广西《小青柑含茶制品生产技术规程 》编制说明

广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西壮族自治区市场监督管理局《关于下达2019年第三批广西地方标准制定项目计划的通知》（桂质监函〔2019〕1490号）文件精神，由钦州市市场监督管理局、钦州市农业农村局提出，钦州市水果局、钦州市食品药品检验所、广西浦北县玖龙茶业有限公司共同起草的广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》。二、项目背景及目的意义田小青柑含茶制品，它是用小青柑和黑茶为原料制作而成的一种茶制品。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈皮香味，这是由于四会柑的果香味特别，茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，发挥出陈皮的功效，具有理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞、化痰止咳、降脂减肥、抗动脉硬化、抗衰老等功效。又融和了醇厚的茶香、果香，形成了独特的口感，因此深受广大消费者喜爱，产品远销广东、福建、江浙、东北等省市，成为致富路上的“金果茶”。在广西地区，小青柑含茶制品属于新兴产业，发展势头不容小觑，梧州市、钦州市等地均大力发展“小青柑含茶制品”这一新兴加工产业，生产小青柑含茶制品的厂家从2015年的几家到现如今的一百多家。生产小青柑含茶制品茶所需的关键原料——小青柑，在钦州地区有悠久历史和大面积种植。近年来，钦州市浦北县紧扣扶贫产业开发，借助“世界长寿之乡"品牌，大力发展“小青柑含茶制品”新兴产业，通过将小青柑与上等茶叶制成茶制品，推动了小青柑产业转型升级，发展成为该县一大扶贫产业。小青柑成熟果在当地被称做“剥皮柑"，顾名思义就是等果实成熟后剥果皮售卖。由于陈皮的销路单一、价钱不稳定，因此很难发展成为农户脱贫致富的支柱产业。为改变这一现状，浦北县积极创新产业发展模式，通过对小青柑发展茶制品，大大增加了小青柑的附加值,经过特殊工艺加工的小青柑含茶制品，市场价格几百元钱一斤，实现每亩小青柑创收2万多元，平均带动贫困户每户每年增收7000多元，闯出了一条脱贫致富的新路子。目前小青柑含茶制品已发展成为浦北的一张产业扶贫名片，目前，浦北小青柑种植面积4万多亩，加工企业100多家，实现产值1.5亿元。其中龙门镇全镇四会柑种植面积超过8000多亩，有小青柑含茶加工企业60多家，全镇年产小青柑含茶制品超过150万公斤。建成与小青柑含茶制品有关的扶贫就业车间5个，带动了本镇及周边大批农户、贫困户就业，加快了脱贫致富步伐，产品远销广东、江浙一带，对带动当地贫困户就近就业和推动农民增收发挥了积极作用。结合市场需求以及钦州市当地条件，着手研究以小青柑为原料，开发功能性小青柑含茶制品生产的关键性技术，为产品功能及产品质量提供有力支撑。通过制定广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》，以标准为抓手，统一规范小青柑含茶制品生产技术的原料、选果、挖果肉、装茶、杀青、烘烤、提香、贮存等内容，使小青柑含茶制品的从生产原料的筛选到加工的整个工艺流程都有标准可依，确保小青柑含茶制品的原料安全，成品质量以及规格的统一，对打造小青柑含茶制品品牌，提升其品牌效益，促进小青柑含茶制品产业化、市场化、效益化发展,助力精准扶贫，对促进小青柑含茶制品新业态的发展具有重要的意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》项目任务下达后，钦州市水果局牵头组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体由钦州市食品药品检验所、广西浦北县玖龙茶业有限公司相关人员配合。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关小青柑含茶制品生产技术相关文献资料。主要有：GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32719（所有部分）黑茶NY/T779普洱茶QB/T1014食品包装用纸（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为小青柑含茶制品生产技术的术语和定义、生产场所要求、设备及工具要求、原料要求、加工用水、生产工艺、贮存。

（四）调研及形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关小青柑含茶制品生产技术的内容指标，并结合钦州市实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（草案）。2019年3月-6月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（草案）意见。2019年7月—8月，深入浦北县各镇（乡）小青柑含茶制品生产企业进行实地调研，并实地征求广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（草案）意见。2019年8月28日，广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》获自治区市场监督管理局立项批准。2019年9月，标准编制工作组组织全市涉及的部门专家对广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（草案）进行征求意见会。初步形成了广西地方标准《小青柑含茶制品加工技术规程》（征求意见稿）2019年9月15日，标准编制工作组在钦州市水果局会议室组织钦州市涉及的部门专家对广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（征求意见稿）进行征求意见会。最终讨论形成广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》（征求意见稿）和编制说明。四、标准主要章节内容及确定依据广西地方标准《小青柑含茶制品生产技术规程》主要章节内容包括：小青柑含茶制品生产技术的术语和定义、生产场所要求、设备及工具要求、原料要求、加工用水、生产工艺、贮存。

。其中，术语和定义主要依据小青柑含茶制品的实际生产做法进行确定，从生产工序进行对小青柑含茶制品进行定义。生产场所要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。设备与工具要求主要依据。生产实际以及多年的经验确定，明确了烘干机、筒干机、选果机等；工具有用于清洗的盆和挖孔工具等，采用选果机能够准确的选出直径大小为40mm～48mm，挖孔工具是采用大孔为25mm～28mm，小孔10mm的不锈钢材质做成。原料要求明确了小青柑、茶叶生产用水要求，小青柑选择色泽墨绿有光泽，果皮油包丰富、未成熟的小青柑，茶叶主要依据GB∕T32719《黑茶》NY/T779《普洱茶》的要求确定，之所以选择黑茶，主要融合了小青柑清醇的果香和黑茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。目前钦州市企业生产主要以普洱茶、六堡茶居多。生产工艺主要依据实际生产的工序要求确定，选果及挖果肉根据实际工具尺寸大小进行界定；晾干有两种方式：在自然通风处晾10min或通过烘干机设定温度为40℃～50℃烘5min，均是生产实际进行确认；杀青采用蒸汽或筒干机杀青，蒸汽杀青温度设为100℃，杀青10min～15min；筒干机杀青温度设为90℃，杀青10min，杀青达到的效果主要看小青柑表面颜色刚变黄为宜；烘烤有烘干机烘烤或半生晒两种方式，具体方法如下：（1）7月～8月中旬采摘的小青柑，温度控制在65℃烘烤3h，再调至60℃烘烤20h～24h；8月中旬后采摘的小青柑，温度控制在65℃烘烤3h，再调至60℃烘烤18h～20h；（2）半生晒即置于阳光下晾晒3d～5d。提香对温度时间进行相应的要求；晾凉主要按照实际进行确认，同时对室内湿度进行相应的规定，保证产品的质量。包装主要依据QB/T1014《食品包装用纸》的要求确定。主要选用棉纸或锡纸进行包装。五、国内外标准制修订情况经查阅，未制定与小青柑含茶制品有关的国家、行业