综合实践项目 二利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计2024-2025学年人教版生物七年级上册

综合实践项目(二）利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计2024--2025学年人教版生物七年级上册科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）综合实践项目(二）利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计2024--2025学年人教版生物七年级上册教学内容分析嘿，同学们，咱们今天要来学习一个超级有趣的内容——利用细菌或真菌制作发酵食品！这可是人教版生物七年级上册《综合实践项目（二）》里的重要内容哦。我们要一起探索微生物在食品制作中的神奇作用，比如，咱们平时爱吃的酸奶、泡菜、酱油等等，都是微生物的杰作呢！这节课，咱们将把课本上的理论知识转化为实践操作，亲自动手，体验一下微生物的魔力！🤩🍼核心素养目标本节课旨在培养学生的科学探究精神、实践能力和创新思维。通过学习细菌和真菌在发酵食品制作中的作用，学生将提升观察能力、实验操作技能和对科学知识的运用能力。同时，引导学生树立正确的食品安全观念，培养团队合作意识和环保意识，激发学生对生物科学的兴趣和探究欲望。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：在进入本节课之前，学生们已经学习了基础的生物学知识，包括微生物的基本概念、细胞结构以及简单的生物学实验方法。他们可能对食品的保存和制作有一定的了解，但对于发酵食品背后的微生物学原理还较为陌生。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：七年级的学生对新鲜事物充满好奇，对科学实验尤其感兴趣。他们的动手能力和观察能力正在逐步提高，但可能仍需老师引导。学习风格上，有的学生喜欢通过实验来学习，有的则更倾向于理论学习，因此需要设计既能满足动手操作，又能提供理论支撑的教学活动。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作发酵食品的过程中，学生可能会遇到操作不当导致发酵失败的问题，这需要他们具备耐心和细致的操作技巧。此外，对微生物的微观世界的理解可能存在困难，需要通过直观的实验现象来帮助他们建立正确的概念。同时，部分学生可能对食品卫生和食品安全有误解，需要通过讲解和示范来纠正。教学资源-软硬件资源：实验台、显微镜、发酵容器、温度计、电子秤、无菌操作箱、消毒液、酒精灯、培养皿、接种环、记录本等。

-课程平台：学校生物实验室预约系统、班级微信群或学习平台。

-信息化资源：多媒体课件、在线实验视频教程、发酵食品制作的相关科普文章和图片。

-教学手段：实物展示、分组实验、小组讨论、课堂演示、学生作品展示。教学过程一、导入（约5分钟）

1.激发兴趣：同学们，你们有没有想过，为什么酸奶、泡菜、豆腐等食品会有那么独特的味道呢？今天，我们就来揭开这个秘密！（微笑）

2.回顾旧知：还记得我们之前学过的微生物吗？它们在我们的生活中扮演着非常重要的角色。今天，我们将学习微生物在食品发酵中的应用。

二、新课呈现（约20分钟）

1.讲解新知：首先，我会详细讲解细菌和真菌在食品发酵过程中的作用，包括它们的生长条件、代谢产物以及对人体健康的影响。

2.举例说明：我会通过展示各种发酵食品的图片和实物，让学生直观地了解发酵食品的种类和特点。

3.互动探究：接下来，我会提出一些问题，引导学生思考并讨论，如：“为什么说发酵食品对健康有益？”“发酵过程中需要注意哪些事项？”等。同时，我会邀请学生分享他们家里制作发酵食品的经验。

三、实验操作（约40分钟）

1.学生活动：我将把学生分成小组，每组准备一套发酵实验材料。在实验过程中，我会指导他们观察、记录实验现象，并分析实验结果。

2.教师指导：在实验过程中，我会巡视各小组，解答他们在实验中遇到的问题，确保实验顺利进行。

四、巩固练习（约30分钟）

1.学生活动：完成实验后，我会让学生填写实验报告，总结实验过程和结果。同时，我会让他们思考如何将所学知识应用到实际生活中。

2.教师指导：我会对学生的实验报告进行点评，指出他们的优点和不足，并给予相应的指导。

五、课堂总结（约5分钟）

1.回顾本节课所学内容：通过本节课的学习，我们了解了微生物在食品发酵中的应用，以及发酵食品的种类、特点和对人体健康的影响。

2.鼓励学生：希望大家能够将所学知识应用到实际生活中，尝试自己动手制作发酵食品，体验科学探究的乐趣。

六、课后作业

1.查阅资料，了解我国传统发酵食品的制作方法及文化背景。

2.尝试在家制作一种发酵食品，并记录制作过程和感受。

整个教学过程中，我会注重学生的主体地位，充分调动他们的积极性，引导他们主动参与学习。同时，我会关注学生的个体差异，给予他们个性化的指导，帮助他们克服学习中的困难。通过本节课的学习，我希望学生们能够掌握微生物在食品发酵中的应用，培养他们的科学素养和实践能力。拓展与延伸六、拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《微生物的世界》：介绍微生物的基本知识，包括细菌、真菌等微生物的特点和分类。

-《发酵食品的制作与营养》：详细讲解各种发酵食品的制作过程、营养价值以及对人体健康的影响。

-《中国发酵食品文化》：探讨我国传统发酵食品的历史、制作工艺和文化传承。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以查阅相关书籍和资料，了解微生物在食品发酵中的其他应用，如生物制药、生物工程等。

-鼓励学生尝试制作其他种类的发酵食品，如酸奶、豆腐、豆瓣酱等，并记录制作过程和心得体会。

-学生可以分组进行项目研究，选择一种发酵食品，深入了解其制作工艺、营养成分和健康益处。

-组织学生参观食品加工企业或实验室，了解现代发酵食品的生产流程和质量控制。

-通过互联网资源，学生可以观看有关微生物发酵的科普视频，增强对知识的直观理解。

3.实践项目建议：

-设计一个家庭发酵食品制作指南，包括材料准备、制作步骤、注意事项等，供家人参考。

-开展“校园发酵美食节”活动，邀请学生展示自己制作的发酵食品，增进同学间的交流与合作。

-举办“微生物与食品安全”讲座，邀请专业人士为学生讲解微生物在食品保存和食品安全中的作用。板书设计①微生物发酵食品概述

-发酵食品的定义

-发酵食品的种类

-发酵食品的历史

②发酵食品中的微生物

-常见发酵微生物：酵母菌、乳酸菌、霉菌等

-微生物的发酵作用

-微生物的生长条件

③发酵食品的制作过程

-材料准备

-发酵条件控制

-发酵时间与温度

-发酵食品的保存

④发酵食品的营养价值与健康益处

-营养成分：蛋白质、维生素、矿物质等

-健康益处：促进消化、增强免疫力、预防疾病等

⑤发酵食品的安全性

-食品安全风险

-食品安全控制措施

-常见发酵食品的安全问题及预防

⑥实验操作要点

-实验材料准备

-实验步骤

-实验注意事项教学反思嘿，同学们，咱们这节课已经结束了，我想和大家分享一下我的教学反思。今天这节课，我们探讨了微生物在食品发酵中的应用，说实话，我觉得挺有收获的。

首先，我发现同学们对发酵食品的兴趣很浓厚，这让我感到很高兴。在导入环节，我通过提问的方式激发大家的兴趣，看到大家一个个跃跃欲试的样子，我知道这节课大家是期待已久的。

在讲解新知的时候，我尽量用生动形象的语言来描述微生物的发酵过程，希望通过这种方式让大家更容易理解。我还举了一些生活中的例子，比如酸奶、泡菜等，这些例子很贴近大家的生活，所以大家都听得津津有味。

不过，我也发现了一些问题。比如，在实验操作环节，部分同学在操作过程中显得有些紧张，这可能是因为他们对微生物的微观世界还不够熟悉。所以，在今后的教学中，我需要更加注重实验操作的细节，确保每位同学都能掌握正确的操作方法。

此外，我发现有些同学对发酵食品的安全性有所担忧。在讲解这个部分的时候，我可能没有做到深入浅出，让大家充分了解食品安全的重要性。因此，在今后的教学中，我会更加注重食品安全的讲解，让同学们认识到食品安全问题的重要性。

在巩固练习环节，我让学生们动手实践，这个环节的目的是让学生将所学知识应用到实际操作中。但是，我发现有些同学在操作过程中遇到了困难，这时候我需要更加耐心地指导他们，确保每个学生都能顺利完成实验。

当然，今天这节课也有让我感到满意的地方。比如，在小组讨论环节，同学们都能积极参与，分享自己