的其他任务。1、楼层主管的工作程序。每日餐前工作1。工头和员工的出勤和工作分配。2.询问预订客人的订餐情况，如订餐单位、订餐号码，以及大厅是否有特殊要求。3.召开班前会，总结前一天的工作情况并进行点评，传达当天的订货情况、接待要求和注意事项。4.如果有重要宴会、大型宴会、鸡尾酒会等。我们应该提前安排宴会，检查餐桌的设置，大厅的环境等。并向前台和后台员工解释菜肴的特点和接待中的注意事项。5、检查餐厅布局是否整齐统一，

3、整洁美观。6、根据餐厅点菜和接待任务，分配领班、服务人员工作，保证服务质量。7.晚餐前，指挥员工和领班站在指定位置为客人做准备。2.吃饭时工作。用餐时，在指定地点礼貌地问候客人。2、根据服务程序和标准，在员工餐中检查客户服务情况。3.与厨房部门就菜肴和面条的增减、菜肴的速度和质量等问题进行沟通和协调。4、客人和服务人员提出并请示有关问题，要认真热情地给予解答。5、监督客人餐后结账工作，使结账快速准确。6、正确处理客人投诉和突发事件，并做好事后记录。3.餐后整理工作1。注意督促领班和服务人员清理和清点餐具、台布和口布，找出丢失和损坏餐具的原因，并酌情处理。2.指挥领班和员工清理所有餐厅，恢复餐厅

4、的良好状态。3、注意清楚，下班后没有特殊工作需要，服务人员不准留在餐厅。4.注意检查门窗和所有需要上锁的地方是否上锁，照明和空调是否关闭。4.材料管理1。了解餐厅材料的类型、数量、质量、分布和使用。2、严格材料领用手续，登记账目要清晰，堵塞漏洞，防止丢失。3.教育员工爱护餐厅餐具，将损坏或变色的餐具送去维修或请维修人员维修，以延长使用寿命，减少费用。4.影响酒店形象的布草和餐具应及时更换。5.员工培训和思想教育。加强对工长和员工的专业培训，提高管理水平和服务质量(一般利用工作前和工作后的时间，如果条件允许，可以放他们出来工作)。2、加强思想政治教育3.主持主管部门的餐前会，合理安排当天的工作；

5、4.负责指导和监督送餐部的整个工作流程，及时协调和解决厨房和前台客服的菜品相关问题；5.监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐具的完整性，减少损坏，保证卫生质量；6.申请购买必要的物品，如各种用具和清洁剂；7.监督领班和员工的工作；8、检查各种设备，确保其正常运行，发现问题，及时解决；9.负责各类船舶的盘点，做好记录并保管好；10、完成上级领导交办的其他任务。乘务员部门负责工作程序。首先，饭前工作。1.检查餐具室和洗碗室的清洁度，必须符合清洁标准；2.监督金银器的清洗、抛光和抛光，检查工作质量；3.申请所需的清洁产品；4.定期检查瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺，并申请设备

6、。5.每天检查各餐饮部门设备的使用情况，及时指出并纠正使用不当。6.负责分发大型宴会、鸡尾酒会、研讨会等所需的用具和设备。使用后，应及时回收和清点，并交仓库保管。2.吃饭时工作。负责安排碗、酒具、器皿等的清洗和消毒。并督促下属员工严格执行洗涤和消毒程序。2、督促员工做好餐具、用品、物品等工作。3.与厨房和楼层沟通，确保上菜过程准确快速。4、做好洗涤用具和试剂的登记、保管和领用工作，并监督洗涤剂的调配和使用。3、负责厨房、餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味，及时清理垃圾。第三，饭后工作1。教育和监督员工爱护各种清洁设备和用具，并按照设备的操作规程进行操作和维护；2、负责分配下属任务并检查完

7、成情况。餐饮和葡萄酒主管，工作职责：1。全面管理西餐厅，确保提供优质服务，实现月度业务目标。2.每天参加餐饮部例会，饭前召开餐厅课前会，分配任务。3.每月安排西餐厅和大堂吧的频率和出勤，监督领班的日常工作，检查每个员工的gfd。控制西餐厅的运营，确保服务质量。特别注意重要的客人。5.处理客人投诉，与客人沟通，并征求他们的反馈和建议。6、监督培训的实施，不断提高服务员的专业技术知识和服务技能，改善服务态度。7.负责餐厅硬件设施的维护和更新。8.与其他部门沟通协调。9.关注员工的表现并评估他们的工作。10、完成上级领导交办的其他任务。1.饭前工作。工头和员工的出勤和工作分配。2.检查员工的到达和工

8、作状态。3.召开班前会，总结前一天的工作情况并进行点评，传达当天的订货情况、接待要求和注意事项。4、检查餐厅布局、员工工作区域卫生和常见物品；5.检查酒吧的卫生状况；6.检查备件的准备情况，并准备足够的饮料和冰镇饮料、茶叶、袋装糖、香烟、打火机、吸管等。品种号与酒吧项目分配表一致；7.查看欢迎帖子；2.吃饭时工作。用餐时，在指定地点礼貌地问候客人。2、根据服务程序和标准，在员工餐中检查客户服务情况。3.与相关部门沟通和协调自助餐桌上的食物。4.我们应该坚持步行管理，注意客户服务的及时性。如果我们发现有任何不足之处，我们应该立即安排服务员及时弥补或补上位置；5、注意检查客人餐桌和工作台的清洁度，

9、保持环境卫生；6、检查服务员的服务标准和组织纪律，发现违规和违章操作应立即制止，同时，对服务员要进行指导和批评，根据程度进行处罚；7.随时关注餐厅客人的到达和离开，控制整体业务情况，合理分配服务员到各个岗位；8.关注每桌客人的用餐情况，善于发现问题并及时解决；9.处理各种紧急情况；10.在随身携带的工作检查记录本上随时记录就餐时的巡视情况；11、征求客人意见，与客人做好沟通，并选择合适的时间征求客人意见；认真听取客人的意见，如果客人提出了可以补救的缺点，应该立即解决；对客人提出的宝贵意见表示认真的考虑和感谢；12、记录班里的工作；第三，饭后工作。检查餐桌的台面；2.检查桌面和工作柜；3.环境检

10、查；4.检查杆柱；5.完成工作。管事部领班负责：1)安排碗、酒具、餐具的清洗消毒，督促并领导下属员工严格按照清洗消毒程序执行；2)做好工作区域的检查工作，确保工作区域整洁，及时清理垃圾；3)做好洗涤用品和试剂的登记、保管和领取工作，监督洗涤剂和消毒剂的调配和使用；4)严格登记破损餐具，减少损失；5)定期和不定期盘点餐饮部所有餐具，报告餐具的损坏和短缺情况，并做好记录；6.完成上级交办的其他任务。1、管事部领班的工作流程。饭前工作。检查员工的到达情况，分配员工的工作任务；2.参加部门课前会议，传达会议精神；3.检查责任区的卫生条件和设备使用情况；4.检查相关物资的准备情况；第二，在用餐时工作。在

11、高峰期，带领员工按照操作规程清洗餐具；2.重视泔水和废品的处理；3.检查员工的工作状态，并纠正任何违规行为；第三，饭后工作1。检查各种餐具的清洁情况；2、做好安全工作。餐饮部楼层领班，工作职责：1。做好餐厅主管的助手，根据质量、数量和时间完成上级分配的任务；2.发挥领导作用，严格要求自己，热情帮助下属，耐心指导，做好现场培训，严格按照操作规范带领下属接待，亲自为重要客人服务；3.熟悉菜肴和饮料，记住每天供应的品种；4、特别注意员工纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风；5.执行日常卫生工作计划，保持餐厅整洁；6.饭前检查餐桌装饰、桌椅定位和准备，饭后检查服务员的欢迎位置，饭

12、后检查上层橱柜的用餐情况；7.值班工长应检查大厅、门、电气开关、空调开关及声音情况，做好安全和节电工作。楼层领班的工作程序；1.饭前工作；1.记录员工出勤情况，检查员工gfd是否符合要求，对不符合要求的监督整改。2.了解当天客人的点菜情况，了解客人的生活习惯和要求。3.根据一天的任务和要求合理分配员工的工作。4.晚餐前，向员工解释当天的点餐情况、客人要求和特别注意事项。5.检查服务员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否合理3.注意调解，妥善处理客人之间和客人与服务员之间的冲突，但不要干预客人之间的冲突和争吵。如果你自己处理不了，你应该及时向主管汇报。4.客人吃完后，要督促值班服务员或亲自为客人

13、结账，以防接订单和漏订单。5.注意服务过程中对员工的考核，登记服务质量和效率，饭前饭后发表意见。3.饭后完成工作。用餐完毕后，督促工作人员迅速清理餐桌上的餐具，并集中精力在洗碗间对其进行清洁和消毒。2.收拾好餐具，取下脏桌布，换上干净桌布，按照餐桌摆放规范摆放餐桌，恢复餐厅的良好状态。3.完成上述工作后，清洁餐厅，并将需要清洁的地毯报告给pa部门，以保持餐厅干净美观。4.员工完成上述工作后，应进行全面检查，检查合格后方可离岗。餐厅领班，工作职责：1。做好餐厅主管的助手，根据质量、数量和时间完成上级分配的任务；2.发挥领导作用，严格要求自己，热情帮助下属，耐心指导，做好现场培训，严格按照操作规范

14、带领下属接待，亲自为重要客人服务；3、特别注意员工纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风；4.执行日常卫生工作计划，保持餐厅整洁；5.饭前检查餐桌装饰、桌椅定位和准备，饭后检查服务员的欢迎位置，饭后检查上层橱柜的用餐情况；6.值班工长应检查大厅、门、电气开关、空调开关及声音情况，做好安全和节电工作。1、餐厅领班工作程序。餐前工作1。检查工作区域的设施、设备和环境卫生；2.检查员工的到达和工作条件；3.检查餐厅所需物品的准备情况；4.根据主管的分配，组织员工实施；2.工作餐1。用餐时，领班应设法走动，仔细观察并指挥值班服务员为客人服务。2.对于重要的团队和客人，领班应亲自接待

15、和服务他们。3.注意调解，妥善处理客人之间和客人与服务员之间的矛盾，但不要干预客人之间的矛盾和争吵。如果你自己处理不了，你应该及时向主管汇报。4.客人用餐完毕后，需要督促值班服务员或亲自为客人结账，以防客人离开或错过结账。5.注意服务过程中对员工的考核，登记服务质量和效率，饭前饭后发表意见。3.饭后工作。用餐后，督促员工迅速清理自助餐台，并将剩余的食物回收到厨房；2.收拾好餐具，取下脏桌布，换上干净桌布，按照餐桌摆放规范摆放餐桌，恢复餐厅的良好状态。3.完成上述工作后，清洁餐厅，并将需要清洁的地毯报告给pa部门，以保持餐厅干净美观。4.员工完成上述工作后，应进行全面检查，检查合格后方可离岗。酒

16、吧领班，工作职责：1 .营业前做好准备，并有足够的各种饮料，饮料和小吃的库存。2.检查工作区域，确保吧台、酒杯和冰箱干净卫生。3.对员工进行业务培训，以提高他们的素质和服务水平。4.负责酒吧用具的保管和管理。5.在协助车间推广产品的同时，按计划控制生产成本。6.熟悉葡萄酒相关知识，控制葡萄酒的购买、收集、储存和销售。7.控制酒吧产品的数量和数量，检查产品质量酒吧领班的工作程序，第一，饭前工作1，提前十分钟到达岗位；2.检查棒线，总结昨天的问题；3.安排和组织员工的工作；4.生产前监督员工的准备工作；第二，在用餐时工作。监督饮用者按顺序生产；2.对在职员工进行现场培训；3、巡视酒吧，检查是否有违反纪律的情况，解决员工工作中的问题。第三，饭后工作1。检查员工的结账工作；2.检查员工是否早退。负责送餐的领班，工作职责：1。确定晚餐前重要客人或宴会的特殊送餐任务和送餐注意事项。2.检查工作区域，确保工作环境清洁卫生，设施设备运行良好。3、根据工作程序和标准，监督这群员工准备晚餐。确保有足够的调味品、酱料和相应的餐具。4、检查菜品的质量和数量，做好点菜工作，并控制菜品的速度。确保菜肴准确送到餐桌上。5.向各楼层报告当天食物的临时估计。6.定期评估团队中员工的表现。7.餐后检查以确保工作结束是按照程序进行的；8.完成上级领导