餐饮六大技能培训

餐饮六大技能培训演讲人：日期：目录245136餐饮服务基本礼仪客户服务与沟通技巧餐饮服务专业知识安全应急处理餐饮服务实操技能服务质量提升01餐饮服务基本礼仪穿着整洁妆容、发型、指甲等修饰要适度，以不影响工作为准。修饰适度姿态优雅站姿、坐姿、走姿等姿态要优雅、大方、端庄。穿着符合餐厅的规范和标准，保持干净、整洁、得体。仪表仪态礼貌待客热情迎客主动向客人问好，表示欢迎和尊重。照顾周到关注客人的需求，提供周到的服务，让客人感到舒适和满意。礼貌用语使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”、“对不起”等，表达友好和尊重。语言表达清晰准确语言表达要清晰准确，避免模糊不清或含糊其辞。文明用语倾听技巧使用文明用语，不使用粗俗、低俗或带有攻击性的语言。善于倾听客人的需求和意见，并做出积极的回应和反馈。12302餐饮服务专业知识菜品特色与分类了解菜品的原料、烹饪方法、口感、营养价值和特色，以及菜品的分类和搭配原则。菜品知识菜单设计与分析掌握菜单设计的原则和技巧，能够根据客户需求和餐厅定位，设计合理的菜单。菜品制作与摆盘了解菜品的制作过程和摆盘技巧，能够为顾客提供美观、美味的菜品。酒水知识了解各类酒水的原料、酿造工艺、口感、酒精度数和饮用方式，以及酒水的服务程序和礼仪。酒水种类与特点掌握酒水与菜品的搭配原则，能够根据菜品的特点和客户的口味，提供合适的酒水选择。酒水搭配原则了解酒水服务的基本流程和技巧，能够主动向客户推销酒水，提高餐厅的酒水销售额。酒水服务与推销了解各类餐具的种类、用途和使用方法，包括中餐餐具、西餐餐具和日用餐具等。餐具与摆台餐具种类与用途掌握各类餐具的摆台技巧和规范，能够根据不同的场合和客户需求，进行美观、规范的摆台。摆台技巧与规范了解餐具的保养方法和更换时机，能够确保餐具的清洁卫生和完好无损。餐具保养与更换03餐饮服务实操技能托盘种类与用途了解各种托盘的材质、形状及适用场合，确保正确使用。托盘装盘技巧掌握装盘原则，如重物、高物放内侧，轻物、低物放外侧，保持托盘平衡。托盘行走与转身学习正确的行走姿势，避免汤汁外溢或托盘撞击客人。托盘卸盘与收盘熟练掌握卸盘技巧，确保物品安全放置，同时保持优雅姿态。托盘技巧酒水准备与服务掌握斟倒的时机、速度、角度及量控，避免浪费或溢出。斟倒技巧与量控酒水搭配与推销根据客人需求及菜品特点，合理搭配酒水，提升餐饮体验。了解各类酒水的特点、饮用方式及斟倒方法，为客人提供优质服务。斟倒酒水餐巾折花餐巾折花基础学习餐巾的折叠方法，如基本折法、动物折法及创意折法等。餐巾摆放与搭配餐巾清洁与保养了解餐巾在不同场合的摆放规则及与餐具的搭配技巧。掌握餐巾的清洁与保养方法，确保餐巾整洁、无污渍。12304客户服务与沟通技巧客户需求理解客户需求分类了解客户的基本需求，如菜品口味、环境、服务等，以及更深层次的需求，如情感需求、社交需求等。030201客户期望管理通过与客户沟通，了解他们的期望，并尽力满足和超越这些期望。客户反馈收集及时收集客户反馈，以便改进服务和菜品，提高客户满意度。投诉处理技巧投诉处理流程掌握接收投诉、倾听客户诉求、致歉、解决问题、跟进反馈等投诉处理流程。投诉处理技巧保持冷静、倾听客户诉求、表达歉意、给予合理解释、提供解决方案等。投诉转化与利用将投诉转化为改进服务和菜品的机会，提高客户满意度和忠诚度。菜单推销技巧了解菜品特点、口味、食材等信息，针对不同客户推荐适合的菜品。主动推销策略酒水推销技巧掌握酒水搭配原则，了解各类酒水的特点，向客户推荐适合的酒水。促销策略运用了解餐厅的促销活动和优惠政策，向客户介绍并推荐相关活动，提高客户消费额。05安全应急处理保持冷静，使用灭火器或灭火毯进行灭火，并拨打119报警。突发状况应对火灾应对采取防护措施，如躲到桌下或墙角，保护头部，避免玻璃等物品伤害。地震应对及时采取急救措施，如止血、包扎等，并联系医疗救援。顾客意外伤害立即停止供应迅速将患者送往医院救治，并向医生说明食物中毒的情况。紧急救治保留证据保留有问题的食品、原料、调料等，以便后续调查。发现食物中毒症状，立即停止供应可能有毒的食品。食物中毒处理停水停电应急措施停水应对提前储备足够的饮用水和用于烹饪的水，关闭水龙头，以防来水时污染。停电应对使用备用电源，如发电机、蓄电池等，确保冷藏设备的正常运行和照明。紧急联系及时联系相关部门，了解停水停电的原因和预计恢复时间，以便做好应对措施。06服务质量提升接待服务礼貌用语、热情周到，为顾客提供舒适的入座体验。点菜服务熟悉菜单，根据顾客需求推荐菜品，并进行适当的菜品介绍。餐中服务关注顾客用餐过程，随时为顾客提供所需服务，如加水、更换骨碟等。送别服务热情送别顾客，欢迎再次光临，并收集顾客意见。服务流程优化客户满意度提升客户满意度调查通过问卷、面对面沟通等方式，收集客户对餐厅的意见和建议。投诉处理及时、妥善处理顾客投诉，让顾客感受到被重视和尊重。细节服务关注顾客需求，提供超出期望的细节服务，如宝宝椅、生日礼遇等。优质菜品保证菜品质量，让顾客享受到美味佳肴。加强前后台沟通协作，确保服务流畅、高效。团队协作建立