食堂安全自查管理制度

食堂安全自查管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂食品安全，保障员工身体健康，特制定本食堂安全自查管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理自查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期自查，及时发现和消除安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等进行全面自查。3.责任到人原则明确各岗位人员在安全自查工作中的职责，确保自查工作落实到位。二、自查组织与人员职责（一）自查组织成立食堂安全自查小组，由食堂主管担任组长，厨师长、采购员、仓库管理员、食品安全员等为成员。（二）人员职责1.组长职责负责组织制定食堂安全自查计划和方案。主持召开自查工作会议，部署自查工作任务。审核自查报告，对自查中发现的问题提出整改意见和措施。2.厨师长职责组织厨房人员按照自查标准进行日常操作规范自查。对食品加工过程中的安全问题进行检查，确保加工环节符合食品安全要求。协助制定和实施食品安全培训计划，提高厨房人员的安全意识和操作技能。3.采购员职责检查食品采购渠道的合法性，确保所采购食品符合食品安全标准。核对采购食品的质量、数量和保质期，做好采购记录。对采购过程中的食品安全问题负责，及时反馈供应商的相关信息。4.仓库管理员职责检查食品储存条件是否符合要求，确保食品储存安全。定期盘点库存食品，清理过期、变质食品。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，保证仓库环境安全。5.食品安全员职责负责制定食品安全自查表格和记录文档。按照自查计划和标准，对食堂各个环节进行详细检查，并做好记录。对自查中发现的问题进行跟踪整改，确保问题得到彻底解决。定期向食堂主管汇报食品安全自查情况。三、自查内容与标准（一）食品采购1.采购渠道必须从具有合法资质的供应商处采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。不得采购来源不明、无质量保障的食品。2.食品质量检查所采购食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应检查食品的生产日期、保质期等信息，确保所采购食品在保质期内。3.采购记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存至少2年。（二）食品储存1.储存条件食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.库存管理定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。食品储存区域应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期等信息。（三）食品加工1.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。加工场所应设置专用的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。3.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用变质、过期的食品原料进行加工。（四）食品销售1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，桌椅、柜台等应定期擦拭消毒。销售场所应配备防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.食品陈列食品应分类陈列，摆放整齐，不得直接接触地面。销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质食品。3.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员操作前应洗手消毒，操作过程中应使用专用工具售货，不得直接用手接触食品。（五）餐具消毒1.消毒设备应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。2.消毒方法餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒时间和温度应符合相关标准要求。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录做好餐具消毒记录，记录消毒日期、消毒餐具名称、消毒方法、消毒时间等信息。消毒记录应保存至少2年。（六）环境卫生1.食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水。2.垃圾桶应加盖，定期清理，防止蚊蝇滋生。3.食堂周边应无污染源，与有毒、有害场所保持规定的距离。四、自查周期与方式（一）自查周期1.食堂主管应每周组织一次全面自查。2.食品安全员应每天进行日常检查。（二）自查方式1.现场检查对食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节进行实地查看，检查各项制度的执行情况和环境卫生状况。2.资料查阅查阅食品采购记录、库存台账、消毒记录、人员健康证明等相关资料，核实食品安全管理工作的落实情况。3.人员询问与食堂工作人员进行交流，了解他们对食品安全知识的掌握程度和日常操作规范的执行情况。五、自查结果处理（一）问题记录1.食品安全员在自查过程中，应如实记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。2.对发现的问题应进行分类整理，分析问题产生的原因。（二）整改措施1.针对自查中发现的问题，食堂主管应组织相关人员制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。（三）整改跟踪1.整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，在规定的期限内完成整改任务。2.食品安全员应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的，应责令重新整改。（四）结果通报1.食堂主管应定期将自查结果向公司领导汇报，并在食堂内部进行通报。2.对自查中发现的突出问题，应进行重点分析和总结，采取措施加以防范，避免类似问题再次发生。六、培训与教育（一）培训计划1.制定食堂食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训计划应根据食堂工作人员的实际情况和食品安全管理的需要进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准规范。2.食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节的操作规范。3.食品安全事故的预防和应急处理知识。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课。2.利用内部宣传栏、宣传资料等形式进行食品安全知识宣传。3.结合日常工作实际，进行现场操作培训和指导。（四）培训记录做好培训记录，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应保存至少2年。七、应急管理（一）应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急救援措施等。（二）应急演练定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应对食品安全事