化学基础-人类重要的营养物质.ppt

1、第十二单元 化学与生活,课题 1 人类重要的营养物质,俗话说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物中含有什么成分呢？ 各成分有什么作用呢？,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,有机物,无机物,指导阅读：,1、什么是蛋白质？,2、蛋白质在动物体内的存在？ 哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、人体中有哪些重要的蛋白质? 它们各有何作用？,生命是蛋白质存在的方式,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质,蛋白

2、质的组成： C、H、O、N等元素,另外还有： 大豆、花生、 小麦等.,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 .,很多种：如血红蛋白、酶等.,食物蛋白质的作用：,蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。,蛋

3、白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,蛋白质在人体中的代谢,水,在胃、肠道里,氨 基 酸,放出热量 （18kJ/g）,CO(NH2)2、CO2、H2O等,供人体活动的需要,排出体外,通过肠壁进入血液,氧化,重新组成,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,含 蛋 白 质 的 食 物,人体所需的各种蛋白质,人体中重要的蛋白质,血红蛋白人体内氧气的传输者,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红素结构图,练一练,血红蛋白的相对分子质量为68000，含铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？,解设铁原子的个数为X 5

4、6X/68000= 0.335%,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,正常的肺,肺癌患者的肺,你知道吗,酶,酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,资料卡片,酶生物催化剂，能催化生物体内 的反应。 所需条件温和（温和性） 催化效率高（高效性） 高度的专一性（专一性）,甲醛水溶液制作动

5、物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 答：甲醛能与动物体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，达到防腐的作用，使标本长久保存。,你见过吗,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：衣服、食品、家居、汽车等; 通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、活性炭吸收等,【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,答：甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成伤害。,【讨论】生活中那里可能存

6、在甲醛污染?应如何避免？,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,室内装修：甲醛的危害,举一反三,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,蛋白质的生理功能：,（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 （2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合

7、，且强于结合氧气的能力。 （3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 （4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。,1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 ？ 晒被子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐,使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物,2.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？,3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,4.若不慎误服重金属盐，在去医院

8、、之前可采取 哪些方法来缓解症状？,果汁中的酸能使牛奶中的蛋白质变性。,肥皂中的碱能使羊毛中的蛋白质变性。,饮牛奶，牛奶中的蛋白质与重金属盐反应，从而保护人体中的蛋白质。,另外还有： 香蕉、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,淀 粉,人 体,麦 芽 糖,二氧化碳、水和热量(16kJ/g),脂肪,酶,摄入,酶,葡 萄 糖,糖原,人体内糖类的代谢过程：,酶,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常见的糖：,纤维素,(C6H10O5)n,

9、麦芽糖：,化学式为：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。,蔗糖：,化学式为：（C12H22O11),蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。,葡萄糖：,化学式为：（C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄

10、糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,另外还有： 黄豆、核桃等,油 脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,太多：导致消化不良、肥胖。 太

11、少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,油脂与健康的关系,油脂是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。,油脂,2、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量,1、常温下,植物油脂呈液态，称为油,动物油脂呈固态，称为脂肪,合称油脂,3、一般成年人体内储存约占人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。,4、在正常情况下，每日需摄入50克60克油脂，它供给人体日需能量的20%25%。,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油 脂肪：固态的动物

12、油,15.6kJ,39.3kJ,谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,维持生命活动的 备用能源,糖类和油脂,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从

13、新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,另外还有： 动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病 缺维生素D佝偻病（儿）、骨质疏松（老）,维生素有20多种,人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症,高血压、肌肉萎缩等,维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素的种类,维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士

14、维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B6抗皮炎的营养素,维生素与健康 人体维生素缺乏可导致许多疾病 1.缺乏维生素 A，导致夜盲症。富含维生素 A的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。 2.缺乏维生素C，导致坏血病；富含维生素C的食品：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜 ； 3.缺维生素D，导致佝偻病。富含维生素D的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。,含维生素B12,含维生素A,含维生素B6,含维生素B2,有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利

15、，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可滥服维生素。大量内服维生素C，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石。,合理服用维生素,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,下列饮食

16、习惯科学吗？ 长期会造成什么后果？,议一议,油脂类25g（0.5两）,奶类及奶制品300g（6两）豆类及豆制品50g（1两）,畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g50g）0.5两至1两）,蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2两至4两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至1斤）,中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量,要合理安排饮食，不要偏食、挑食,畅所欲言,我们应怎样合理饮食？,中学生平均每天选择食物的参考量,谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品

17、100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油1525克,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过50克油脂,125200克动物性食物,400500克蔬菜 100200克水果,300-500克谷类,100克奶制品 50克豆制品,按每天计算,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着

18、各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,迁移应用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。, , , ,（2012年安徽）下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（ ）,链接中考,（2011年芜湖）芜湖历史悠久，物产丰富。下列芜湖特产或小吃，富

19、含维生素的是（ ）,B,B,链接中考,（2010年芜湖）维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的是( ) A葡萄、白菜 B花生、大豆 C玉米、面粉 D牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。,A,A,(2010年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是( ) A小麦粉 B植物油 C牛肉 D食盐,链接中考,（2009年芜湖）中华人民共和国食品安全法于今年6月1日起开始实验。按照营养特点可将食品分为5类：谷类及署类(米、面、土豆等)动物性食物(羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等)豆类及其制品(黄豆、豆腐等)蔬菜水果类(如胡罗卜、白菜、苹果等)纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是( ) A. B. C. D. ,B,B,(2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是 ( ) A黄瓜、西红柿 B鸡蛋、牛肉 C米饭、大摸 D苹果、梨子,冲刺中考,1.中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（ ） A豆浆 B牛肉 C蔬菜 D米饭 2.现有黄瓜面粉菜籽油加碘盐矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是 ，提供维生素的是 ，提