生鲜超市管理

1、。超市生鲜管理手册第一章生鲜超市主要部门一、生鲜超市管理部它由超市经理、值班经理、店员和收银员组成1.监督、规范、计划和实施生鲜超市的经营和管理。2.协助调整商品陈列，提出合理的增加销售的建议。3.协助降低运营成本，指导员工正确使用各种新鲜设备，并提出购买额外设备的建议。4、按照生鲜商品验收标准，生鲜商品验收业务的质量和数量应当独立监管和实施。5.对于生鲜商品验收业务中的供应商，合同执行中出现的问题有权及时反馈给生产部和采购部，并协调相关部门解决。6.整体规划推广计划。7.修改新店的陈列和移动路线。8.协助商场建立收货程序和收货标准。9.协助商店采用新的销售方法，确保地板的顺利运作。10.协助

2、商店销售时事通讯、店内促销和跟踪销售。11.协助商店业务管理和跟踪损失。12.沟通采购和商店之间的业务往来。13、检查新鲜资产和设备，规范新鲜操作。二、生鲜采购部门它由采购经理、采购专员和职员等组成。1、制定本部门的工作方针和目标。2.准备年度采购计划和预算。3.制定价格策略。4.设定利润目标。5.跟踪采购绩效，评估采购人员，达到公司规定的绩效。6.负责与供应商签订合同。7、负责部门库存和损耗控制。8.拟定促销计划。9.建立和完善采购制度。10、负责培训相关新员工。11.协调采购与相关公司各部门的关系。12.决定商品组合和管理商品分类结构。13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品

3、结构。14、及时了解新鲜市场情况，调整商品结构。15、负责与供应商的谈判。16、负责供应商管理。17、制定长期商品计划，负责商品营销和团体采购。18 .制定和实施促销活动，并对其进行全面评价。19、负责各类广告(活动)、赞助和回扣合同的签订负责签署联合销售合同。21.参与培训商场销售人员的专业知识，提高他们的专业水平22.制定并实现利润和绩效目标。第二章生鲜超市岗位责任制生鲜超市岗位责任制的建立是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。一、值班经理职位1)对门店经理负责，监督检查本部门商品的价格、质量和保质期。2)检查进货和超市商品陈列，要求新鲜、品种齐全、价格合理。3)检查超市员

4、工的到达状态、gfd和环境卫生。4)及时处理超市出现的问题，并反馈给商场经理。5)每月进行一次健康检查。6)收集超市商品的市场信息，分析经营情况，并及时向商场经理汇报。7)配合经理，服从经理的部署。1.工作要求：日常工作1)阅读移交书，了解今天应该完成或跟踪的移交。2)巡视商店，检查价格标签、箭头、价格、DM产品、促销产品和海报是否正确。3)监督并协助店员安排货架和补充货物。4)清洁搁板和图纸表面。A.检查货物质量是否完好无损。B.补给和展示。C.清理善后。5)阅读报告A.了解超市和集团昨天的营业额(新鲜报表的绩效分析)B.了解各组昨天的接收情况。如果有应该到达但没有到达的人，他们应该主动联系

5、配送中心和直接供应商，找出原因。C.知道收据吗10)检查每组机器的设备、性能、操作和维护是否顺畅和良好？你用完后会回到你的地方吗？如：手推车、冷藏(储存)仓库、秤、切肉机、肉搅拌机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、成型机、烤箱等。11)检查保持货架的完整性，严禁生产厂家或销售人员擅自改变陈列位置。12)商品库存管理应遵循先进先出的原则。13)负责旷工、休假、休假、调班和加班，并做好人工工时记录。14)积极与员工沟通，了解他们的生活和工作状况，发现问题及时帮助解决或反映。15)服从经理的调度，协助或安排其他工作。16)熟悉商品种类、来源和产地。17)确认货物的质量和新鲜度。18)熟练运用

6、定价方法。19)正确进行商品展示、绘图和表面整理的日常工作。20)了解各种商品的保存和储存方法。21)有效使用省力器具，实现良好的运行效率。22)掌握库存数量和订单数量的设置(注意周转)23)严格执行商场、后院的清洁和用具的卫生管理规定。24)每天清理拍卖台的商品，保持进货的新鲜度。25)工作人员在高峰时间前准备商品展示。26)设置日常工作计划流程和人员配置。27)服从性、工作效率良好，服装外观符合公司要求。28)应清洁天花板、墙壁、角落、操作平台、水箱、水槽和地面。29)陈列的器具(盒子、盒子、盘子)、操作设备(刀、盘子、电子秤)和消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否。)是否被清洁，以及陈方是否

7、被确定要被清洁。30)相关展示的位置和数量是否合适。31)商品陈列整齐生动。32)季节性商品是否完全需要丰富性和季节性。33)促销商品和普通居民商品的标志、位置、展示数量和数量是否正确。34)工作安排和人员调度分配。35)生产、切割、包装和产品质量稳定36)检查价格和变更的货物。37)检查并放置pop。38)退货过期、质量差、规格不合格的商品。39)注意商店的销售情况，商品的一致性，及时补货。40)定期记录冷藏和冷冻容器的温度。41)定期清洗冰箱和冰柜(展示柜和睡眠柜)。42)促销计划(与采购部联系)。43)专业客户的开发和掌握。44)新产品的安排和定位。45)掌握市场转移(定期和不定期)。4

8、6)回答或协助客户的询问。47)客户投诉的处理和奖励。48)熟悉电脑查询、打印、报表阅读和分析。49)库存控制。库存区域整洁干净。50)供应商进货跟踪。51)学习知识和传授技能(机械和设备操作等)。)。52)指导新员工并与同事沟通。2.具体事项A.日程安排(人力安排)。B.参加培训和会议。C.协助收集市场商品动态和价格信息，并将结果报告给商店经理和采购部。协助商店经理计划货架和决定展示模式。E.协助改进操作程序或标准以提高生产率。二、果蔬集团员工工作职责日常工作职责1、前期工作职责(1)服从值班经理的分配：员工的任务和要求。收货当天到货时，将货物拉进商店进行补货：当货物到达岗位时，班组长会指定

9、当天的货物不能停留在收货区，用平板车将货物快速拉进商店进行补货；待加工的货物应在上架前拉至手术室，包装、称重并贴上价格标签。补货应按照展示原则进行：参见蔬果陈列的相关章节。补货剩余货物应放入库存(6)组织好商场区域，准备开店：补货后，将工具、托盘、拖车、包装材料回收并放回原处，以便通道畅通，同时清洗商场区域，让顾客有一个干净舒适的购物空间。(7)果蔬新鲜度管理：果蔬区员工随时检查商品的新鲜度，挑选并补充水分，挑选变质的商品。及时装货和清洁：随时安排陈列和装满货架，补货和加工后清洁工作区，随时回收散装货物。2.夜班的职责(1)服从值班经理的工作分配，早班交接相应岗位。检查库存区和陈列区的货物数量

10、：检查货物陈列是否完整整齐，检查库存区，并填满货架。检查果蔬的新鲜度和品质，并做出相应的处理。(4)及时回收大宗商品，完成后放置到位。关店后的清洁：关店后，打扫手术室、商店销售区域、工具和道具，为明天的工作做准备。处理设备断电来源，维护好，盖好，需要退回冷库保存的物品准备入库。三。肉类集团员工的工作职责1.员工在工作开始前要做的工作(1)营业前，员工主要在商场做准备。在开始工作前，应阅读晚班交接的重要事项，并及时处理。及时对到货进行加工处理，使其尽快商品化，并完成所有到货展示在排面上，以保证排面满。员工应检查价格标签、POP价格和位置是否正确，促销产品是否有数量感。(3)商店应按分类、先进先出

11、、大小和重量进行分类。员工应随时保持岛柜、工作场所和设备的清洁卫生。以饱满的精神欢迎客户。2.企业员工需要完成的工作(1)企业员工应及时补货和理面，但补货时应注意避免人流高峰，不影响顾客购物。加工肉类时，员工应根据排上显示的货物数量进行加工和生产。提前在仓库里做，今天补货或者明天早上卸货。及时检查肉的新鲜度，及时处理不合格产品。(4)货物缺货时，及时通知主管。下班前，员工应记录设备、刀具、砧板和工作场所的清洁情况。3.业务结束后员工要做的工作(1)营业结束后，员工应整理好排面上的货物，并根据需要收回冷库进行保鲜。清除垃圾，清理设备、操作间和睡眠柜，关闭水电，回收散装货物。(3)给早班留个口信，

12、做特殊的或未解决的问题。四.渔业集团员工的责任1.在开店之前阅读留言簿，注意前一天应该上交的主要事项；制冰、破冰、鱼缸玻璃清洗和过滤棉；协助值班经理检查到货情况，严格检查水产品质量，办理退换货；经过保鲜处理后，水产品陈列在冰鲜桌上(冰箱)或入库；检查电子秤的条形码和价格是否与POS系统一致；2.开店前15分钟完成所有商品的陈列，清洁水产品区的地面，无积水和垃圾；确保商品与价格一致，陈列整洁、完整；阐明今天的工作重点、加班安排和绩效目标。3.经商首先，用货物填充展示面，然后处理未列出的货物。加工后的货物可以入库冷藏冷冻；不断保持水产品新鲜，如铺冰、喷洒冰盐水；检查水产品质量，报废或退回未售出的商

13、品，但保留记录；注意杀鱼平台的清洁、整洁和服务态度；随时检查冷藏库(柜)的温度(1)穿工作服，戴帽子、口罩、围裙和雨靴；根据工作岗位到达岗位；开店前用5分钟时间召集员工交流公司管理信息，并分配今天工作和销售的重点。开店前清洁工作台面、场地和工作区域；检查招牌价格是否正确，价格标签是否与商品相符；检查货物质量，是否有货物短缺。打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炒菜炉、电蒸炉等)。)；检查熟食柜是否干净卫生；卤化产品开始在锅里浸泡(加工和生产)，并展示在工作台面上；烘焙产品在炉子中烘焙(加工和生产)并展示在桌子上；当凉菜(沙拉)开始摆放时，你必须首先检查是否有异味，并且记得在摆放时要翻堆。(4)随时保持工

14、作服整洁，进入卤素区前洗手消毒。工作人员不得有长指甲、手表和戒指。你必须戴面具和帽子。6始终保持工作区域清洁，生熟食品分开存放。(7)生熟食品不得直接放在地面上，并与地面隔离10-15厘米。作为各种商品的原料，必须新鲜无异味。(9)熟食区内的所有设备均须按照正常操作手册操作。(10)确保制成品符合销售标准。(根据颜色、光泽和味道配制)(11)储存熟食产品。2.夜班(1)晚餐前再次填满台面；晚餐时间(轮流吃饭)。(2)检查桌面是否翻转。(3)清洁所有设备；清洁工作场所(手术室、治疗室和仓库)。(4)关闭电源(烤箱、油炸锅、电蒸锅、熟食柜、包装机、电子秤)。注意事项：次数少，先进先出，卫生质量好，

15、随时翻堆。六.每日配送组员工的工作职责(1)开店前(1)着装整洁，按时上班，参加部门点名。检查冰箱的光线和温度是否正常。(3)检查集装箱的短缺和货物的陈列，整理表面和补充货物。当天到达的货物很快就被出售了检查价格卡、POP和显示位置是否正确。按照清洁计划做好清洁工作。检查货物的质量和保质期。保持渠道畅通，准备开店。开店(1)统计缺货项目，提醒主管快速下单。持续安排、补充和储存清洁。随时进行散货回收和破包处理。(4)做好分批就餐工作，将留守人员留在店内。跟踪催货工作，不应该到达的货物的退换货工作，并向主管汇报。(3)继承(1)夜班按时出勤，参加例会。(2)做好交接工作，检查前期工作。进行全面的商品补货。(4)做好分批就餐工作，将留守人员留在店内。(4)离开商店再次确认散装货物是否回收。进