公共营养师三级试题（理论部分）

1、第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第116题） (一) 单项选择(第1题第8题，每题1分，共8分。)1. “慎独”体现了( )。 A、夜以继日，废寝忘食 B、精忠报国，反对侵略 C、修身为本，严于律己 D、立志勤学，持之以恒2. “笑破不笑补，三补又一新”体现了()的思想。 A、勤劳 B、节俭 C、仁义 D、忠孝3. 市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（ ）。 A、自主性道德观念 B、重义轻利的道德观念 C、竞争的道德观念 D、学习创新的道德观念4. “三人行，必有我师”，说明了( )的道理。 A、执政为民 B、团结和睦 C、互相学习

2、 D、助人为乐5. 社会主义法制的核心是（ ）。 A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究6. 下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。 A、着装华贵 B、着装朴素大方 C、饰品俏丽 D、发型突出个性7. 下列不属于企业文化的功能的是 ( )。 A、整合功能 B、激励功能 C、强制功能 D、自律功能8. 社会主义道德建设的基本要求是()。 A、社会公德、职业道德、家庭美德 B、爱国主义、集体主义和社会主义 C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 D、有理想、有道德、有文化、有纪律(二) 多项选择(第9题第16题，每题1分，共8分。)9. 对从业人员来说，劳动合同(

3、 )。 A、是从业者的“护身符” B、在任何情况下都不可变更 C、是从业者的“卖身契” D、是权利和义务统一的体现10. 职业道德的价值在于( )。 A、有利于企业提高产品和服务质量 B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益 C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系 D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌11. 以下说法中，正确的是()。 A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大 B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质 C、诚实守信可以带来经济效益 D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏12. 以下关于职业技能的说法中，正确的是( )。 A、职业技能是人们履

4、行职业责任的手段 B、职业技能的提高靠经验积累 C、职业技能高低取决于个人体质强弱 D、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响13. 关于职业责任，下列说法中正确的是( )。 A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B、职业责任与物质利益存在直接关系 C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行 D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题14. 关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是( )。 A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信 B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现 C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信 D、获得手段是否正当是检验一

5、个人是否诚实守信的标准之一15. 下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有( )。 A、诚实守信是企业的无形资本 B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C、诚实守信的企业最终能够取信于社会 D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突16. 不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（ ）。 A、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B、公正处理部门之间、部门内部各种关系 C、处理问题合情合理，不徇私情 D、发扬团队精神，增强内部凝聚力二、职业道德个人表现部分（第1725题）离散选择(第17题第25题，每题1分，共9分。)17. 有些单位会偶尔利用一定业余时间让员工义务为社区做一些事情

6、，例如打扫卫生、植树。你认为这种做法()。 A、不可取，占用了员工休息时间，不人性 B、不可取，工作效率不会很高 C、有可取之处，可以增加员工的归属感 D、有可取之处，锻炼了员工的身体18. 当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决()。 A、让领导给自己另找其他容易做的事情 B、自己想办法解决 C、让领导帮助自己 D、自己不做，尽量让别人去做19. 如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”。你会()。 A、不吭声，暗自庆幸自己运气好 B、心有愧疚，但不愿澄清事实 C、主动告诉老师，放弃“殊荣” D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名20. 一个朋友正在

7、倾诉他的心事，我会()。 A、真切体会出她的感受并安慰她 B、不时发表自己的见解 C、对他（她）表示赞同，用眼神支持他说下去 D、耐着性子听听21. 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是()。 A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好放回原处 D、叫办事员来整理22. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是()。 A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书 C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻23. 如果有重新选择职业的可能，()。 A、我肯定还会选择现在的单位 B、我基本上还会选择现在的单位 C、假如没有更好的选择，我还会选择

8、现在的单位 D、我不会再选择现在这个单位24. 当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为合适的做法是() A、与他们一道谈论 B、劝同事不要再谈 C、悄悄告诉小李 D、在一旁静静地听25. 假如你带孩子看足球比赛，你注重让孩子()。 A、欣赏球员高超的球技 B、为自己国家的球队加油助威 C、尝试学习球员的动作和技巧 D、感受篮球比赛的激烈程度答案：(一) C B B C B B C C （二）9A,D 10A,B,C,D 11B,C 12B,D 13A,B,C 14A,B,C 15A,B,C 16A,B,C 离散选择17题. A:0.4,B:0.4,C:1,D:0.6 18题. A:0.3,B:

9、1,C:0.5,D:0 19题. A:0.3,B:0.7,C:1,D:0.8 20题. A:1,B:0.2,C:0.6,D:0 21题. A:0.3,B:0.8,C:1,D:0.4 22题. A:0.6,B:0.3,C:1,D:0.8 23题. A:1,B:0.9,C:0.7,D:0.4 24题. A:0,B:1,C:0,D:0.5 25题. A:0.5,B:1,C:0.6,D:0.5 第二部分 理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、单项选择题（第26题-第85题，共60题，每题1分，共60分）26.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2

10、400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为( )。 A 0.83 B 1.00 C 1.08 D 以上选项都错误27.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为( )。 A 16 B 26 C 58 D 6828.( )是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。A用餐人次 B 人日数 C 用餐人数 D 用餐量29.若规定餐次比为早餐占25、午餐40、晚餐35，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为( )。 A 0.4 B

11、 0.6 C 0.75 D 1.030.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( )。A 两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D 两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角31.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为( )。A 儿童敏感性及代表性好 B 测定方法规范 C 所需费用低 D 以上选项都正确32.消瘦型营养不良是指( )。A 以蛋白不足为主 B 以能量不足为主C A与B都正确 D A与B都错误33.水肿型营养不良多表现为( )。A 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B 蛋白质和

12、能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D 以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征34.指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是( )的特殊表现之一。A 严重缺铁性贫血 B 严重缺钙 C 严重缺钠 D 严重缺钾35.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是( )。A 红细胞出现小细胞低色素性改变 B 血红蛋白降低C 血清铁蛋白(SF) D 以上选项都正确36.维生素B2负荷实验的方法是( )。A 清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出B 清晨排出第一次尿后，口服

13、15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出C 清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出D 清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出37.白细胞中维生素C水平反映( )。A 近期维生素C的摄入情况 B 机体内维生素C的储存水平C A与B都正确 D A与B都错误38.佝偻病常常是( )的临床表现。A 维生素A缺乏 B 维生素B缺乏 C 维生素C缺乏 D 维生素D缺乏39.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( )有关。A 铁 B 锌 C 钙 D 碘40.下面关于社区健康促进的论述正确的是( )。A 社区健康

14、促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B 通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度C 健康促进以促进居民健康为目标D 健康促进是有组织、有计划、有评价的活动41.24小时回顾法膳食调查的优点是( )。A 准确 B 所需时间短 C 可调查较长时间 D 对食物量的估计准确42.记账法膳食调查的优点是( )。A 结果准确 B 能用于评估人群摄入量是否适宜C 可以作为伙食单位改进膳食的参考 D 可以反映个人的饮食习惯43.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消

15、耗大米( )kg。A 10 B 7 C 6 D 344.午餐的餐次比是指( )摄入的能量占全天总摄入量的百分比。A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 以上选项都错误45.温饱模式膳食的特点描述错误的是( )。A 谷类消费量大 B 动物性食品消费量大C 膳食能量能基本满足人体需要 D 脂肪的摄入量低46.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是( )。A 日本模式 B 温饱模式 C 富裕型模式 D 地中海膳食模式47.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是( )。A 能量摄入不足 B 蛋白质摄入不足 C 脂肪摄入不足 D 维生素摄入不足48.( )食物位

16、居平衡膳食宝塔的第四层。A 谷类 B 蔬菜和水果 C 肉类 D 奶、豆类49.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( )能量膳食来安排自己的进食量。A 低 B 中等 C 高 D 以上选项都错误50.学生营养午餐是指在( )由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A 平时 B 上学日 C 节假日 D 以上选项都正确51.学生营养午餐食盐限量为( )。A 2g B 3g C 4g D 10g52.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是( )。A 行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B 生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C 生

17、活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D 不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因53.老年人在补充水分时应符合的要求是( )。A 尽量喝矿泉水 B 尽可能多喝水 C 感觉渴时再喝水 D 饮水要计数量54.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。A 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉 B 大豆饱和脂肪酸含量高C 所含碳水化合物不被消化、吸收 D 不含维生素55.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是( )。A 蛋白质含量高，其营养价值近似 C 饱和脂肪酸含量高C 碳水化合物多 D 求 富含EPA、DHA56.进行食品营养强化可以（

18、）。 A 弥补天然食物的营养缺陷 B 预防营养过剩C 适应不同人群的健康需要 D 治疗营养不良疾病57.人乳化配方奶粉采用了( )营养强化技术。A 营养素强化 B 营养素复原 C 营养素标准化 D 营养素复合58.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。 A 不同国家和地区的膳食调查结果 B RNI C UL D 个体的健康状况及生理功能59.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。A 按日常膳食服用不能显示效果 B 不可以是天然食品C 可以取代药物使用 D 可以是添加了某种成分的食品60.下列不是维生素D的作用的是( )。A 促进小肠钙和磷的吸收转运 B 使血清

19、钙降低C 促进肾小管对钙磷的重吸收 D 促进骨的钙化和钙溶出61.叶酸的生理功能是( )。A 维持血清钙磷浓度稳定 B 与核酸合成有关C 防止骨质软化 D 抗氧化反应62.体内水的主要排泄器官不包括( )。A 肾脏 B 心脏 C 皮肤 D 肺63.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是( )。A 主要来自植物 B 粮谷类含大量树胶C 苹果中含较高木质素 D 香蕉中含膳食纤维少 64.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A 2004年1月 15日之前最佳 B 之前最佳 C 2004-01-15之前最佳 D 15 01 2004之前最佳65.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是

20、（ ） A 可以声称营养素保健功能 B 强化剂与载体亲和性高 C 强化剂的品种和用量没有明确限制 D 强化剂的原料来源没有特殊限制66.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是( )。A钙 B碘 C锌 D铁 67.细胞内蛋白质合成的场所为( )。A粗面内质网 B滑面内质网 C高尔基复合体 D线粒体 68.体内蛋白质消化吸收的主要场所( )。A胃 B小肠 C大肠 D食管 69.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的( )。A 4%5% B 5%6% C 8%10% D 20%30% 70.以下不含膳食纤维的食物为( )。A水果 B蔬菜 C鸡肉 D豆类 71.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者

21、考虑了( )。A食物蛋白质的含量 B食物蛋白质的真消化率 C食物蛋白质氨基酸构成 D食物蛋白质的表观消化率 72.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白( )。A禽肉 B畜肉 C鱼肉 D谷类73.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的( )。A 10%20% B 20%30% C 30%50% D 50%70% 74.-亚麻酸属于( )。A n-3系不饱和脂肪酸 B n-6系不饱和脂肪酸 C n-7系不饱和脂肪酸 D n-9系不饱和脂肪酸75.下列食品中胆固醇含量最高的是( )。A鸡蛋黄 B猪脑 C鸡肝 D河蟹 76.食物血糖生成指数最低的是( )。A樱桃 B苹果 C西瓜 D葡萄 77.人体含量最多的微

22、量元素是( )。A铁 B锌 C钙 D镁 78.钙最好的食物来源为( )。A豆类 B坚果类 C绿色蔬菜 D奶类79.促进食物非血红素铁吸收的因素( )。A植酸盐 B草酸盐 C维生素C D钙 80.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松( )。A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E 81.维生素C含量最多的食物( )。A大米 B黄豆芽 C马铃薯 D牛乳 82.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病( )。A硫胺素 B烟酸 C叶酸 D抗坏血酸 83. 消化管中最长的一段是( )。A口腔 B小肠 C胃 D食管 84.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是( )。A鱼 B雏鸡 C大鼠 D雏鸭85.引起食物中毒性白细胞

23、缺乏症的霉菌毒素是( )。A 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B T-2毒素 C 二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D 雪腐镰刀菌烯醇 二、多项选择题（第86题-第125题，共40题，每小题1分，共40分）86.消化腺包括( )。A口腔 B咽 C食管 D胰 E肝87.胃液的主要成分为( )。A盐酸 B胃蛋白酶原 C黏液 D内因子 E唾液淀粉酶88.大肠分为( )。A直肠 B空肠 C回肠 D结肠 E盲肠89.细胞器包括( )。A高尔基复合体 B内质网 C线粒体 D细胞核 E溶酶体90.舌的功能有( )。A协助咀嚼 B吞咽 C辅助发音 D感觉味觉 E分泌唾液91.唾液的作用( )。A湿润与溶解食物，以引起味觉 B清洁和保

24、护口腔，杀灭进入口腔内的微生物 C使食物细胞合成团，便于吞咽 D对淀粉进行简单的分解 E简单分解蛋白质92.影响老年人营养状况的生理因素( )。A牙齿脱落 B消化系统功能减退 C肝，肾功能降低 D空巢老人生活孤单 E经济状况拮据93.记帐法的特点是( )。A可以调查较长时期的膳食 B适合于进行全年不同季节的调查 C得到全家或集体中人均的膳食摄入量 D可以分析个体膳食摄入情况 E所得的结果与称重法一样准确94.属于“宏量营养素”为( )。A蛋白质 B微量元素 C维生素 D脂类 E碳水化合物95膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括( )。A推荐的营养素供给量（RDA） B平均需要量（EAR） C推

25、荐摄入量（RNI） D适宜摄入量（AI） E可耐受最高摄入量（UL）96.菌落总数的食品卫生学意义是( )。A 食品清洁状态标志 B 食品曾受温血动物粪便污染C 预测致病菌污染的可能性D 预测食品耐保藏性97.进行营养状况评价常用的人体测量指标有( )。 A 体重 B 身高 C 上臂肌围 D 上臂围 E 三头肌皮褶厚度98.饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是( )。A 甲醇B 超重C 琥珀酸D 酒石酸 E 酒石酸乙酯99.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。 A 血清白蛋白B 血清铁蛋白C 血红蛋白D 血浆视黄醇结合蛋白 E 血清铜蓝蛋白100.以玉米为主，同时缺乏动

26、物性辅食的人群易患赖皮病的原因是( )。A 玉米缺乏尼克酸 B 玉米中尼克酸为结合型 C 玉米蛋白质缺乏泛酸 D 玉米中缺乏烟酸 E 玉米中含抗坏血酸101.消化性溃疡患者的膳食调整原则是( ) 。A 合理营养 B 少食多餐、定时定量 C 避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激 D 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻E 烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主102.初乳具有（）特点。 A 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B 含有丰富的抗体C 蛋白质的含量高达10D 为婴儿提供较多特殊营养素E 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化103.膜浓缩的工艺包括( )。A 沙滤 B

27、 反渗透 C 电渗析 D 离子交换树脂104.超临界流体的理化性质包括( )。A 黏度大 B 密度大 C 渗透力强 D 溶解能力强105.糖尿病的营养治疗原则是( ) 。A 膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入C 避免高糖食物如各种甜食、糖果等D 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定106.对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是( ) 。A先洗后切 B急火快炒 C适量加醋，保护VC D吃茄子不宜去皮107.鱼发生腐败变质的特征（ ）。A鱼鳞脱落 B眼球下陷 C鱼鳃呈暗褐色 D有臭味 E腹部膨胀108.食物中毒的

28、特点（ ）。A 发病呈爆发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C 发病与进食有关 D 食物中毒病人对健康人没有传染性 E 食物中毒病人对健康人有传染性109.关于蛋白质营养价值评价，正确的是( ) 。A 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质110.（ ）是铁的良好来源 。A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 芝麻酱111.有关氮平衡，

29、正确的说法是( ) 。A 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D 健康成年人最好出现正氮平衡E 负氮平衡可见于烧伤病人112.下面有关植物化学物的正确说法是（ ） 。A 植物化学物是植物的初级代谢产物B 植物化学物属于非营养素C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D 植物化学物具有抗癌作用E 维生素A原也是植物化学物中的一种113.食品腐败变质主要指( ) 。A 泛指微生物为主各种因素的作用 B 食品降低食用价值的一切变化 C 食品腐败变质与微生物无关 D 食品失去食用价值 E 食品腐败变质就是食品失去商品价值114

30、.人体热能需要的构成因素是( ) 。 A 维持基础代谢所需 B 体力劳动消耗 C 食物特殊作用力所耗 D 机体生长发育所需 E 脑力劳动115.有关蛋白质互补作用的理解正确的是（ ） 。A 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E 蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”116.关于禽肉鱼类的合理加工正确的是( ) 。A 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉B 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C 冻肉不宜放在高温解冻D 新鲜肉宜洗净后冷冻117.制定学生营养食谱时应综合考虑（ ）因素 。A 季节特点