微生物微生物课件2-3

1、第三节酵母菌Yeast,真核生物Eukaryotes凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物叫真核生物。,真菌fungus/fungi是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。,酵母菌Yeast酵母菌是指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。特点：1、个体一般以单细胞状态存在；2、多数营出芽繁殖；3、能发酵糖类产能；4、细胞壁常含甘露聚糖；5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境,一.酵母菌的形态与大小形态：球形、卵形、圆筒形、柠檬形、尖形、三角形等大小：15530mm,显微镜下的酵母细胞,二.酵母

2、菌的细胞结构,1.细胞壁：位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜功能：维持细胞外形保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤渗透屏障,化学组成葡聚糖（glucan）3545%甘露聚糖（mannan）4045%蛋白质510%脂类物质38%磷酸盐13%几丁质因种而异（裂殖酵母，无；酿酒酵母12%，假丝酵母2%）,结构：SaccharomycescerevisiaeCW的三层模型内层-葡聚糖，形成CW的刚性网状结构外层-甘露聚糖，主要决定CW的多孔性中间层-蛋白质，常与甘露聚糖共价结合形成复合物原生质体：破壁酶：蜗牛酶、Zymolyase,2.细胞膜基本同细菌区别：组成上含有固醇（甾醇）结构上无特化的间体结构功能上与能量

3、形成无关,3.细胞核Nucleus：位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的球形或椭圆体状的结构。构造：核膜Nucleusenvelope其上有核孔核仁Nucleolus每个核内有一至几个其功能是组装核糖体染色质Chromatin是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质核基质：核液,染色质的化学组成：成分DNA，组蛋白，RNA，非组蛋白染色体Chromosome：在细胞分裂期间，由染色质纤维经盘绕、折叠、浓缩而成的在光学显微镜下可见的棒状结构。染色体组与生物的倍性：生理功能：贮存、复制和转录遗传信息，控制细胞的生长、发育、繁殖、遗传和变异。,4.细胞质和细胞器细胞质Cyctoplasm:位

4、于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞基质和细胞器组成细胞基质cytomatrix：真核细胞中，除可分辩的细器以外的胶体状溶液。细胞器cellorganelle：由膜所包围的，行一定生理功能的小体。,(1)线粒体mitochondria：一种半自主的细胞器，呈球形或棒状0.3-10.53um，分散在细胞质中。线粒体的构造：双层膜构成外膜内膜嵴膜间腔嵴间腔,电镜下的线粒体,生理功能：能量转换的基地自我复制前线粒体：在无氧条件下线粒体的临时存在状态，其嵴发育很差，缺乏cytaa3、cytb等组分；当细胞转移到有氧条件下，它则会转变为正常的线粒体。,（2）内质网endo

5、plasmicreticulum，ER是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。种类:粗糙型内质网（roughER）光滑型内质网（smoothER）生理功能：输出蛋白质与出芽起始有关,(3)核糖体ribosome游离于细胞质中或附着在内质网上化学组成：与细菌类似结构：由60s和40s的两个亚基组成，沉降系数为80s功能：合成蛋白质,(4)高尔基体Golgiapparatus(高尔基复合体)是存在于细胞质中的由扁平囊泡、小泡（输送泡）和大泡（浓缩泡）三部分构成的膜结构。生理功能：对蛋白质起浓缩、加工、储藏及运输作用,细胞合成过程中细胞器的协同作用,细胞核RER高尔基体泡

6、,（5）液泡vacuole：液泡是存在于细胞质中的由单层膜包围的泡状结构，一般呈球形，f0.33mm内含物质：异染颗粒、肝糖粒、脂肪球、氨基酸、核酸酶、蛋白酶、脂酶等生理功能：胞内的物质储藏维持细胞的渗透压将水解酶与细胞质分开,5.质粒(plasmid)2m，MW5106d，cccDNA，占酵母总DNA的15%6.微丝(fimbriae)存在于部分酵母的细胞表面，57100nm,由蛋白质组成。与酵母的凝聚性有关。,诞生痕与出芽痕存在于芽殖酵母,8.荚膜物质,部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、杂合多糖及鞘脂类等。,三.酵母菌的繁殖方式及生活史1.无性繁殖：细胞核

7、进行典型的有丝分裂芽殖budding出芽方式：一端、两端、三边、多边过程,出芽的过程及核行为,母细胞表面长出小突起（芽）芽生长芽成熟后脱离母细胞,Phaffiarhodozyma,假菌丝pseudohyphae酵母菌出芽形成的子细胞尚未与母细胞分离开便又长出新芽，形成的成串的细胞称为假菌丝,假菌丝的类型,裂殖fission：裂殖酵母属过程：细胞拉长形成横隔在横隔处两细胞分离末端变圆，形成两个子细胞,Schizosaccharomycessp.,芽裂:首先以出芽的方式在母细胞上长出一个芽,当芽长到一定大小后,在芽基处产生一横隔,将母细胞与子细胞分开,形成独立的细胞.,Saccharomycode

8、ssp.,2.有性繁殖产生子囊孢子ascospore过程,配合类型异宗配合（heterothallism）：发生接合的两个单倍体在形态上无差别，在生理上不同，称为不同接合型。在S.cerevisiae中分别称为a型和a型。同宗配合（homothallism）：发生接合的两个单倍体是由同一个细胞而来，在形态和生理上均无任何差别，无接合型之分。如：S.chivalieri子囊孢子膨大单倍体核分裂成两个核两个单倍体核在发芽的子囊孢子中接合形成双倍体核所长出的第一个芽即为双倍体细胞。,3.酵母菌的生活史lifehistory/cycle,营养细胞只能以单倍体形式存在-单倍体型,Schizosaccha

9、romycesoctosporus八孢裂殖酵母的生活史,营养细胞只能以二倍体形式存在-双倍体型,Saccharomycodesludwigii路德类酵母的生活史,营养细胞既能以单倍体也能以二倍体形式存在-单双倍体型,Saccharomycescerevisiae酿酒酵母的生活史,四.酵母菌的培养特征菌落特征普通菌落巨大菌落液体培养特征,五.酵母菌的分类分类依据经典分类法中以形态特征和生理生化特征相结合真菌分类系统：Smith，Alexopoulos，Ainswoth等酵母菌的分类系统TheYeastsATexonomicStudy第三版56属500余种,酵母菌在真菌中的地位(Smith分类系统）子囊菌纲内孢霉目内孢霉科酵母科蚀精霉科担子菌纲黑粉菌科掷孢酵母科半知菌类隐球酵母科,六.工业上常见常用的酵母Saccharomycescerevisiae酿酒酵母长宽2饮料酒酿造,面包发酵,酒精发酵长宽=2啤酒、葡萄酒、精馏酒的酿造长宽2糖蜜酒精发酵Saccharomycescarlsbergensis卡氏酵母啤酒酿造,其它酵母Hansenulaanomala异常汉逊氏酵母Schizosacchar