2016春人教版九年级化学下册课件：第十二单元 课题1人类重要的营养物质

1、第十二单元 化学与生活,义务教育教科书（RJ）九年级化学下册,课题1 人类重要的营养物质,情境引入,人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!,一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?,想一想,你认为这些食物中有哪些营养物质？,新知探究,*,人类重要的营养物质,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油

2、 脂,维生素,无机盐,水,一、蛋白质,1、食物来源,动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物的种子等,2、蛋白质的构成和组成,3、蛋白质的作用,a.是构成细胞的主要物质 b.是机体生长及修补受损组织的主要原料 c.为人体活动需要提供能量,蛋白质的作用,:人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）血红蛋白气体运输的载体 （2）酶生物催化剂(多样性、 专一性、高效性),特性：温和性。（适宜的温度。） 高效性。（催化效率高。） 专一性,4、人体中重要的蛋白质,（1）酶：是一种物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,由蛋白质和血红素构成，在吸

3、入氧气和呼出二氧化碳的过 程中起载体作用。,(2)血红蛋白,吸烟的害处与蛋白质有什么关系？,血红蛋白与一氧化碳的结合能力 大约是氧气的200倍300倍，所以当 一氧化碳存在时，血红蛋白不能再与 氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。,血红蛋白,*,吸烟有害身体健康,1.影响人体脑部神经，也就是杀死“脑细胞”。,2.一旦不吸烟就会产生消极反应。,4.死亡率：肺部癌症者，吸烟的占90%；死于支气管炎的，吸烟的占75%；死于心肌梗塞的，吸烟的占25%。,5.父亲不吸烟的，子女先天畸形的比率为0.8%；父亲每天吸烟110支的其比率为1.4%；每天吸烟10支以上的比率为2.1%。每天吸烟不足一包的，婴儿死亡危险

4、率为20%；每天吸烟一包以上的，婴儿死亡危险率为35%以上,3.二手烟：我国每年死于被动吸烟的人数超过10万,思考,鸡蛋煮熟之后有什么变化，还能孵 小鸡吗？,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：硫酸铜、氯化钡等,5、蛋白质的变性,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,练一练,2

5、、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍及油渍。现有下列衣料 羊毛织品棉花织化纤布料蚕丝织品。其中不宜用 加酶洗衣粉洗涤的是（ ） A B C D,D,1、“吸烟有害健康”，我国政府规定：从2011年5月1日起， 公共室内禁止吸烟。烟草燃烧释放的有害物质中，能与血红 蛋白结合引起中毒的是（ ） A尼古丁 B一氧化碳 C焦油 D甲醛,B,来源：某些植物、植物种子或块茎中。 组成：由C、H、O三种元素组成。 功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。 重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。 常见的糖： 葡

6、萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉： (C6H10O5)n 麦芽糖：C12H22O11,二、糖类,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,糖原,人体内糖类的代谢过程：,注意: 淀粉含量较高的食物(谷物、大豆)常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,种类:,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,组成：,由C、H、O三种元素组成。,功能：,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。是维持生命活动的备用能源。提供人体所需能量的20%2

7、5%；,油脂,种类:,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油脂,油脂的其它作用：, 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,富含油脂的食物,*,油脂-脂肪,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,讨 论,推荐,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中

8、的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)

9、，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,来源:,种类:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,功能:,维生素：人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。,四、维生素,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症,高血压

10、、肌肉萎缩等,维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,豆角,富含维生素的食物,*,生活小窍门,因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,资料,推荐,黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,满 载 而 归,这节课你收获了什么？,1、给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米鸡肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ； 主要含糖类的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含维生素的有 。,巩固练习,变式题,2

11、、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,4、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,巩固提高,（1） 中富含蛋白质； （2） 中富含油脂； （3） 属于维生素； （4） 属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,5、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,6、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）