二级营养师考试题库（全真题库）

（新版）二级营养师考试题库（全真题库）

单选题

1.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁

缺乏。

2.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油

蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为（）o

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐

物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1〜

2天内痊愈，很少死亡。

3.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙'维生素A等）摄入不足。营养缺乏病

是这类人群的主要营养问题。

4.挤压膨化过程中（）o

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

5.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

6.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素

是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

7.消瘦型营养不良的特征是（）。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

答案：D

解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗

和内在器官萎缩。

8.在通常情况下，脑组织的能量来源于()o

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

9.维生素E中，以()的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、B-生育酚

C、la-三系生育酚

D、B-三烯生育酚

答案：A

解析：自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高，

通常作为维生素E的代表。

10.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()o

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

11.真蛋白质消化率是评价()o

A、摄入食物中被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中未被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

答案：D

解析：真蛋白质消化率

12.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有O。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案:C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

13.小麦中的麦胶蛋白属于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：B

解析:半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当,

可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

14.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛'鲤和皮肤。

15.分娩后的。天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

16.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。

17.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的

活动。

A、生活方式

B、2运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

答案：C

解析：营养教育(NutritionEducation)是以改善人民营养状况为目标，通过营

养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习

惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。

18.钙过量对机体的不利影响有()o

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

19.谷类主要提供的维生素为()。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1'维生素B2、烟酸、

泛酸、毗哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

20.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为O。

A、210.5%

B、＞11.2%

G212.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麦粉蛋白质含量（干基）212.2%。

21.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A、酒精浓度

B、糖份

C、白藜芦醇

D、维生素

答案：C

解析：白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为黄三酚，是一种重要

的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑薄和花生等。葡萄

酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护

细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，

白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、

香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含

量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特

异指标。

22.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

答案：A

解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻

结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏

食品的方法。

23.临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

24.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A、10mg/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

25.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）o

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、齿禹齿

答案：B

解析：长期摄入低剂量的氟（1—2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长

期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

26.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案：C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

27.食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

28.业余时间，你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店'参观艺术展等。

29.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量

保留常数（WR

A、

B、重量损失系数（WLI）

C、重量保留因子（WR

D、

答案：D

解析：重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋

白'碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）-?

烹调前食物的质量（g）X100%o

30.（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案:A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但

除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

31.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

答案：C

解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。

32.每人每EI食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量

不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

33.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

G20-30

D、30-40

答案:A

解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

34.挤压膨化过程中()o

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

35.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

36.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()o

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案:A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

37.DDV属于()o

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

答案：B

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

38.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的()。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物

来源的脂肪不低于总脂肪量的50%„

39.视网膜中视锥细胞可()o

A、感受强光但不分辨颜色

B、感受强光又分辨颜色

C、感受弱光但不分辨颜色

D、感受弱光且分辨颜色

答案：B

解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感

光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

40.中国居民由食物中所摄取的营养素，以。所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是

由食物中的碳水化合物提供的。

41.普通人的运动指南不包括()。

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

42.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。

A、牛肝

B、猪肝

G鸡脍

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

43.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。

A、腰果

B、杏干

G蜜枣

D、桃

答案：A

解析：杏干'蜜枣'桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

44.猪肝含高量的。。

Av铁

B、硫

C、钠

D、镁

答案：A

解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。

45.以下说法不正确的是（）o

A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都严格按照宝塔推荐量吃。

46.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

答案：B

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜'上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

47.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K>4

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

48.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/do

Av14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：锌的推荐摄人量

49.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

50.我国居民的传统膳食结构是0。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

答案：D

解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，

肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多

数地区都不高。

51.轻度活动相当能量消耗为。kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物'

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

52.山药的血糖生成指数高于（）。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、葡萄

D、香蕉

答案：C

解析：山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的GI

为43.0,香蕉的GI为52.0。

53.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

GEAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mlo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日

饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来

源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

55.正常人血浆的pH值为（）。

A、5.35-6.35

B、6.35-7.35

C、7.35-7.45

D、7.45-7.55

答案：C

解析：血浆pH值

56.味精的化学名为（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

57.膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案：C

解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素

摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南

的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

58.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的()o

A、20%〜30%

B、30%〜40%

G40%〜50%

D、50%〜60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%~50%o

59.乳母前六个月每天泌乳约()mb

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mlo

60.正常人血糖浓度为()o

A、2.9~4.1

B、3.9~5.1

C、3.9~6.1

D、4.9~6.1

答案：C

解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9—6.Immol/Lo

61.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

62.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

63.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

64.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）'家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

65.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、现切现炒

答案：A

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水

和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧

化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急

火急炒。

66.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

67.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、I蔬菜

答案：c

解析：海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。

68.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kgo

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重'受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：(1)孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kg0

69.维生素D缺乏病主要发生的人群是()o

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

答案：C

解析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、

孕妇、乳母和老年人。

70.引起组胺中毒的鱼类是()o

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

答案：B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

71.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案:A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的

女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，

孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

72.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

73.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

74.下列有关胰液的描述错误的是()o

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8-8.4,日分泌量为1〜2L。

胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠

内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7〜8)。

75.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

76.“克山病”是由于体内()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

77.口腔生殖综合症是由于缺乏()而引起的。

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多

种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部

发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂

溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。

78.轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物'

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

79.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、

看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

80.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约

为（）kcalo

A、3000

B、2800

C、2400

D、1800

答案：c

解析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每

日的能量需要量约为2400kcaIo

81.以下说法不正确的是()o

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。

82.1997年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷

类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量

的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体

重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

83.能量RNI和EAR的关系为()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

84.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A、23

B、24

C、25

D、28

答案：B

解析:BM124-27.9为超重

85.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法'诚实守信'团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民'平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

86.维生素E有何功能（）o

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

答案：B

解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对

含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化等。维

生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

87.关于道德规范的说法中，正确的是O。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

88.大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A、1000

B、100

C、50

D、10

答案：B

解析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

89.以下()不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案：B

解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法'专题小组讨论法。

90.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析：有毒动物中毒，如河豚鱼'有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈'含氧昔果仁、木薯'四季豆等中毒。神化物中毒属于化学性食物中毒。

91.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状

为消化道出血，且死亡率很高。

92.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫

样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

93.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙'铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

94.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇。。

A、低

B、&1

C、一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

解析：因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇

女，甚至孕妇。

95.癞皮症是由于缺乏()o

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

答案：A

解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。

96.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()o

A、25%~30%

B、25%~50%

C、50%~75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%〜30%,油脂以植物油为主，保证有

一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

97.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()rng/do

A、4030

B、5040

C、6050

D、7060

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁Al为25mg/日，UL值为

60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

98.胃分泌的内因子不足时，则。吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

99.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A、维生素D缺乏

B、缺少体力活动

C、钙丢失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨质疏松的原因

100.蛋白质的互补作用是指0o

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,

互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作

用。

101.微波加热的特点包括0o

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制'节能高效的特点。

102.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()o

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

答案：B

解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中

的胆固醇含量，不宜多于300mg。

103.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()o

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、齿禹齿

答案：B

解析：长期摄入低剂量的氟（1—2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而

长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

104.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

105.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）o

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案:A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

106.胃分泌的内因子不足时，则()的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

107.食物热效应是以()的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

108.酒的能量来源有()o

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

答案：B

解析：酒类含有不同数量的乙醇'糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来

源。

109.骨软化病常见症状不包括()。

A、骨压痛

B、骨痛

C、肌无力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛'肌无力和骨压痛。

110.下列食物含维生素B1丰富的是。。

A、鱼类

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁'花生'

大豆粉'瘦猪肉；其次为小麦粉'小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

111.不利于钙吸收的膳食因素有()o

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜'

竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐'脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

112.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

113.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）o

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

答案:A

解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化

障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

114.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

115.乌龙茶属于。。

A、发酵茶类

B、半发酵茶类

C、不发酵茶类

D、再加工茶

答案：B

解析：茶叶的分类

116.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A、大肠菌群

B、腐败菌

C、葡萄球菌

D、绿脓杆菌

答案：A

解析：食品卫生质量评价

117.有关维生素的说法错误的是()o

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

答案:A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是

构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要

作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅

以mg或ug计算)，但必须经常由食物供给。

118.在以下食物中胆固醇含量最高的是()o

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

119.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()oA.n-6系列的花生四烯酸、DH

A和EPA、n-3系列的Y-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

B、n-6系歹的Y-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物Y-亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不饱和脂

肪酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力

及认知功能发育有促进作用。

120.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）k

cal/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）

为10.03MJ/日（2400kcal/日）。

121.下列不属于必需氨基酸的有（）。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸'苏氨酸、

色氨酸'缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

122.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

123.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案:A

解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的

程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EARO

124.血液的相对密度在（）。

A、1.05〜1.06之间

B、2.05〜2.06之间

G10.5〜10.6之间

D、0.05〜0.06之间

答案：A

解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.050〜1.060之间。

125.血清和血浆的区别在于（）o

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

126.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

答案：C

解析：肝细胞分泌胆汁。

127.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

答案：B

解析：职业道德

128.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()o

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生

裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

129.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()o

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经

的正常活动；⑧参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

130.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

131.食品热处理最常用的温度是（）℃o

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消

除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

132.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

133.人畜共患传染病不包括（）。

A、鼻疽

B、结核

C、麻风

D、猪瘟

答案：c

解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病

和结核。

134.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油'全奶、蛋黄等。

135.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

136.下列食物含锌丰富的有（）o

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类

答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

137.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有0o

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

138.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()。

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标

139.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

140.控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

141.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A、骨痛

B、0形腿

C、肌无力

D、骨压痛

答案：B

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛'肌无力和骨压痛。

142.（）是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

答案：B

解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成

员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

143.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）

mgo

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

144.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

145.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14umol/L

B、W11.4umol/L

C、W0.4|imol/L

D、W114|imol/L

答案：B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最

实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况,

白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量

W11.4Hmol/L(W2.Omg/L)为缺乏，白细胞中维生素C<2ug/108细胞为缺乏。

146.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()o

A、45%〜50%

B、65%〜70%

C、60%〜65%

D、50%〜60%

答案：D

解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相

对减少，由1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，

占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%,碳水化合物供能比为

50%〜60%。

147.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

148.淘米过程中主要损失（）。

A、蛋白质

B、B族维生素

C、糖

D、脂肪

答案：B

解析：米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。

149.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A、肉

B、鱼

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

150.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

151.优质蛋白质主要来源于（）。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

152.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

153.食品防腐剂不包括（）o

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

154.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

155.合成1L乳汁,需要母体多摄入（）kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

156.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A、安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C、放下手头的工作，去见朋友

D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

答案：D

解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映

真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼

貌。

157.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、皂昔

D、龙葵素

答案：D

解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。

158.能消化脂肪的是（）。

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

答案：A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化

三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶'胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。

159.老年人钙的吸收率为（）o

A、10%

B、20%

G30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

160.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

161.你浪费时间吗()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

162.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为O。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

163.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/

do

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000ugDFE/日。

164.甲亢首选的营养治疗是O。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、悬］钾

C、悬）钙

D、高碘

答案：A

解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体

消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

165.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）o

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

166.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排（）次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、

贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳

食至少安排1次海产食品。

167.以下（）是属于食物中毒。

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

答案：B

解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引

起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或

长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

168.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，

三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为（）o

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

解析：该日的总人日数为40X30%+50X40%+30X30%=41人日。

169.社区按功能可划分为（）。

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析:社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事