五星级大酒店厨房部制度表格--管理人员岗位工作说明书

1、经理工作工作说明书一、行政厨师经理工作工作说明书工作描述。部门部门：厨房Job Title工作名称：行政厨师Res. To耶利：执行董事订单对象意味着：名厨师，成本会计。Shift反差：行政班Working Hours工作时间：8:0-1733600粗制滥造工作职责：1.在常务总经理的直属上司下，全面负责厨房的日常服务管理工作。2.完成上司分配的其他任务。Job Contents工作内容：1.接受上级领导：(1)参加酒店工作会议；(2)听领导安排。(3)厨房的报告；(4)完成上级指定的其他任务。(5)接受上级及酒店相关部门的检查。(六)接受上级和酒店相关部门的评价。部门内部管理：(一)组织和维

2、修厨房的工作说明书、工作程序、标准及各种规定。(2)制定厨房工作计划。(三)主持部门工作会议。(四)批准报告、请求和报告；(5)实施厨房内人员、财产和物品的主要管理：A.根据营业情况派遣相关人员。B.与厨师签订目标责任书，履行厨房的目标责任。C.监督、指导和评价厨师的工作。D.根据实际要求，组织厨房厨师进行工作和管理培训。E.定期举行厨房厨师的技术技能。F.定期与厨房厨师和厨师沟通。G.直接监督厨房厨师的工作效率和工作质量。H.每个厨房的成本核算和管理；一.管理每个厨房的固定资产和低值易耗品；(六)整理、报告和执行厨房合理化建议；(7)为了预防食物中毒，严格掌握食品卫生。(八)制定大型宴会接待

3、和贵宾接待计划；(9)定期分析和总结厨房工作的成果和问题。(十)为蔬菜创新活动组织厨房厨师。(十一)组织各厨房的评价活动；(12)处理每个厨房的紧急情况。3.其他部门协作：(1)配合餐饮销售部，做好宴会和餐饮招待。(二)与餐饮销售部、营销部门、总经理办公室等部门一起，开展主要活动和贵宾接待工作；(3)与采购部合作，做好厨房材料采购工作。(4)与仓库管理部门合作，做好厨房的各种物资采购和补充工作。(五)与餐饮销售部协作、营销部门合作，履行客人对蔬菜的意见和建议；(6)与总务部门合作，做好关心员工生活的工作。(七)与工程部门合作，做好厨房设备设施的维修和维护工作。(八)与安全部门合作，做好安全和防

4、火工作。(9)和人事部一起做好厨房的人事培训。(十)配合企业文化部，实行各个厨房的企业文化学习。(十一)接受质量检查，整顿。(十二)协调部门之间的纠纷处理。(十三)履行外部部门对厨房的其他工作要求。4.客户服务管理：(一)确定预约和当天客户；(2)确定变坡点和主要小组会议日程。(3)监督和确认VIP客人和主要团体会议的烹饪准备和制作的质量，根据客户历史文件提供顾客喜欢的菜肴。(4)立即答复客人的意见和建议。(5)与客人沟通，征求客人和食物的意见。(6)处理客人对蔬菜质量的不满。5.自我管理：(1)根据酒店要求，制定个人年度、月度学习计划，并报告总经理接受审查。(2)根据方案和实际工作要求参加酒

5、店组织的相关培训。(三)参加相关资格考试；(4)完成个人的“创新”、“努力工作”指标。(5)定期自我总结，为管理不足而进行，并接受上级检查。工作项目稽核表项目树内部使用和要求受到上级的指导1.参加酒店工作例会(1)参加每日酒店定期会议；(2)报告厨房工作，指出工作进展、问题和原因分析，以及要采取的对策。(3)听酒店的工作指示。部门内部管理2.主持厨房工作定期会议(1)主持日常厨房例会。(2)向每位厨师传达酒店定期聚会的精神和内容。(3)听厨师的报告，研究问题，制定措施，设定期限，履行责任。(四)定期会议安排工作优先要求，落实负责人。3.举行部门通信会议1)每周组织一次厨师沟通会，了解基层情况，

6、发现问题，执行解决措施。(2)每月组织一次“员工沟通会议”，了解员工的思维状态、对上级管理人员的意见和建议等。(3)在部门定期会议上发表和分析专题讨论会概况。(四)需要改进或实施的工作安排和业主实施；(5)将沟通结果及时反馈给员工。(六)向总经理办公室报告通信会议的内容和相关措施。4.质量分析会(1)主持日常蔬菜分析会议，就蔬菜质量问题提供纠正措施。(2)每月组织一次厨房质量分析会议。(3)每天分析客人对蔬菜的不满。(4)整理会议记录，向质量管理部门报告记录。5.主题摘要会议(1)每月整理、总结、分析厨房重复出现的问题；(2)分析会议上问题重复的原因，追究相应厨师的责任，制定纠正措施。(3)形

7、成分析报告，报告总经理的批准。6.检查和评估(1)与包括服务质量、生产质量、成本管理、员工培训、健康与安全、固定资产管理、低消费品管理等在内的厨师签订目标责任书，履行本部门的目标责任。(二)按照目标责任书的规定确认厨师。(3)检查方法分为定期检查、定期检查和暗中检查。(4)审查厨房使用的各种表格，例如工作交付表、员工每日评估表、预授内容摘要表、零件质量检查表、称赞和批评表等。(5)现场检查厨师的训练。(六)厨房对酒店企业文化学习的现场检查；(7)记录好检查结果，每天评价厨师。(八)根据检查记录，每周对厨师做评估报告。(9)评价报告提交给总经理和人事部。7.学习和研究(1)每月至少组织一次访问研

8、究。(2)学习其他酒店烹饪的新做法和新烹饪。(3)分类为“研究报告”:新做法和高级经验，本部门参考和实施的方案；(4)研究报告同时报告质量管理部和培训部。(5)利用每天部门定期会议时间，组织管理人员学习酒店企业文化，研究本部门的工作缺陷，摸索努力方向。8.实施“创新和合理化建议”(1)每天审查合理化建议；创新，(二)将合理化建议提交酒店定期会议报告后企业管理部门。(3)参与企业管理部门组织的“创新、合理化建议奖”的评选；(四)命令有关人员执行提议的合理化建议，接受业务管理部门的审查。9.参与业务评级和评估活动组织(1)参与厨房厨师业务分级；(2)设立能激励员工的各种荣誉称号，看总经理的批准，提

9、交人事部门备案。(3)统筹本部各种“先进”的选定，向餐饮董事和人力资源部报告选定结果，予以记录。与其他部门合作10.参加酒店营销研讨会(一)参加酒店营销研讨会；(2)听取市场情况营销部门的报告，掌握旅游市场相关信息。(3)听取提供餐饮服务的建议和最终实施意见。(4)发表个人意见，与会议参加者讨论。(5)负责组织对会议最后确定的方案厨房部分的实施。11.采购部门的协调和工作(1)定期检查市场，验证采购部购买的各种材料的价格。(2)所购买的各种材料的价格、质量、及时意见和建议。12.工程部门工作(1)与机械师合作，搞好厨房各种设备设施的维修工作。(2)联系维修人员进行设施设备使用培训。13.质量跟

10、踪(1)对酒店经理发现的厨房重大质量事故进行现场跟踪，执行，查明原因，寻求解决方案。14.参加酒店质量总结会议(1)代表部门每月参加一次酒店质量总结会议。(2)听酒店的每月摘要，特别深刻理解这个部门出现的缺点和成绩；(3)反馈本部门对酒店经营者的工作方式和方法、态度及其他方面的改进意见。(四)传达会议内容，具体实施纠正措施。客户服务管理15.阅读报告(一)来宾预约确认；(2)阅读贵宾、会议、团体接待通知书。16.现场监督(1)对贵宾招待和其他重要招待活动，应亲自检查食品的准备和制作工作。(二)及时解决检查过程中出现的问题，及时满足客人的特殊要求。紧急时间和客户投诉处理(一)第一次到现场确定客户

11、投诉、情况；(二)权限内立即处理。(三)超越权限及时报告；(4)总结处理情况进行报告。(5)突发事件，第一时间要赶到现场寻找原因，调整有关部门，及时解决，为顾客服务道歉，升级服务。(六)因人为原因发生的情况，找负责人，总结实施情况，及时提出处理意见。自我管理18.每月摘要(1)编制“本月厨房工作进展与问题”报告的每月摘要；(2)摘要应包括本月工作进度、问题和原因、个人责任、要采取的解决方案等。(3)进行个人总结，找出个人的不足之处，指明下月努力的方向。(4)每月31日前向餐饮董事报告。厨房行政厨师有检查流程表监督职责监督部门酒店老板说名言1.各检查点就位后，必须在部位质量检查表登记检查时间、质

12、量符合情况、负责人、检查等。2.在检查中发现问题时，应详细记录所发生的问题、所有者、意见等。检查场所完成时间检查内容验证介质厨房的每个职位饭前到位(一次)1.检查砧板、炒锅、装货、常熟、粗加工、凉菜、鱼、鱼、水果、厨师的原料加工。2.检查各职业餐具、用具、香料、估计彩品等各项目的准备情况。检查所有地区的健康状况。4.检查各设备设备的工作情况，确保没有安全风险，并且准备好了。5.查看工作备忘录，完成上一轮未完成的任务。6.检查各职业厨师的出席情况及安排工作的完成情况。请将检查结果记录在工作检查记录本。(1)部件质量检查列表(2)团队自检表厨房的每个职位吃饭时到位(一次)1.按照厨师填写的餐前、餐

13、后检查表抽签厨师检查的项目。2.根据各地区应备卡，饭前检查各地区各种原料、成品、半成品、调味品、器具等各种物资的准备情况。3.现场检查所有地区的卫生和食品卫生情况。4.检查各设备设施的运行情况，确保没有安全风险，并检查是否准备好了。5.现场检查组内各种表格的填写是否正确；6.完成检察人员到达和部署工作；确认厨师的工作情况和工作情况。(1)部件质量检查列表(2)团队自检表中式厨房每个职位在吃饭(一次)1.根据厨师的工作程序及标准检查厨师的操作程序是否符合规格，是否符合标准：A.检查厨师做的菜的颜色、形状、味道、量是否符合标准。B.检查厨师拿出菜的顺序是否正确。确保厨师安全，符合食品卫生。2.对于

14、发现的问题，要及时更正，调查遗漏的地方。确认厨师的工作情况和工作情况。确认厨房的成本控制。请确认厨房贵重物品的使用。确认创新蔬菜的生产和质量稳定性。(1)部件质量检查列表(2)团队自检表厨房办公室奖，下午一次1.检查职员的工作。健康状况；设施设备；粮食、物资要准备好。5.存储数据；发布审核表单；创建信息栏；8.厨师出入登记。(1)部件质量检查列表(2)团队自检表2.厨长经理工作工作说明书工作描述。部门部门：厨房Job Title职位名称：面部负责人Res. To耶利：厨师订单对象指挥：面部组的所有成员。Shift反差：中期Working Hours工作时间：09:00-2133600粗制滥造工

15、作职责：1.协助厨师检查和控制面粉厨房的日常工作，严格掌握食品卫生和卫生，监督面点师为客人提供颜色、香、味、韵的菜肴。2.完成上司分配的其他任务。Job Contents工作内容：1.接受上级领导(1)接受上级的检查和评价。(二)参加部门工作定期会议；(3)报告团队工作。(4)完成上司指派的其他任务。团队内部管理(1)制定目标团队的工作计划和摘要；(2)主持面部厨房定期会议。(三)根据工作情况，合理安排班次，各棉纱的分工；(4)定期组织面部内部的员工沟通。(5)审查工作人员提交的各种表格；(六)员工申报处理；(7)检查和评价面部专家的工作。(八)组织和准备面部专科教育。(九)组织厨师学习企业文化。(十)组织厨师参加酒店的各种活动。(十一)管理厨房内的各种物资、设备设施、各种工具。(十二)管理