生物化学 第04章 维生素

1、第4章，非生丁，1，维生素的概念2，维生素的命名方法和分类3，维生素缺乏症的原因，第1节说明维生素的概念，维生素(Vitamin)是维持人体正常生命活动所需的小分子有机化合物的种类。不构成成分，不提供能量调节物质代谢，维持细胞生理功能，维生素命名，拉丁字母：如维生素a，b，c，d，e等；维生素B1为含硫胺的化学结构也称为硫胺。维生素B1，也称为抗发病维生素，维生素分类，脂溶性维生素：维生素a，d，e，k水溶性维生素：b维生素，维生素C，B1，B2，B6，B12，维生素PP，泛酸，叶酸，叶酸与脂肪一起从肠道吸收，脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收也减少，导致缺乏症。包括维生素a、d、e、k四种，维生

2、素a的化学性质，-白芷酮环的不饱和-美沙酮。维生素A1(视黄醇)、维生素A2(3-羟氨酚)两种形式，比后者少了一个双键，维生素A1(视黄醇)、维生素A2(3-羟氨酚)、特性、特性绿叶蔬菜、黄色蔬菜、水果类(胡萝卜素)动物肝脏、牛奶、鸡蛋等，构成视觉细胞内感光物质(紫色)的夜盲症，通过维持上皮细胞完整健康的眼病，促进生长发育的类固醇激素、维生素d化学的本质、类固醇衍生物与维生素D2(厄奎拉丁钙化醇)和海鱼、鸡蛋、鳕鱼肝油等；阳光普照。促进血液功能，血液磷，钙肾，儿童：佝病，成人：软骨病，维生素e化学的本质，苯二氢吡喃衍生物，生育酚类，也被称为，但在alpha-tocoperol生理功能最强，特性

3、，来源，厌氧条件下，耐热性强豆油、玉米油、小麦胚芽油、生理功能、抗氧化作用与动物生殖功能的密切关系促进血红素的合成，维生素k化学本质、又称凝固维生素、2-甲基萘醌的衍生物在自然界中有两种形态，维生素K1、维生素k2；NH，(CH2CH=C-CH2)nH，CH3，维生素K1，维生素K2，维生素K3，维生素K4，特性，来源，耐热性强，菠菜，芫荽等绿叶蔬菜牛，鱼肝油不足会影响血液凝固，凝固时间变长，严重会导致肌肉或胃肠出血。包括b族维生素和维生素c在内的三节水溶性维生素溶于水，体内储存的量很少，如果浓度超过肾脏阈值，尿液中不必要的部分就会排出。b族维生素主要参与物质代谢，包括抗发病维生素、含硫胺的嘧

4、啶环、含硫的噻唑环(又称维生素B1、维生素B2 3、维生素PP 4、维生素B6 5、泛酸6、生物素7、叶酸8、维生素B1的化学性质等。体内磷酸化后，转换为胸腺嘧啶磷(TPP)，TPP是体内维生素B1的活性形态。，在特性，来源，酸性溶液中耐热性强，在碱性溶液中加热容易破坏。富含瘦肉、酵母、谷物、大豆的皮和细菌。生理功能，TPP在-酮酸氧化二羧酸脱羧酶缺乏辅酶时引起勃起病。如果缺乏胆碱酯酶抑制活性，就会引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。维生素B2的化学性质是核糖和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物质，黄色，所以也叫核黄素。Isofluzine环的N1位，N5位之间具有反复接受和释放氢的共轭双键，因此

5、具有可逆氧化还原特性。在核黄素、特性、来源、橙色针状晶体、耐热性、酸性溶液中也很稳定，但对光敏感，容易破坏。动物和植物食品中肝脏、肾脏、香菇、紫菜的含量很高。生理功能，核黄素在体内以黄素单核苷酸(FMN)和腺嘌呤二核苷酸(FAD)的形式存在，是一些氧化还原酶的辅助成分。所以像FMN，FAD，核黄素那样传递氢气。吡啶的衍生物，包括维生素PP的化学性质，尼古丁酸(尼古丁酸)和尼克酰胺(尼古丁酸)，很容易在体内转化为生物活性尼克酰胺。特性，来源，特性稳定，不容易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是稍微溶于水的白色针状晶体，尼克酰胺是容易溶于水的白色晶体。动物间、肾脏、瘦肉、牛奶类等也对整个山谷、豆类、绿叶蔬

6、菜有相当大的含量。生理功能，维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)，在生产化过程中可用作氢的受体(氧化NAD，NADP)或供体(也是原型NADH，NADPH)，包括维生素B6的化学性质、吡啶衍生物、吡格雷醛、吡哆胺在内的活性形态，主要是吡啶醛磷酸盐和吡啶胺磷酸盐，可以相互转化。特性，来源，碱性溶液中，暴露在紫外线下容易破坏，在酸性溶液中相对稳定。肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜具有丰富的生理功能，维生素B6是体内活性形式的吡哆醛、吡啶磷酸盐在氨基转移过程中起着氨基转移过程中腺苷的辅酶作用。缺乏时出现呕吐、痉挛等现象。泛酸的化学性质是-丙氨酸和二

7、羟基二甲基丁酸通过肽键结合的有机酸，因其广泛分布在自然中而得名。特性，来源，容易破坏酸碱的黄色油，但在中性溶液中，热稳定，在还原剂和氧化剂中也稳定。肉、牛奶、鱼、谷物等动植物组织中，结合一定量的泛酸、生理功能、泛酸和3-腺苷磷酸5-疲劳磷酸、巯基乙醇，形成辅酶A(HSCoA)，如下图所示。辅酶a主要起到酰基转移酶的辅酶作用。也称为生物素h，生物素化学性是一种化合物，具有尿素、噻吩的余环和缬氨酸侧链。无色针状晶体，不溶于特性、起源、乙醇、醚，溶于热水，但高温和氧化剂失去生物活性，在碱性环境中不稳定，在酸性条件下稳定性好。肝脏、肾脏、牛奶等食品中生物素含量最多，其次是豆类、花椰菜等。身体也可以合成

8、一部分。生物功能、生物素、酶相结合，参与体内二氧化碳的固定和羧基化过程。还参与维生素B12，叶酸，泛酸代谢。促进元素的合成和排泄。叶酸的化学性质，叶酸是因为植物叶片的含量丰富而得名的。L-氨基苯甲酸、甲氨蝶呤和谷氨酸的组合。特性，来源，浅黄色晶体，不能更好地溶于水，在光照、加热和酸性条件下不稳定。因此，如果在室温下保存植物，叶酸就容易被破坏。新鲜绿叶蔬菜、水果、大豆、麦片和中间肝脏；另外，人的肠道细菌也可以合成叶酸。，生理功能，叶酸四氢(FH4)是体内叶酸的活性形态，也是碳一单位转移酶的辅酶，参与了胆碱、嘌呤、胸腺核苷酸等许多物质的合成。引起巨红细胞性贫血的维生素B12的化学性质，又名考拉信是

9、唯一含有金属元素(钴)的维生素。维生素B12，特性，来源，粉红色晶体在弱酸性中稳定，但遇到强碱和强酸就容易破坏。肝脏、肾脏等动物性食品最多，植物性食品不含维生素B12，容易缺乏素食者，生理功能优越，甲基钴-胺是甲基酶的辅酶，参与体内元反应和叶酸代谢。维生素B12通过加强FH4的使用间接影响蛋白质的生物合成，促进红细胞的分裂和成熟。巨红细胞性贫血的缺乏、维生素c化学性质、多羟基化合物(也称为抗坏血酸六碳)、C2和C3之间的乙醇羟基，容易分解h，使其呈酸性；这种酒精式结构还具有很强的还原性，因为维生素c容易失去氢原子。-2H，2H，维生素c，氧化型维生素c，特性，来源，无色片状晶体，在酸性环境(pH4)中相对稳定，通过加热氧化分解，遇到碱性条件或金属离子(Fe