俄罗斯饮食风俗

1、主要内容:,!晚上好！,主要内容:,3,元音字母：辅音字母：浊辅音字母：,复习,字母,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,复习,常用口语,2.3.()4.你好！,好的.是的.不.很抱歉.谢谢!谢谢你的帮助!不客气.,一、字母,二、美食之旅,（一）礼仪篇,俄罗斯的待客之道，也是非常讲究的。到别人家里做客，需要提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉，瓷盘一定要擦得无半点水渍。,应邀做客时，进屋先脱衣帽，向主人及其他人问好。在主人家里，先向女主人鞠躬问好，坐在主人让

2、给的位置上。,面包和盐，在古老的俄罗斯是代表着王公贵族才能享用的珍品。延续到现在，俄罗斯人为了展现盛情的待客之道，往往会准备一块面包和一小杯盐，送到客人面前。这时，客人需要撕下面包，沾盐送入口中，以表达接受主人的好意。,盐,俄罗斯人普遍有“左主凶、右主吉”的传统思想观念，因此，在传递食物的时候，如果用左手传递，就属于一种失礼的行为。,俄罗斯人吃饭时，不用碗而用盘子，盛汤用深盘。吃饭时，左手持叉、右手持勺或刀子。如果只用叉子，可用右手。吃饭时不许刀叉乱响，也不许嚼出声来。汤剩不多时，左手应向外抬起盘子，右手用勺子向外盛汤，而不是向里。吃水果也一般不削皮。,在宴会上，男士需要照顾身旁的女士。一般的

3、习惯是，照顾坐在自己右边的那位女士。散宴后，按礼节，男士应主动问右边的女士，是否需要送她回家。,俄罗斯民族吃的东西几大特点：酸：面包、牛奶是酸的，菜汤也是酸的。冷：午餐时多数是冷盘。红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等，都凉吃。冷饮吃得很多，零下30多度照吃冰淇淋。汤：午餐必喝汤。有各种肉汤、鱼汤、酸菜汤、白菜汤等，夏天还有冰汤。“红菜汤“是一道有名的风味。酒：烈性酒，而且一般酒量都大。,（二）特点篇,荼：喝红荼，加柠檬片和糖。倒荼时，先从荼壶里倒出一些酽荼，然后用水冲淡。主食：以黑麦、小麦面粉制成的面包，黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常以此为待客的食品。粥是各种

4、麦子煮的，或者用荞麦煮。荞麦粥里往往放有鸡蛋、洋葱、蘑菇、原汗汤、鸡肉或别的肉类。副食主要爱吃鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉，炸羊排、炸羊肠等。蔬菜是黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱。但俄罗斯人不吃某些海物（乌贼、海蜇、海参）和木耳。,在许多人印象里，俄罗斯好像没什么好吃的东西，最有名的，无非就是“土豆烧牛肉”，因为赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”。解放前，上海人把仿锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。殊不知，味道多样、外形花哨的甜面包，只是俄罗斯人的茶点;那种微咸的“罗宋面包”，才是当地餐餐不离、百吃不腻的主食。,（三）美食篇,有人曾这样总结过俄罗斯美食：

5、五大领袖：面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠;四大金刚：圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜;三剑客：黑面包、伏特加、鱼子酱。,面包在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免。,黑面包属于全麦面包。由于面粉中含有小麦磨粉过程中的胚芽、胚乳等麸皮，颜色偏黑，富含膳食纤维，口感微酸带咸，易于消化，别具风味。俄罗斯人眼中的顶级黑面包称之为博罗季诺黑面包，与1812年战争关联。从某种意义上而言，正是那段历史和那场战争成就了黑面包传奇。,1812年，法兰西第一帝国

6、皇帝拿破仑波拿巴率军入侵俄罗斯，法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战。一天之内，20多万士兵投入战斗，至少7万人死伤。据说，博罗季诺当地修道院的修女眼见俄军伤兵没胃口吃饭，便把一些开胃草籽加入面粉，烤制出浓香四溢的黑面包，让士兵胃口大开。另外一种说法是，战争前夜，为振奋士气，修女把香菜籽加入黑面包，其味道香甜可口，士兵精神为之一振。博罗季诺黑面包“一战成名”。博罗季诺黑面包制作程序复杂，用料讲究，色泽黑亮，软硬适中，令人回味。如今市面上销售的博罗季诺黑面包依然沿用莫斯科面包厂1933年制定的配方。制作时，首先在全麦粉中放入香菜籽粉，以热水和面，随后加入浓稠麦芽浆，搅拌均匀，冷却三至四小时。

7、待面团起泡，放入酵母酱，充分发酵一整夜，才制成“基础面团”。第二天，在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团，随后在方形烤制容器内铺满香菜籽，压入面团，不留空间，继续在表面铺满香菜籽。博罗季诺黑面包烤制耗时长，对温度变化要求细致。烤制完成后，不急于出模，要把油黑发亮的砖型面包静置24小时，使其充分凝固，排出水汽，口感更好，香气更浓。,黑面包的历史，似乎总与战争关联。第二次世界大战期间，希特勒纳粹军队进犯圣彼得堡，叫嚣要把这座城市从地图上抹去。围城轰炸3年，圣彼得堡人依靠仅存的少量黑面包度日，同时利用空地种植蔬果，终于熬过封锁，迎来胜利。黑面包成为俄罗斯人不屈意志与信念的象征。战争时期

8、，作为战略食品的面包从不涨价。及至上世纪60年代的艰难时期，苏联政府甚至动用黄金储备购买粮食，面包价格依然不变。如今，博罗季诺黑面包是莫斯科各大食品店里价格不菲的名牌食品。不过，普通黑面包价格一直很亲民。常能见到颤巍巍的老太太在面包货架前拿起刚出炉的黑面包轻嗅，一副陶醉表情。一杯咖啡，一两片结实的黑面包，就是一顿可口早餐;黑面包抹黄油，配点酸黄瓜、腌鱼片，加上红菜汤和主菜，就是一顿丰盛晚餐。不少身居海外的俄罗斯人常常想念这份家乡味道。,面包黑面包,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,牛奶（）,日本人有非

9、常正确的观察：“饮食的需求强于爱情”，俄罗斯幽默的俗语重复日本的哲语：“爱情来了又去了，但吃饭什么时候都需要”。,在俄罗斯，人们没有直接吃豆制品的传统，但这几年，中国人开始教会了他们吃一点。但是牛奶和奶制品还是他们最常喝和吃的。俄罗斯的成年人和孩子都已牛奶和奶制品为日常饮食，天天离不开。数据显示，俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥，视为赤贫的标志。,和国内食物最的不同就在于：俄罗斯非常流行牛奶制品。奶制品并不是纯牛奶。我们国内喝热的纯牛奶，在俄罗斯他们一般不喜欢直接喝牛奶，牛奶对于俄罗斯人属于半成品。他们要加工成各种牛奶制品。比如酸奶、奶酪、蛋糕、I

10、ce-Cream（冰淇淋）一句话，他们食物中牛奶制品的地位和普及程度，相当于中国南方盛行的“炖汤”吧。,普通人印象里的奶酪，似乎应该是和猫和老鼠动画片里一样，切成扇形，上面遍布着蜂窝状的空洞。事实上，奶酪有很多种形态，现在来看看俄罗斯奶酪工厂生产的条状的奶酪吧。,奶酪是一种高热量高蛋白的食物。对于高纬度的俄罗斯来说，绝对是再适宜不过的食物了。所以俄罗斯人对奶酪也有着深切的热爱。,土豆在俄罗斯享有“第二面包”的美称。在俄罗斯，几乎一年四季每顿饭都离不开土豆。据统计，俄罗斯每年人均土豆消费量为100公斤，几乎与粮食的消费量差不多。去年俄罗斯举办了土豆节，莫斯科居民和外地游客在莫斯科的高尔基公园里吃

11、掉了450公斤的薯片。活动组委会称：“很多国家都有自己的美食节日，如奶酪节、葡萄酒节等。在俄罗斯食谱中占有重要地位的土豆值得我们庆祝一番。”,土豆,俄罗斯人为什么喜欢土豆？记者认为主要有三方面的原因，一是因为当年政府大力推广，给人们留下了习惯上的定式。土豆原产美洲，而后传入欧洲各地。由于土豆适合在土地贫瘠、夜间温度低、干燥、日照时间短的环境中生长，移植到欧洲许多地方后，土豆比其他农作物更易生长，收成明显比小麦和大麦高。俄罗斯彼得大帝时期引进了第一批土豆，但当时由于种种原因并未能得到普及。19世纪中期，为改变这种情况，沙皇颁发了一个命令：农民必须大规模种土豆，土豆种得好的农民予以奖励。自此以后，

12、土豆得以在俄罗斯安家落户，并逐渐普及起来。二是土豆高产，不需太多劳作，而且用途广泛。俄罗斯人种土豆就是把小土豆放在坑里，浇浇水就可以等着收了。沙皇俄国的枢密院曾编发了关于土豆的种植指南，上面称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。三是由于特殊的气候，俄罗斯缺乏蔬菜，人们的选择很少，只有红菜、胡萝卜、土豆等少数蔬菜能大量种植，所以土豆自然是俄罗斯人的重要选择。,莫斯科就有这样一家烤土豆连锁店，名叫“小土豆”。其实，“小土豆”快餐的主要原料是比较大的土豆，每个土豆都要经过精挑细选，大小一致，分量有半斤左右，外面用锡箔纸包着，在烤箱里烤熟。顾客购买时，快餐店里的俄罗斯姑娘会

13、很麻利地用刀将烤得热乎乎的土豆从中间切开，捣成泥状，加上一勺黄油和奶酪丝。然后，再根据顾客的口味，添加各类配菜和作料。,烤土豆的配菜有生鱼丁、肉丁、香肠丁、蘑菇片以及各色蔬菜沙拉等10多种，作料是不同口味的西红柿酱和沙拉酱。配菜的多少由顾客自己定，一般用冰激凌球大小的勺子加上1至3种配菜。吃的时候，再将配菜与土豆泥充分搅拌。这样一份烤土豆的价格通常在50卢布左右，相当于人民币十几块钱。,香肠（）据俄罗斯RBC市场调查网4月30日报道：肉是俄罗斯人的主要食品之一。据阿米科公司研究显示，大部分被调查的俄罗斯人（63.3%）每天都食用肉类食物，还有28.7%的俄罗斯人每2-3天食用一次肉类食物。大部

14、分俄罗斯人经常购买香肠（97.7%的被调查者购买这类肉食商品）、泥肠（88.7）、火腿（75%）。66.3%的被调查者购买其他肉类食品。,伏特加（）伏特加酒分為兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類則是加入各種香料的伏特加。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其糖化後，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，最終制出酒精度極高的蒸餾酒。伏特加多以馬鈴薯為原料，常見產品都包括有奧地利的Monopole、加拿大的Schramm、挪威的Vikingfjord、波蘭的Chopin、瑞典的Carlsons以及美國的Cirrus和Zodiac等等。此外，澳洲的甘蔗、土耳其的葡萄以及

15、波蘭的各種水果，也都是釀製伏特加的常見原料。,伏特加是一種用途廣泛的烈酒種類，在二十世紀中葉之前，伏特加酒其實並未出現在全球各國的海外市場，直到七十年代末，它才開始成為一款挑戰威士忌酒等主流烈酒品種的暢銷產品。現如今，皇冠伏特加（Smirnoff）是全球最暢銷的烈酒品種，其次才是Bacardi朗姆酒和JohnnieWalker威士忌。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya（莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰的Finlandia(芬兰

16、地亚),美国的Smirnoff（斯米诺夫）、Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。,伏特加制造的工艺流程为:将优质酒精加水稀释,制成酒精水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。,伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標準。此標準源自於1894年首位生產並推廣伏特加的俄國人BrinsonSatterwhite，雖然19世紀的俄國科學家門得列夫發現最完美的伏特加酒精含量應為38%。然而當時的酒精稅是以酒精含量高低

17、來計算，為了簡化稅項計算，最終決定將伏特加的酒精含量定為40%。,在此準則下，低於此酒精含量的伏特加淨飲時（沒有加冰或與其他液體混合）味道應該像水，相反酒精含量40%以上的伏特加酒入口會像火熨一般。有些政府更設定酒精含量達到標準的才可稱為伏特加。例如歐盟所定標準為酒精含量不低於37.5%的酒精才可稱為伏特加。,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,秋记与你分享,静思笃行持中秉正,记得俄罗斯作家瓦伦拉莫夫曾开玩笑说:“如果哪个作者描写贵族的饮食，而不提象征身份的黑鱼子酱，那他肯定不是个俄罗斯作家。”18世纪的时候，俄罗斯上层社会流行说法语，但推崇法国文化的贵族们惊讶地发

18、现，原来伏尔加河流域产的鱼子酱，竟然是法国人眼中炙手可热的壮阳食品，从此鱼子酱登堂入室，成为俄国贵族们餐桌上的新宠。,鱼子酱(),据说，有一次丘吉尔率团访问苏联，在快离开莫斯科时，代表团的官员们将身上所有的钱都买了鱼子酱，只有丘吉尔碍于首相身份忍着没买，斯大林靠鱼子酱赚足了面子。,但对俄罗斯有钱人来说，鱼子酱是他们周末豪华聚会上的必备菜，因为这是身份的象征，正如一些中国人请客吃饭点燕窝、鱼翅一样。,红菜汤正宗的罗宋汤(),材料牛肉汤600克，红菜头(也叫紫菜头)、熟牛肉、圆白菜各100克，洋葱、胡萝卜、番茄块各60克，干辣椒、香叶、黄油炒的面粉、小茴香末、蒜末、小泥肠、火腿各适量调味料番茄酱5

19、0克，黄油75克，奶油40克，糖、白醋、盐、胡椒粉各适量、味精少许做法1、将除牛肉汤、黄油的炒面粉、小茴香末，蒜末、小泥肠、火腿外的所有材料洗净。2、红菜头、洋葱、胡萝卜、圆白菜切丝，将红菜头、洋葱、胡萝卜用盐、糖，白醋腌1小时左右。3、锅中放入黄油、香叶、胡椒粉、干辣椒烧至六成热，放番茄酱焖至油呈红色，加入圆白菜丝、牛肉汤煮沸。4、牛肉、火腿分别切片；汤中加入适量油炒面粉将汤调至合适的浓度，加盐、味精、醋调味.放入番茄块，蒜末、牛肉片、火腿片、小泥肠一起煨煮。5、食用时，汤面浇上奶油，撒小茴香末即可。,格瓦斯（）每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是格瓦斯。,格瓦斯是以黑面包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低，通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。夏天路边常有的饮料摊，但味道通常会比餐厅提供的稍淡。格瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一。格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消