月营养学知识讲座

1、营养学知识讲座,临床营养科 杨明兰,内 容,营养学基础知识 患者营养干预 糖尿病人营养治疗,营养逐步受到前所未有的重视 1 营养缺乏对人体健康的影响：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳期妇女健康；人体对疾病的整体抵抗力下降；影响个人的学习和工作，降低生命质量。 营养缺乏病如：缺铁性贫血；碘缺乏病；缺钙致骨质疏松；蛋白质缺乏；维生素A缺乏；维生素B1缺乏等。 2 营养过剩疾病：如肥胖，糖尿病，脂肪肝等。 3 食物中毒。 4 慢性损害，以及致突变、致畸形、致癌。 完善良好的营养促进健康预防疾病,中国营养学会制定了中国居民膳食指南、中国居民营养素参考摄入量以及中国居民平衡膳食宝塔

2、来指导各类人群如何合理营养，主要解决以下三个问题。,(一) 吃什么？进食含六大营养素和能量的多种食物 (二) 吃多少？ 不能少:不能少于中国居民营养素参考摄入量的每日推荐量 RNI。 也不要过量:不能超过可耐受的最高剂量UL；EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL AI RNI EAR 例：VC（mg/d）1000 无 10075 (三) 怎么吃？ 选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过 量 解决 1 吃哪些种类食品; 2 每种食品吃多少; 3 如何选择食品(营养和安全)。,学习营养的目的,观念的改变 我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理

3、性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受) 最终达到合理膳食、合理营养的目的 根据情况合理调整饮食. 根据需要合理选择营养补充剂和保健食品 个性化原则:根据个人实际情况制定个性化的饮食方案 中庸原则-把握”度”,既不缺乏,也不过量 建立非常良好的健康生活方式.预防疾病,维持良好状态.提高生活质量.,中国居民膳食指南,一般人群膳食指南 一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，

4、零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物,三餐比例早25-30%、中30-40%、晚30-40%,关于营养,营养现代完整定义: 人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生,营养素：人体生命活动需要的营养物质。食物中含有的能被 人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分称为营养素。 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、 膳食纤

5、维 4.无机盐（矿物质）常量元素7种， 微量元素8种 微量营养素 5.维生素（13种）A、D、E、K、C、B 族Vit 6.水 其他膳食成分 其他生物活性物质 必需营养素: 是人体必需的，不能在体内合成或合成不能满足人体需要,必需从食物中获得,营养素的功能 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质(称为三大产能营养素） 提供“材料”,促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质,物质代谢的动态平衡 ：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡,内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节,人体需要的能量通过食物获得。 能量单位千卡（kcal)、通用焦耳（J） 1kcal=4

6、.184kJ 1kJ=0.239kcal 能量需要：基础代谢能量+食物特殊动力学能量+体力活动能量 儿童需要：生长发育 评价能量够不够：体重 体质指数（BMI) 疾病状态能量需要量增加的情况：应激、手术、发热、肿瘤、并发症、脓毒血症、腹膜炎等 饮食指导中推荐按kcal/kg计算时，用标准体重（身高-105）计算。,能量,中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 能量和蛋白质的RNs及脂肪供能比 能量Energh# 蛋白质Protein 脂肪Fat 年龄（岁） RNI(MJ) RNI(keal) RNI(g) 占能量 男 女 男 女 男 女 百分比 0- 0.4MJ/kg 95kcal/kg*

7、 1.5-3g/kg*d 45-50 0.5- 0.4MJ/kg 95kcal/kg 1.5-3g/kg*d 5-40 1-4.60 4.40 1100 1050 35 35 45-50 2- 5.02 4.81 12001150 40 40 30-35 3- 5.64 5.43 1350 1300 45 45 30-35 4- 6.06 5.83 14501400 5050 30-35 5- 6.70 6.27 16001500 5555 30-35 6- 7.10 6.67 17001600 55 55 30-35 7- 7.53 7.10 18001700 60 60 25-30 8-

8、7.94 7.53 19001800 65 65 25-30 9- 8.36 7.94 20001900 65 65 25-30 10- 8.808.36 21002000 70 65 25-30 11- 10.049.20 2400 2200 75 75 25-30 14- 12.009.62 29002400 80 80 25-30 18- 体力活动PAL 轻 10.038.80 2400 2100 75 65 20-30 中 11.29 9.62 2700 2300 80 70 20-30 重 13.38 11.30 3200 2700 90 80 20-30 孕妇+0.84 +200

9、+5,+15,+20 20-30 乳母 +2.09 +500 +20 20-30 50-,能量Energh# 蛋白质Protein 脂肪Fat 年龄（岁） RNI(MJ) RNI(keal) RNI(g) 占能量 男 女 男 女 男 女 百分比 50- 体力活动PAL 轻 9.62 8.00 2300 1900 7565 20-30 中 10.87 8.36 2600 2000 8070 20-30 重 13.00 9.20 3100 2200 90 80 20-30 60- 体力活动PAL 轻 7.94 7.53 1900 1800 75 65 20-30 中 9.20 8.36 2200

10、2000 7565 20-30 70- 体力活动PAL 轻 7.94 7.10 1900 1700 7565 20-30 中 8.80 8.00 2100 1900 75 65 20-30 80- 7.74 7.10 1900 1700 75 65 20-30 #各年龄组的能量的RNI与其EAR相同 *为AI,非母乳喂养应增加20% PAL体力活动水平.Physical Activity Level (凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值),生命的基础蛋白质,蛋白质：来源于希腊语，意思是“第一”“最重要的 意思”，因为一切生命都于蛋白质有关，是人体组织 的基本材料；二战后的日本提出“一杯牛奶兴

11、旺一个 民族”，每天学生都要在学校内喝一杯牛奶，因为牛 奶含有丰富的蛋白质。,蛋白质的生理功能,1、构成和修复组织 2、调节生理功能 酶、激素、免疫球蛋白 3、供给能量 4 kcal/g,蛋白质的互补作用,根据食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当混合食用，其中的氨基酸可相互补充，使各种必需氨基酸的构成更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的生物价。这种现象称为蛋白质互补作用。 发挥良好的互补作用应做好三点： 1、食物种属越远越好 2、搭配种类越多越好 3、食用时间越近越好,蛋白质营养失调,蛋白质营养状况指标：氮平衡 临床观察：肝功能检查项目中白蛋白、前白蛋白、总蛋白、球蛋白值对反应蛋

12、白质营养状况有一定意义。如果肝肾功能正常，但这些数值降低则可能发生了蛋白质摄入不足，需要增加蛋白质的摄入。 1. 蛋白质缺乏：若膳食蛋白质长期供给不足可发生。 临床表现：消化不良腹泻血浆白蛋白下降水肿肌肉萎缩体重减轻贫血女性月经障碍、乳汁分泌减少、生殖功能障碍。 若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症 (Kwashiorkor)”，主要表现为水肿。 若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良 (Marasmus)”, 主要表现为消瘦。,阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶

13、粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 国务院调查组通过卫生学调查证实， 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准 。,2. 蛋白质摄入过多 过多蛋白质分解后最终以铵的形式由尿排出，需要大量水分，从而增加肾脏负担。 若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松。,膳食参考摄入量,成年 男 女 轻体力劳动 75 60 (g/d) 中 80

14、70 重 90 80 按体重：正常成人:1.1-1.2g/(kg.d) 老年人：1.27g/(kg.d) 若按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10%15%，儿童青少年为12%14%。 其中优质蛋白质占：30-50% 优质蛋白又称完全蛋白，它含有人体所需的全部必须氨基酸，且数量充足，比例适宜，若作为蛋白质的唯一来源，仍可确保机体健康，对儿童生长发育有促进作用。主要来源蛋、奶、鱼、瘦肉、豆类及制品。,蛋白质的食物来源,谷类：10%左右，但赖氨酸、色氨酸含量低，与豆 类 （蛋氨酸含量低）互补 豆类：36-40% 蛋： 11-14% 奶： 3.0-3.5% 肉类：15-22% 薯类、蔬菜类：蛋白质含

15、量极低 蛋、奶最佳来源,脂 类,脂类,脂类的功能,1、提供能量：1克食物脂肪在体内可产生36.7kJ (9kcal) 的能量。 2、构成人体成分：中性脂肪占体重的10%20%，构成人体脂肪组织，其含量可因体力活动和营养状况而变化，被称为动脂。类脂占总脂量的15%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。 3、维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 4、保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。,5、内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 6、提供必需脂肪酸：亚油酸、-

16、亚麻酸 7、提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。 8、胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）,9、增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产 生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 10、改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，促进食欲。,脂类的膳食参考摄入量,脂肪适宜摄入量（AI） 成人摄入脂肪的能量占总能量2030%。 供给量：0岁- 45-50% 0.5岁- 35-40% 7岁- 25-30% 18岁- 20-30% 必需脂肪酸的能量（EFA）占总热能量3%。 S:M:P=1:1:1 (n-6):(n-3)=(46):1 胆固醇300mg/d,脂类的膳食

17、来源与供给量,饱和脂肪酸：动物的脂肪组织和肉类（鱼油除外） 不饱和脂肪酸：植物种子（椰子油除外） 亚油酸（植物油） 亚麻酸（亚麻籽油、豆油、紫苏籽油） EPA、DHA（海产品、深海鱼油） 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）。 胆固醇（脑、肝、肾、鱼子、贝类、蛋、肉 ）。,碳水化合物,碳水化合物是由碳、氢、氧三种 元素组成的一大类化合物，也称糖类。 分类： 糖 单糖： 葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇： 山梨醇、甘露醇、木糖醇 寡糖 麦芽低聚寡糖：麦芽糊精 其他杂寡糖：棉籽糖、水苏糖、低聚果糖 多糖 淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶

18、、 亲水胶质物,1. 提供能量：1g碳水化合物可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。脑、神经、红细胞 2. 是机体的构成成分：糖脂、糖蛋白核糖、核糖核酸 3. 节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。,碳水化合物的生理功能,5. 解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 6. 增强肠道功能：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要

19、的生理功能，增强肠道功能、有利粪便排出；可降低血糖和血胆固醇；控制体重和减肥；预防结肠癌。,膳食参考摄入量与食物来源,占总能量55%65%，膳食纤维 (20-30g/d) 谷类、薯类、根茎类：淀粉 蔬菜、水果：膳食纤维,膳食纤维,不能被人体消化吸收的非淀粉多糖。 可溶性膳食纤维： 果胶、树胶、某些半纤维素 不可溶性膳食纤维： 纤维素、半纤维素、木质素,膳食纤维的生理功能,有利于食物的消化过程 降低血清胆固醇，预防冠心病 预防胆石形成 促进结肠功能，预防结肠癌 防止能量过剩和肥胖 维持血糖正常平衡，预防糖尿病,膳食纤维适宜摄入量和来源,膳食纤维适宜摄入量（20-30g/天)： 1800kcal

20、25g/d 2400kcal 30g/d 2800kcal 35g/d 来源：不溶性膳食纤维： 麸皮、全谷粒、干豆类、干蔬菜、坚果 可溶性膳食纤维： 燕麦、大麦、水果、豆类,水,人可以几天不吃饭，但不可以三天不喝水。水是人类生命的源泉，没有水，生命就不能生存和延续。 随着生命科学的发展，现在已经证明，水参与了整个生命的物质代谢、能量代谢和信息代谢。几乎整个生命现象和活动都离不开水。 我们人体每天水正常生理需要量为2-3升。它的来源主要是饮用水(1200ml),食物中的水(1000ml),内生水(300ml).,水的生理功能,1.构成细胞和体液的重要组成部分 2.参与人体内物质代谢 3.调节体温

21、 4.润滑作用,水的需要量,需要量受代谢、年龄、体力活动、环境温度、膳食等的影响，水的摄入应达到动态平衡，一般水的摄入和排出量：2500ml/天 .美国： 成人：11.5ml/4.184KJ (1kcal) 儿童：1.5ml/4.184KJ 乳母：额外补充1000ml/d 中国居民膳食指南推荐至少1200ml/d，少饮料,水缺乏,脱水：体液体液容量不足影响生理代谢 .水摄入不足： 昏迷、负伤、拒食、疾病咽水困难，沙漠、海难 地震等淡水供应不足等 .水丢失过多： 尿崩症、糖尿病、使用高渗葡萄糖液、出汗等,矿物质（无机盐）,除碳、氢、氧三种元素以有机化合物的形式存在，其余的二十多种均以无机物的形式

22、存在，统称为矿物质（或无机盐）。 人体矿物质的特点： 1、不能在体内生成，需由外界供给 2、不能提供能量 3、不能在代谢中消失 4、来源：食物和水 易缺：Ca、 Fe 、 Zn 、 I、 Se,矿物质的分类,1 常量或宏量元素(含量大于0.01%体重): 7种 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 2 微量元素(含量小于0.01%)： 1990年，FAO/WHO/IAEA (1)必需微量元素(8): 铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴 (2)可能必需微量元素（5）： 锰、硅、镍、硼、钒 (3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（8）： 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡,矿物质的生理作用,1. 构成人体组织成分：骨

23、、牙（Ca、P、Mg） 2. 参与调节细胞膜的通透性 3.维持正常的渗透压、酸碱平衡 酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg 4.维持神经肌肉的兴奋性 5.构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等,矿物质缺乏的原因,.土壤中缺乏导致食物中缺乏 .食物中含有天然存在的拮抗物，影响吸收利用 .食品加工过程中造成损失 .摄入量不足或不良饮食习惯 .需要量增加,维生素,是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子化合物。其在体液的量很低，但在机体生长、发育、代谢等过程中起重要作用。 特点： 一般存在于天然食物中，体内不能合成或合成很少，必须由食物供给。 不参与机体组成，不提供能量。 生理需

24、要量少，但绝对不能缺少。 通常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成，维持酶的活性，参与能量代谢。,分类： 水溶性维生素：维生素C、B族维生素（B1、B2、 B6、B12、泛酸、维生素PP、叶 酸、生物素） 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维 生素K 来源广泛，各类维生素在不同食物中含量不同，这也是我们要采取食物多样化的原因之一。 缺乏：膳食摄入不足 吸收利用降低 需要量增加 长期食用补充剂突然停止易造成缺乏。,患者营养状况评价,1、营养风险筛查(NRS2002营养风险筛查表) 由年龄评分+疾病评分+营养状态评分组成。总分3分为存在营养不良风险。 2、疾病及饮食史 3、体格测量 身高、体重

25、 、皮褶厚度、中臂围、头围等 4、生化指标 白蛋白、前白蛋白、血红蛋白、肌酐、淋巴细胞总数等 5、机体组成测定,患者营养干预形式,常规的平衡膳食 疾病治疗饮食 必要的营养补充 肠内或肠外营养支持,住院患者的膳食,1、医院基本膳食 2、治疗膳食 3、试验膳食,基本膳食,是按不同疾病的病理和生理需要，将各类食物通过改变食物质地或改变烹调方法配置而成的膳食。 按其质地分为四种：普通饮食、软食、半流质饮食、流质饮食。 术后患者注意饮食过渡（注意：易胀气食物、汤类食物等的指导）,治疗膳食,是在基本膳食的基础上采用调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 如：低盐饮食、低脂饮食、糖尿病饮食、低钾饮食、高

26、钾饮食、低嘌呤饮食、少渣饮食、低蛋白饮食等。,试验膳食,是通过特定的膳食达到辅助临床诊断的目的。 如葡萄糖耐量试验膳食、潜血试验膳食、胆囊试验膳食、肌酐试验膳食等。,膳食指导中的部分具体问题,1、清淡易消化：主要注重烹调方式，不能太油腻，但不是不吃含蛋白质食物。 2、一般心血管、高血压病人进食的低盐低脂饮食盐控制在4-6克，脂肪控制在50克左右（其中食用油12-20ml)，胆固醇小于300mg。 3、含钾高的食物鲜蚕豆、马铃署、山药、菠菜、苋菜、海带、紫菜、黑枣、杏、杏仁、核桃、花生、青豆、黄豆、绿豆、毛豆、羊腰、猪腰等。含钾丰富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，各种果汁。豆类中以

27、黄豆含量最高；蔬菜中含钾最多的是菠菜、土豆、山药、莴苣等；水果中以桔子含钾量最高。,4、含嘌呤高的食物（含嘌呤高的食物，100g食物含嘌呤150-1000mg）：猪肝、牛肝、牛肾、猪小肠、猪脑、猪胰脏、白带鱼、白鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊、浓肉汁、浓鸡汁、肉汤、火锅汤、酵母粉。 5、低钾饮食：忌含钾高的食物，并注意烹饪方法，如蔬菜焯水3-5分钟后沥汤再炒；不吃汤类食物；少吃生食；少吃胚芽米、糙米、麦片、芋头；少吃干果类；不用低钠盐、薄盐酱油。 6、要求高能量膳食患者：应达到比需要量更高水平，临床以25-30kcal/kg供给比较合适，以增加进食量，增加能量密度等

28、来完成。,肠内营养支持,指不能经口摄入常规食物或经口摄入食物不足的患者，为满足营养需要，经过消化道给予营养制剂以满足营养需要的一种临床措施。多种途径应用、采用个性化方案更优。,肠内营养制剂,肠内营养制剂能提供人体所需要的能量和几乎所有已知的营养素，主要包括三大营养物质、各类维生素及矿物质。不含有反式脂肪酸、大部分不含乳糖，利于消化吸收。足量的供给可满足患者的几乎所有需求。也可以作为营养补充直到能进食全量常规饮食。 肠内营养制剂分类: 氨基酸型 短肽型 整蛋白型 匀浆膳 各类组件 特殊疾病专用型 均有商品化制剂 无机盐和微生素上一般1500-2000千卡用量可满足一天生理需要量。,适应症,肠内营

29、养只要胃肠道有功能，应首先考虑 意识障碍或昏迷 吞咽困难和失去咀嚼能力 消化道损伤、梗阻或手术 消化道瘘和短肠综合征 胰腺炎、炎症性肠病 高分解代谢和慢性消耗性疾病状态 围手术期 特殊疾病 家庭肠内营养支持,禁忌症,1、严重感染、衰竭和休克 2、术后消化道麻痹所致肠功能障碍 3、完全性肠梗阻 4、活动性消化道出血 5、高流量小肠瘘 6、严重腹泻和吸收不良 7、严重腹腔内感染 8、有可能增加机会感染的情况,并发症,主要胃肠道症状：恶心、呕吐和腹胀、腹泻、便秘。 吸入性肺炎 喂养管损伤 代谢性并发症：发生率和严重程度较肠外低。严密监测可有效预防。,糖尿病人营养治疗,概念： 糖尿病(diabetes

30、 mellitus，DM)是有遗传倾向的、常见的内分泌疾病，中医称为消渴症。是因胰岛素绝对或相对地分泌不足，致糖类、脂肪及蛋白质等代谢紊乱的一种代谢性疾病。临床以高血糖为主要标志的一组临床综合征。糖尿病以早期治疗、综合治疗和个体化治疗为主要遵循的原则。 糖尿病综合治疗原则 糖尿病治疗应遵循“五驾马车”综合治疗原则，即膳食治疗、运动治疗、糖尿病教育与心理治疗、药物治疗（胰岛素或口服降糖药治疗及中药治疗）和病情监测，其中膳食治疗对糖尿病控制最为重要。,糖尿病营养治疗目标,1、血糖水平力求达到或接近正常； 良好 一般 不良 空腹 4.4-6.1 8.0 8.0 餐后 4.4-7.8 11.0 11.

31、0 糖化血红蛋白 4-6% 6-7% 8-9% 2、维持或达到理想体重； 3、血脂接近或达到正常水平； 4、预防和治疗急、慢性并发症：如血糖过低、酮症酸中毒、高脂血症、心血管并发症、糖尿病肾病等； 5、饮食控制要科学合理，既要维持血糖正常，又要防治营养不良发生。,糖尿病营养治疗原则,1、合理控制总能量、以维持理想体重为宜。 2、选用复合糖类。 碳水化合物供给量应占总热能的50-60%左右，应多选用血糖生成指数(GI)低的碳水化合物食品。建议高低搭配、粗细搭配。增加膳食纤维摄入，每日食物中膳食纤维的总量25-35克之间。 3、控制脂肪和胆固醇摄入。 脂肪供能占总能量 20%25%，或按每天0.7-1.0g/kg供给。限制动物脂肪和饱和脂肪酸摄入，植物油至少占总脂肪30%以上，烹调用油宜采用豆油、花生油、茶油、菜籽油、玉米油等植物油。胆固醇摄入每天应低于300mg。,糖尿病营养治疗原则,4、适量蛋白质 蛋白质供给量占总热能的15%左右。进食一定量的优质蛋白，伴肝、肾疾患时蛋白质摄入量应降低。 5、提供丰富维生素和矿物质 6、食品应多样化 多样化食物是保证糖尿病患者营养全面均衡的重要基础。 7、合理进餐制度 要