食堂用餐制度管理制度

食堂用餐制度管理制度总则目的为了加强公司食堂管理，规范食堂用餐秩序，保障员工的用餐权益，提高员工满意度，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.安全卫生原则：确保食堂食品的安全、卫生，符合国家相关标准和规定。2.营养均衡原则：提供营养丰富、搭配合理的膳食，满足员工的健康需求。3.服务至上原则：以员工为中心，提供优质、高效、热情的服务。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，降低食堂运营成本。食堂管理职责行政管理部门职责1.负责食堂的整体规划、设施设备采购、维修等工作。2.监督食堂的日常运营管理，定期检查食堂的食品卫生、服务质量等情况。3.协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂的正常运转。食堂承包商职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和公司食堂管理规定，负责食堂的日常经营管理。2.制定并执行食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的管理制度，确保食品安全卫生。3.合理安排食谱，保证膳食营养均衡，不断提高菜品质量。4.加强食堂员工的培训和管理，提高服务水平，为员工提供优质的用餐服务。5.定期向公司行政管理部门汇报食堂经营情况，接受监督检查。员工职责1.遵守食堂用餐制度，文明用餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.按照规定的时间和秩序排队打饭，不得插队、拥挤。3.尊重食堂工作人员的劳动，如有意见或建议，应通过正常渠道反映。食品采购与储存食品采购1.食堂承包商应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.严格执行食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4.采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购"三无"食品、过期食品、变质食品等。食品储存1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，便于管理和及时清理过期食品。4.加强对食品储存仓库的管理，定期检查库存食品，发现问题及时处理。食品加工与制作加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保食品加工环境符合卫生要求。3.加工场所的墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。加工人员卫生1.食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.加工人员在工作过程中不得吸烟、嚼口香糖、吃东西，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。食品加工过程1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.不得使用非食品添加剂和过期变质的食品原料加工食品，严禁加工变质、有毒、有害食品。4.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。食堂卫生与消毒环境卫生1.食堂应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水，墙壁、门窗无灰尘、无污渍。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。3.食堂周边环境应保持良好，无杂物、无异味，不得在食堂周边堆放垃圾、杂物等。餐具消毒1.食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，确保餐具消毒效果。2.餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。食品留样1.食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。2.留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。食堂服务规范服务人员要求1.食堂服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情、周到、耐心地为员工提供服务。2.服务人员应统一着装，佩戴工作牌，仪表整洁，举止文明。3.服务人员应熟悉食堂菜品、价格、供应时间等信息，能够准确、快速地为员工提供服务。打饭服务1.食堂应按照规定的时间供应饭菜，不得提前或推迟开饭时间。2.打饭窗口应保持良好的秩序，服务人员应热情接待员工，按照员工的要求准确打饭，不得推诿、刁难员工。3.打饭时应注意饭菜的分量和质量，确保员工能够吃饱、吃好。餐饮具供应1.食堂应提供干净、卫生的餐饮具，如餐盘、碗筷、勺子等，不得提供一次性塑料餐具。2.餐饮具应定期更换，确保清洁卫生。3.员工应妥善使用餐饮具，不得随意丢弃、损坏。投诉处理1.食堂应设立投诉意见箱或投诉电话，接受员工的投诉和建议。2.对于员工的投诉，食堂应及时受理，并在规定的时间内给予答复和处理。3.对于员工提出的合理建议，食堂应认真研究，积极采纳，不断改进服务质量。食堂用餐秩序用餐时间1.公司应根据实际情况，合理安排食堂用餐时间，确保员工能够按时用餐。2.用餐时间应明确公布，员工应严格遵守，不得提前或推迟用餐。排队打饭1.员工应按照规定的秩序排队打饭，不得插队、拥挤。2.排队时应保持适当的距离，不得大声喧哗、打闹。3.如有特殊情况需要优先打饭，应向食堂工作人员说明原因，经同意后方可优先打饭。文明用餐1.员工应文明用餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.用餐时应保持安静，不得大声喧哗、争吵，尊重他人用餐。3.不得浪费粮食，吃多少打多少，如有剩余饭菜应倒入指定的泔水桶内。爱护设施设备1.员工应爱护食堂的设施设备，不得随意损坏、拆卸。2.如发现设施设备损坏，应及时向食堂工作人员报告，以便及时维修。3.使用设施设备时应按照操作规程进行，不得违规操作。食堂收费管理收费标准1.食堂应根据成本核算，制定合理的收费标准，并报公司行政管理部门备案。2.收费标准应明确公布，不得随意调整。收费方式1.食堂可采用现金、刷卡等方式收取餐费。2.食堂应建立健全收费管理制度，加强对收费过程的管理和监督，确保收费准确、无误。费用结算1.食堂承包商应定期与公司行政管理部门进行费用结算，结算周期应明确约定。2.结算时应提供详细的费用清单，包括用餐人数、餐费金额、各项费用明细等，经双方核对无误后进行结算。食堂监督与检查内部监督1.公司行政管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品卫生、服务质量、用餐秩序、收费管理等方面。2.食堂承包商应建立内部监督机制，加强对食堂日常经营管理的监督检查，及时发现和解决问题。3.食堂员工应相互监督，发现问题及时向食堂管理人员报告。外部监督1.公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，接受社会监督。2.对于相关部门提出的整改意见，食堂应认真落实，及时整改到位。考核与奖惩考核内容1.对食堂承包商的考核内容包括食品安全、服务质量、成本控制、员工满意度等方面。2.对食堂员工的考核内容包括工作态度、服务质量、操作规范等方面。考核方式1.公司行政管理部门应定期对食堂承包商和食堂员工进行考核，考核方式可采用日常检查、问卷调查、员工满意度测评等多种方式相结合。2.考核结果应进行量化评分，并作为奖惩的依据。奖励措施1.对于在食堂管理工作中表现优秀的食堂承包商和食堂员工，公司应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对于在食品安全、服务质量等方面做出突出贡献的食堂承包商，公司可在续签合同时给予优先考虑。惩罚措施1.对于违反本制度规定的食堂承包商和食堂员工，公司应视情节轻重给予警告、罚款、解除合同等处罚