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文档简介

1、一、西餐的定义二、西餐的发展史三、欧美主要国家的菜肴特点(一)法国菜(二)英国菜(三)美国菜(四)俄国菜(五)意大利菜、西餐的介绍，一、西餐的定义西餐是根据西洋国家的餐习惯烹饪的菜点、西餐的习惯提供的回来，二、西餐发展史，古埃及、法国、中国(1840年)，欧洲各国、辛亥革命、解放后，党的十一届三中全会后，法国菜被公认为西餐的代表，几百年来引领了西餐新潮流。 一位料理大师有一句名言：“发现新的料理，比起发现新的星星，更能给人类带来幸福”。 法国菜的特征：1，材料广泛，品种多(1)早餐：典型的欧式早餐，(咖啡和面包等) (2)午饭：色拉(头盆)，汤，小钵(副盆)，主菜，奶酪，甜的东西，水果，咖啡等

2、，2，料理加工精细，烹调精致，味道淡，花色品种多，回来，一盘(沙拉)，常见品种有鱼子酱、鹅肉、烟熏鲑鱼、鸡尾酒杯、奶油鸡肉酥油、蜗牛等。 各、式、砂、拉、回、西餐汤大致分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、凉汤四种。 回来，有俄罗斯式罗宋汤、意大利式蔬菜汤、法国式面包葱汤、2汤，品种有牛尾清汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意大利式蔬菜汤、俄罗斯式罗宋汤、法国式洋葱汤等。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 通常，水产类料理和鸡蛋类、面包类、酥油菜被称为副菜。 回来，三副菜、肉、鸟类料理是西餐的第四道菜，也被称为“主菜”。 肉类料理的原料是从牛、羊、猪、牛仔等各部位的肉中提取的，其中最有代

3、表性的是牛肉和牛排。 牛排根据不同的部位，分为莎朗牛排(也称为西冷牛排)、菲力牛排、t骨型牛排、薄牛排等。 其烹调方法常用烤、烤、扒铁等。 回来，4个主菜单，鸟类料理的原料从鸡、鸭、鹅中提取，兔子肉和鹿肉等野生味道也加入鸟类料理中。 鸟类料理品种最多的是鸡，山鸡、火鸡、竹鸡。 蔬菜类料理在肉类料理之后也可以和肉类料理一起上桌，可以做成一个菜，也可以做成一个菜。 回来，5蔬菜类菜，西冷牛排，t骨牛排，意大利空心粉，肉酱意大利面，香草肉酱千等级，回来，6甜点西餐甜点是主菜单后吃的，可以做第6道菜。 真正的意义上，所有的主菜之后的食物都包含在内。 布丁、薄饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 回来，吃冰淇淋、

4、冰淇淋一般都用小勺子和勺子。 和蛋糕或馅饼一起吃，或者作为主食的一部分吃的时候，使用甜点叉和甜点勺。 7咖啡，茶西餐的最后是饮料，咖啡，茶。 喝咖啡要加糖和奶油。 茶一般都加入桃子和糖。 回来，清汤葡萄酒，火鸡香槟蛙腿，海鲜食品用白兰地酒，野味红葡萄酒，甜果酒，白兰地等，回来，法国菜重视调味，调味料种类多样。 用酒调味，任何菜对选酒都有严格的规定。 法国人喜欢吃生鲜料理，原料新鲜，重视蔬菜的组合，肉菜往往要配两三种蔬菜，更多，重视营养的合理组合。 法国菜的名菜有马赛煮菜、鹅肝、法式蜗牛、巴黎龙虾、红葡萄酒雉、萨弗罗的鸡排等。 回来，原则上男主宾(Gentleman of honor )坐在女主客(hostess )的右边，女主客(lady of hon

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