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文档简介
1、专题1 传统发酵技术的应用,课题1 果酒和果醋的制作,自主学习：,一、果酒制作的原理 酵母菌的代谢类型 果酒发酵的适宜条件 酵母菌来源 发酵原理,完成世纪金榜P1自主学习部分,思考：,为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,自主学习：,二、果醋制作的原理 醋酸菌的代谢类型 果醋中醋酸产生的原理 果醋发酵所需的条件 所需的醋酸菌来源,完成世纪金榜P2主题2自主学习,自主学习：,三、实验实验设计与操作过程 实验流程 发酵装置 选择材料并处理 防止发酵液被污染 控制好发酵条件,完成世纪金榜P2主题3自主学习,三
2、、实验设计与操作：,果酒和果醋实验流程示意图,果酒、果醋的发酵装置示意图,出料口？,排气口？,充气口？,排出CO2,便于取样检查和放出发酵液,胶管长而弯曲的作用？,防止空气中杂菌感染,制酒时关闭，制醋时打开,思考与讨论：,为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？ 防止杂菌感染 避免冲去表皮上的酵母菌 发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。 防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。,果酒制作的结果分析与评价,评价： 成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、柔和，有浓郁的果实香味。 课题拓展： 如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 如何检验果汁发酵后是否有酒精产生？,用显微镜观察,原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 。,酒精发酵后是否有酒精产生,可用 检验。,重铬酸钾,灰绿色,2mL,3滴,3滴,3滴,3滴,灰绿色,橙色,果酒制作的结果分析与评价,2mL,灰绿色,3滴,3滴,果醋制作的结果分析与评价,评价： 成功制作的果醋为琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 课题拓展： 如何用简单易行的
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